Pánev je základem vaření, který by měl každý vlastnit. Když se chystáte smažit vejce, hnědé tortilly nebo steak, je to jeden z nejodolnějších kusů nádobí v kuchyni. I když je to jednoduchá pánev, existuje mnoho druhů pánví, ze kterých si můžete vybrat. K dispozici jsou litinové pánve, keramické pánve, nerezové pánve, nepřilnavé pánve a nepotažené pánve.
Výběr nejlepší pánve pro vás závisí na druhu a množství vařeného jídla, použitých metodách vaření a vašich osobních preferencích. Pravděpodobně byste měli naplánovat nákup více než jednoho typu pánve, protože ne každá pánev zvládne každý úkol vaření. Následující pánve mají různé funkce, díky nimž je každý nejlepší ve své kategorii.
- NEJLEPŠÍ CELKOVĚ: Tramontina 80114 / 536DS Profesionální hliníková pánev
- NEJLEPŠÍ ROZPOČET: Pánev na pánev Sensarte Nonstick
- NEJLEPŠÍ UPGRADE: Celoplášťová pánev na smažení s měděným jádrem 6108SS z 5 vrstev
- NEJLEPŠÍ KERAMIKA: Pánev Koch Systeme Stone Earth Nonstick
- NEJLEPŠÍ NEREZOVÁ OCEL: Sada pánví na nádobí z nerezové oceli Calphalon
- NEJLEPŠÍ ŽELEZO: Litinová pánev Victoria Velká pánev
- NEJLEPŠÍ MĚĎ: Měděná pánev Mauviel M’Heritage M250C 2,5 mm
- ČESTNÉ ZMĚNY: SAVEUR SELECTS Sada 2 třívrstvých pánví na smažení
Oblíbené typy pánví na smažení
Hlavní rozdíl, který je třeba mít na paměti při nákupu pánví, je, zda můžete upřednostňovat nelepivé nebo nepotažené.
Nepřilnavé pánve jsou ošetřeny chemickým povlakem nebo povlakem na bázi oxidu křemičitého, který zabraňuje zahřátí jídla na povrch pánve.
Nepotažené pánve jsou čistý kov - obvykle nerezová ocel, měď nebo litina - a vyžadují trochu oleje nebo spreje na vaření, aby se jídlo nelepilo.
Potažené PTFE
Tyto pánve, známé také jako nepřilnavé pánve, jsou potaženy chemickou látkou zvanou polytetrafluorethylen (také nazývanou PTFE nebo teflon), která zabraňuje ulpívání potravin na povrchu. Tento povlak snižuje spotřebu oleje a usnadňuje vaření a čištění. Nepřilnavé pánve nevydrží tak dlouho jako litinové, nerezové nebo měděné pánve, protože povlak se opotřebovává a škrábe. Nepřilnavé pánve jsou nejlepší volbou pro vaření potravin, které mají tendenci se držet na pánvi.
Keramický
Keramické pánve jsou považovány za ekologičtější, zdravější a nelepivou alternativu k PTFE pánvi. Místo chemikálií jsou keramické pánve ošetřeny gelem na bázi oxidu křemičitého, který zabraňuje ulpívání potravin. Jsou delikátnější než nepotažené kovové pánve, protože se mohou poškrábat kovovým náčiním a nedokážou snést vysokou teplotu. Keramické pánve se nejlépe používají při nižších teplotách k výrobě potravin, jako jsou omáčky, kuřecí sázené maso a zelenina. Nejsou dobré na smažení nebo opékání masa.
Nerezová ocel
Nerezová ocel může trvat hodně trestu, stát na vysoké teplotě a hodně opotřebovat. Vícevrstvé pánve s nerezovými vrstvami na hliníku a mědi jsou nejlepší volbou, protože vedou teplo rovnoměrněji než pánve vyrobené pouze z nerezové oceli. Panvice z nerezové oceli nejsou potaženy chemikáliemi ani oxidem křemičitým, takže budete muset použít olej nebo sprej na vaření, aby se jídlo nelepilo. Dobrá nerezová pánev však vydrží roky a je odolná vůči peci. Nerezová ocel je vhodná pro všechny druhy potravin, které je třeba smažit nebo opéct.
Litina
Každá kuchyně by měla mít jednu litinovou pánev. Tyto pánve jsou téměř nezničitelné; Přemýšlejte o nich jako o pánvi v kvalitě dědictví, která může trvat generace. Jsou také jedním z nejdostupnějších typů pánví. Při správné péči z litinové pánve se vytvoří patina, která uvolňuje jídlo téměř stejně dobře jako nepřilnavé pánve. V průběhu času bude tento kořenitý povrch interagovat se samotným jídlem a jemně tak zvýší chuť masa, chleba, palačinek a dalších.
Tvrdě eloxovaný
Tvrdě eloxované hliníkové pánve, které jsou silnější než komerční hliník i nerezová ocel, získávají své nepřilnavé schopnosti díky svému výrobnímu procesu, nikoli speciálnímu povlaku. Tyto pánve se nepoškrábají, i když používáte kovové nádobí. Zatímco tvrdě eloxované pánve mohou být o něco dražší než potahované nepřilnavé pánve, mají tendenci vydržet déle a není nutné je vyměňovat tak často.
Měď
Měděné pánve jsou drahé, ale mají vynikající tepelnou vodivost. To znamená, že se rychle zahřívají a rychle ochlazují, což vám dává větší kontrolu nad choulostivými potravinami, které se mohou příliš mnoho tepla rychle zničit. Měděné pánve jsou úplným opakem litinových pánví, které jsou vyrobeny tak, aby byly super horké a zůstaly super horké. Měděné pánve obecně mohou mít teplotu pouze asi 450 stupňů. Měděné pánve jsou dobrou volbou pro vaření mořských plodů, tavení cukru a výrobu cukrovinek a omáček.
Co je třeba vzít v úvahu při výběru nejlepší pánve
Budete chtít koupit pánev na základě její velikosti, materiálu, druhu jídla, které připravujete, a snadnosti čištění.
Velikost a kvalita
Velikost pánve je určena jeho průměrem. Obecně platí, že pánve o průměru 10 palců nebo 12 palců nabízejí nejuniverzálnost, protože mají prostor pro vaření dostatečného množství jídla pro dvě nebo více osob. Můžete také získat menší 8palcové pánve, které lze použít pro jednu osobu nebo přílohu.
Z hlediska kvality a trvanlivosti se počítá tloušťka. Litinové pánve jsou nejsilnější a nejtěžší ze všech a mohou trvat celý život. Hliníkové a nerezové pánve jsou lehčí, proto se podívejte na pánve s několika vrstvami (vrstvami) kovu, protože se při vysokých teplotách nebudou deformovat a budou mít nejlepší tepelnou vodivost.
Snadná péče a údržba
Pánev vydrží nejdéle, když se jim budete řádně věnovat. Každý typ pánve má jiné potřeby. Ruční mytí pánví, pokud nejsou vhodné do myčky. Nelepivé pánve mohou být v myčce poškrábány a teplo z cyklu sušení může časem oslabit povlak. Litinové pánve mohou rezivět, pokud je vložíte do myčky. Pokud škrábání spáleného jídla z pánve není vaším šálkem čaje, vyberte pánev, kterou lze protékat myčkou. Mnoho nerezových, hliníkových a měděných pánví bez povrchové úpravy lze mýt v myčce.
Při vaření s nepřilnavými pánvemi nepoužívejte kovové náčiní. Mohou poškrábat povlak z povrchu, což způsobí, že pánev ztratí svou nepřilnavou sílu.
Zdraví
Vyskytly se otázky ohledně bezpečnosti nepřilnavého nádobí, zejména pánví potažených PTFE nebo teflonem. Obavy byly založeny na chemické látce zvané kyselina perfluoroktanová (PFOA), která byla v minulosti používána a ukázala se jako nebezpečná. Ačkoli se již v kuchyni příliš nepoužívá, podívejte se na pánve označené jako PFOA-free.
Ukázalo se, že teflonové a PTFE pánve jsou bezpečné. To znamená, že vědci zjistili, že pánve potažené PTFE mohou vyluhovat toxiny do potravin, pokud se používají při extrémně vysokých teplotách nebo pokud je povrch poškozený. Z tohoto důvodu vyměňte nepřilnavou pánev, pokud se zdá být poškrábaná.
Naše nejlepší tipy
Zde jsou nejlepší tipy založené na úvahách, jako je trvanlivost, konstrukce a snadné čištění.
Tramontina 80114 / 536DS Profesionální hliníková pánev
Jedná se o univerzální pánev, která díky své kombinaci funkcí zvládne mnoho stylů vaření. Tato 12palcová pánev profesionální kvality je vyrobena z hliníkové slitiny vysokého rozměru, takže je lehká a přesto odolná. Je potažen nelepivým materiálem bez PFOA a je vhodný do myčky a trouby do 400 stupňů. Tramontina je kompatibilní se všemi typy varných desek a je dodávána s odnímatelnou silikonovou rukojetí, kterou můžete sklouznout přes rukojeť se třemi nýty, abyste se nespálili. Tramontina zvládne vše od smažení vajec přes restování zeleniny až po pálení masa.
Pánev na pánev Sensarte Nonstick
Robustní, nepřilnavá pánev Sensarte vypadá a vypadá dražší, než je. Litinová hliníková pánev je pokryta žulovým kamenem dováženým ze Švýcarska, který neobsahuje PFOA pro zdravější vaření. Pánev je vyrobena z nerezové oceli a její rukojeť je vyrobena z bakelitu, což je plast ze staré školy, který je lehký a zůstává chladný na dotek. Je vhodný do myčky nádobí a trouby do 302 stupňů. Pánev Sensarte, která je kompatibilní se všemi varnými deskami, je elegantním doplňkem vašeho nádobí v evropském stylu a dodává se ve čtyřech velikostech od 8 palců do 11 palců.
Celoplášťová pánev na smažení s měděným jádrem 6108SS z 5 vrstev
Pánev s měděným jádrem All-Clad je vysoce kvalitní pánev s měděným jádrem vloženým mezi pět vrstev kovu. Jeho odolná konstrukce zajišťuje rovnoměrné zahřívání a pevnost bez deformací. Je vhodný do myčky a trouby do 600 stupňů a dodává se ve třech velikostech: 8 palců, 10 palců a 12 palců. Vnitřek z nerezové oceli nabízí odolnost proti přilepení, ale není tradičně nepřilnavý; k potažení povrchu budete muset použít olej. Má nýtovanou rukojeť a rozšířené okraje pro nalití. Je to vysoce kvalitní pánev, která vydrží mnoho let.
Pánev Koch Systeme Stone Earth Nonstick
Vyrobena z hliníkové slitiny a potažená nepřilnavou keramikou, 11palcová kamenná zemní pánev Koch Systeme se snadno vaří a snadno se čistí. Tělo pánve tvoří pět vrstev kovu, které poskytují pevnost, odolnost proti deformaci a rovnoměrné rozložení tepla. Pánev je bez PFOA, takže nebude vylučovat toxiny do vašeho jídla. Rukojeť je tepelně izolovaná a pohodlně se drží při vaření. Nejlepší ze všeho je, že se tato keramická pánev snadno čistí. Jednoduše opláchněte a otřete měkkou houbou a poté osušte ručníkem. Není vhodný do trouby ani do myčky. Je také k dispozici v 8palcových a 10palcových velikostech.
Sada pánví na nádobí z nerezové oceli Calphalon
Tato dvojice pánví Calphalon je vyrobena z nerezové oceli a hliníku pro rychlé a rovnoměrné zahřívání. 10palcová pánev je dostatečně velká na vaření pro dva nebo více lidí, zatímco 8palcová pánev zvládá sólo jídla a boky. Jejich dvojitě nýtované rukojeti zůstávají chladné, i když jsou pánve horké. Pánev má kryty s napínacími otvory pro snadnější přípravu jídla a plnicí linky usnadňují měření. Jsou vhodné do myčky na nádobí a snadno se čistí a vydrží teplo z trouby nebo brojlerů. Použijte je k pečení steaku nebo smažení vajec.
Litinová pánev Victoria Velká pánev
Litinová pánev Victoria je prostorná 12palcová pánev, která je mimořádně odolná a připravená k použití. Dodává se předchutený vegetariánským lněným olejem bez GMO, takže pánev má povrch, který uvolňuje jídlo téměř stejně jako nepřilnavá pánev. Je vhodný pro všechny typy varných desek i pro ohně, grily, brojlery a trouby. Má delší a širší rukojeť než mnoho jiných litinových pánví, což usnadňuje jeho držení. Má také druhou rukojeť rukojeti a dva výtokové hubice. Je dost velký na to, aby se smažilo kuře nebo se vařilo pečeně.
Měděná pánev Mauviel M'Heritage M250C 2,5 mm
Francouzská kuchyně má určitou pověst, kterou si musí udržet, stejně jako Mauviel M’Heritage. Společnost podniká v pánvi od roku 1830, takže by měla vědět něco o kuchyňském nádobí. Pánev M250C je vyrobena z 2,5 mm mědi s vnitřkem z nerezové oceli, díky čemuž je tato 10palcová pánev krásná a vysoce účinná při vedení tepla. Rukojeť z nerezové oceli má galvanicky pokovenou povrchovou úpravu, takže zůstane na dotek chladná. Je vhodný pro všechny povrchy vaření; není však vhodný do myčky.
SAVEUR SELECTS Sada 2 třívrstvých pánví na smažení
SAVEUR Selects Voyage Series Tri-ply Frying Pan Set je dodáván s ergonomicky tvarovanými a odolnými pánvemi. Každý z nich má tělo z nerezové oceli a vysoce vodivé hliníkové jádro pro rychlé a rovnoměrné rozložení tepla. Zrcadlové povrchy z nerezové oceli nezbarvují, nezkazují ani nekorodují a odolávají korozi, oxidaci a absorpci chutí. Ergonomické rukojeti zůstávají v chladu (s reliéfní texturou SAVEUR Selects) poskytují pohodlné protiskluzové uchopení. Široké varné plochy jsou ideální pro pálení a opékání, zatímco nízko sklonené strany usnadňují převracení a otáčení. Pánev je vhodná pro všechny varné desky: indukční, elektrické, plynové a sklokeramické; jsou vhodné do myčky a trouby až do 500 stupňů Fahrenheita. Menší pánev měří 15 x 1,5 palce, zatímco větší měří 17 x 4,5 palce.
Časté dotazy týkající se pánví na smažení
Máte otázky ohledně pánví a která je pro vás nejlepší? Zde je několik dalších informací.
Otázka: Jakou velikost pánve bych si měl koupit?
Obecně si vyberte 10palcovou nebo 12palcovou pánev, abyste mohli vařit jídlo pro dvě nebo více osob.
Otázka: Jakou pánev používají kuchaři?
Nerezové pánve s měděnou vrstvou jsou oblíbené u profesionálů. Kuchaři obvykle nepoužívají nepřilnavé pánve, protože nevydrží požadavky komerční kuchyně a nejsou vhodné pro všechny způsoby vaření.
Otázka: Ničí olivový olej nepřilnavé pánve?
Ne. Ve skutečnosti se pro použití v nepřilnavých pánvích doporučuje čistý olivový olej. Nepoužívejte však spreje na vaření s olivovým olejem, protože to může v průběhu času zanechat zbytky, které poškozují nepřilnavé pánve.
Otázka: Je lepší vařit na nerezové nebo nepřilnavé pánvi?
Profesionální kuchaři používají nerezovou ocel, protože je to nejuniverzálnější materiál pro vaření a je odolnější než nepřilnavé pánve. Nepřilnavé pánve jsou vhodné pro omezené použití, například pro vaření potravin náchylných k lepení.