Vaření s nepřilnavými pánvemi vám umožní k vaření jídla použít méně oleje a čištění po jídle bude o něco snazší. Výhody nelepivých nádob si však můžete vychutnat, pouze pokud se o ně řádně staráte. Nesprávné použití, skladování a čištění může poškodit nepřilnavou vrstvu a způsobit, že tyto pánve budou neúčinné ve své hlavní funkci. Mnoho domácích kuchařů bohužel nedokáže rozpoznat skutečnost, že některé postupy mohou zničit nepřilnavou pánev. Zde jsou některé z nejčastějších chyb, které lidé dělají a které poškodí nepřilnavé nádobí.
Používání kuchyňských potřeb
Nelepivý povlak na vaší pánvi je vyroben z polytetrafluorethylenu nebo sloučenin PTFE, často známých jako teflon. Tento materiál je polymer, který není tak tvrdý jako kov. Proto, aby byl nepřilnavý povlak neporušený, je důležité vyhnout se používání kovového kuchyňského náčiní s těmito typy pánví.
Mnoho domácích kuchařů bohužel škrábe syntetický polymer z povrchu pánve pomocí kovových kleští, špachtlí, naběraček, lžící a šlehačů během vaření nebo kovových lžící, nožů a vidliček v průběhu přípravy.
Abyste zabránili poškození nepřilnavých pánví během vaření, přepněte na dřevěné nebo silikonové kuchyňské náčiní. Při podávání večeře se vyhněte poškrábání dna vaší nepřilnavé pánve tím, že jídlo přenesete do servírovací misky pomocí silikonové špachtle.
Nesprávné skladování
Mnoho lidí považuje práci s uspořádáním skříňky na nádobí za dobře organizovanou za nepříjemnou, ale i spořádaní domácí kuchaři mohou díky nepřilnavým pánvím dělat chyby při skladování. Při skladování nepřilnavých nádob a pánví dávejte pozor, aby kovové dno jiného hrnce nebo pánve nepřijelo do kontaktu s nepřilnavým povrchem jiného. Důvod již byl uveden výše: kov může odškrábat nepřilnavý polymerový povlak a poškodit vaše nádobí.
Abyste ochránili své nepřilnavé nádobí, zvažte následující tipy pro skladování. Můžete pověsit nepřilnavé pánve ze stropního nebo nástěnného stojanu na hrnce nebo na stropní háčky doplněné dostatečnými mezerami mezi nimi, aby se zabránilo jejich klepání. Pokud jste tlačeni do prostoru, můžete hrnce a pánve vložit do sebe do skříňky, ale až poté, co mezi ně vložíte utěrku, abyste zabránili tomu, aby se kovové dno jedné pánve dotklo nepřilnavého povlaku jiné.
Náhlá změna teploty pánve
Někteří domácí kuchaři dávají přednost čištění po vaření (nebo po jídle) a jiní dávají přednost čištění za chodu. Pokud ale dáváte přednost čištění nepřilnavé pánve bezprostředně po uvaření, například opláchnutím horké pánve studenou nebo vlažnou vodou, uvědomte si, že vaše čisticí návyky mohou poškodit vaše nádobí.
Náhlé změny teploty mohou způsobit pokřivení pánve. Pokud k tomu dojde, nepřilnavý povlak se ohne a odloupne. Pokřivení může také ovlivnit schopnost pánve rovnoměrně distribuovat teplo, což snižuje výkon vaření. Takže kdykoli je čas umýt nepřilnavou pánev, ujistěte se, že vychladla.
Používání nepřilnavého kuchyňského spreje
Tento další může být překvapením pro mnoho domácích kuchařů, ale existuje dobrý důvod, proč byste nikdy neměli používat spreje na vaření na vaší nepřilnavé pánvi. Tyto pomůcky na vaření neobsahují pouze olej; také obsahují emulgátory, odpěňovací činidla a pohonné látky. Tyto chemikálie se mohou hromadit na povrchu vaší nepřilnavé pánve. V průběhu času bude tento zbytek velmi obtížné odstranit, což potenciálně znehodnotí vaše nádobí.
Pokud musíte použít spreje na vaření, použijte ty, které obsahují pouze olej. Alternativně by vám při vaření měla pomoci půl lžičky olivového oleje nebo jiného tuku. Pozorovatelé kalorií mohou také používat olejové nádrže.
Vaření vysoce kyselých potravin
Přemýšlíte o vaření dávky marinara omáčky ve vaší nepřilnavé pánvi? Raději ne. Vysoce kyselé potraviny mají tendenci narušovat chemickou strukturu syntetického fluoropolymerového povlaku nepřilnavých pánví. Toto narušení způsobí poškození, které zkrátí životnost vaší nepřilnavé pánve.
Jedním z prvních známek poškození je tvorba puchýřů, což naznačuje, že kyseliny již narušují chemické vazby polymeru. Pokud musíte vařit kyselá jídla, je nejlepší použít jiný druh nádobí.
Vaření na vysokou teplotu
Nepřilnavé pánve a hrnce nejsou jako litinové pánve, které zvládnou extrémně vysoké teploty. Jsou skutečně navrženy pro použití se středním ohřevem - a nikdy s troubou nebo brojlerem. Extrémní teplo může vést k tvorbě puchýřů na povrchu a deformaci. Všechna tato poškození vedou ke kratší použitelné životnosti, nerovnoměrnému rozložení tepla a sníženému výkonu vaření. Kouřící horká nepřilnavá pánev může uvolňovat škodlivé látky do ovzduší, protože zatímco nepřilnavé pánve se považují za bezpečné pro vaření, to platí pouze v případě, že teploty nepřesahují 500 stupňů Fahrenheita.
Všimnete si, že kuchaři nikdy nepoužívají nepřilnavé pánve při pečení masa nebo při vaření čínských praženin, což jsou dva způsoby vaření, které vyžadují vysoké teploty. Vezměte tip od profesionálů a použijte k vaření s vysokou teplotou litinu, měď, nerezovou ocel nebo jiné nádobí. S nepřilnavou pánví použijte nastavení tepla od nízké po střední, pokud výrobce neurčí jinak.
Přidání oleje do horké pánve
Tradiční způsob restování nebo vaření na oleji je nejprve ohřát pánev před přidáním tuku. Tím se zkrátí doba, po kterou je olej v kontaktu s horkým povrchem pánve, čímž se omezí jeho rozpad a zabrání se popálení. Tento přístup může být vhodný pro některé typy nádobí, ale není ideální pro nepřilnavé pánve, z nichž některé mohou při zahřátí uvolňovat výpary bez oleje nebo kapaliny uvnitř.
Používání drsných čističů
Pokud jste již přestali používat kovové kuchyňské a servírovací nádobí s nepřilnavými pánvemi, je to báječné - ale čistíte kovem? Čisticí podložky a ocelová vlna způsobují poškození jemného povlaku nepřilnavých pánví a nikdy by se neměly používat. Měkké houby a plastové drátěnky jsou lepší.
Totéž platí pro velmi drsné chemikálie. Nepřibližujte se k těžkým čisticím prostředkům (jako jsou čisticí prostředky s bělicími nebo abrazivními vlastnostmi), protože mohou také opotřebovat polymerní povlak na pánvi. Tyto pánve můžete namočit do teplé vody, aby bylo jejich čištění mnohem snazší. Nezapomeňte nechat pánev úplně vychladnout, než ji ponoříte do vody.
Čištění v myčce
Druh pracího prostředku, který používáte v myčce nádobí, není také nejpřátelštějším řešením pro vaši nepřilnavou pánev. Mnoho z těchto čisticích prostředků obsahuje drsné sloučeniny, které mohou urychlit opotřebení nepřilnavého povlaku. Postupem času již nebudete moci používat pánev, protože její varná plocha je již vážně poškozena.
Existují však výrobci, kteří vyrábějí hrnce a pánve vhodné do myčky nádobí. I když tomu tak může být, výrobci často doporučují použít velmi specifický čisticí roztok, který pomůže zachovat integritu nádobí. Pro zjednodušení vaší rutiny čištění a zachování bezpečí bude nejlepším řešením ruční mytí nádobí.
Proměna nelepivé pánve na úložné řešení
Někteří domácí kuchaři nepřenášejí vařená jídla na servírování a místo toho servírují přímo z pánve. Pokud tedy zůstanou zbytky, mohou také umístit pánev přímo do chladničky. Kyseliny přítomné v určitých potravinách mohou ovlivňovat polymerní vazby. Existují také některé přísady potravin, které se mohou držet na povrchu, pokud jsou ponechány po dlouhou dobu. Může být obtížnější je odstranit, což vás přiměje používat energičtější metody čištění.
Kdykoli vaříte jídlo na nepřilnavé pánvi, vždy je nezapomeňte přenést do servírovacích misek. Veškeré zbytky by měly být také přeneseny do nádob na skladování potravin. To vám může pomoci prodloužit životnost vašeho nepřilnavého nádobí.
Nepřilnavé nádobí nevydrží věčně. Pokud však budete dodržovat správný způsob péče o tyto položky a vyhnete se těmto 10 špatným postupům, může to pomoci prodloužit životnost vaší nepřilnavé pánve.
Verze tohoto obsahu byla původně publikována na webu Kitchenistic.com.