Po celém světě kuchaři používají dřevěné uhlí jako alternativu k propanu nebo zemnímu plynu ke grilování jídla na otevřeném plameni. Tento styl grilování dává jídlu kouřovou chuť, která přetrvává na vašich chuťových buňkách. Chuť je jedinečnou kombinací vybraného produktu z dřevěného uhlí, grilu, na kterém vaříte jídlo, a jídla, které připravujete. Díky tomuto jedinečnému zážitku se mohou vášniví zahradní kuchaři připojit k jednomu konkrétnímu druhu dřevěného uhlí. Pokud však nevíte, co hledat, když kupujete grilovací palivo, možná vám bude chybět to nejlepší uhlí pro vaše grilovací potřeby. Podívejte se na náš seznam produktů z dřevěného uhlí, které vynikají v příslušných kategoriích.
- NEJLEPŠÍ CELKOVĚ: Žárlivý ďábel Všechno přírodní kusové dřevěné uhlí
- NEJLEPŠÍ PŘÍRODNÍ: Primo 608 Přírodní kusové uhlí
- NEJLEPŠÍ LUMP: Přírodní dřevo z tvrdého dřeva z tvrdého dřeva Rockwood
- NEJLEPŠÍ PRO KERAMICKÉ GRILY: Kamado Joe KJ-CHAR Big Block Lump XL Charcoal
- NEJLEPŠÍ BANG NA ŠTĚSTÍ: Originální brikety z dřevěného uhlí Kingsford
Druhy dřevěného uhlí
Dřevěné uhlí může být v mnoha různých typech, včetně briket, briket s dřevěným uhlím, kusového dřevěného uhlí z tvrdého dřeva, briket s příchutí, Binchotanu a thajského uhlí.
Dřevěné uhlí brikety
Dřevěné uhlí brikety jsou jedním ze dvou hlavních druhů dřevěného uhlí, které Američané, kteří grilují pravidelně, používají. Tento typ dřevěného uhlí má díky svému výrobnímu procesu jednotnou velikost a tvar. Materiály, jako jsou dřevěné zbytky, piliny, uhelný prach, borax a ropná pojiva, tvoří dřevěné uhlíkové brikety, které při prvním zapálení vytvářejí kouř štiplavou chutí. Dřevěné uhlí brikety hoří déle a rovnoměrněji než kusové uhlí, ale nemohou dosáhnout stejné teploty. Brikety obecně stojí méně než kusové uhlí, ale přísady, které obsahují, mohou být škodlivé. Z tohoto důvodu si mnoho lidí volí kusové uhlí pro svůj čistě uhlíkový základ.
Instantní dřevěné brikety
Brikety s aktivním uhlím jsou v podstatě přesně stejný produkt jako běžné brikety z dřevěného uhlí, až na jeden velký rozdíl: Brikety s aktivním uhlím jsou nasyceny lehčí tekutinou nebo jinými urychlovači na bázi ropy, díky nimž jsou mnohem snáze zapálitelné. U těchto produktů se předpokládá, že se urychlovače rychle spálí, ale bohužel mohou na jídle produkovat mastnou chuť, pokud při zahájení grilování nebude briketa plně osvětlená.
Paušální dřevěné uhlí z tvrdého dřeva
Druhý ze dvou hlavních druhů dřevěného uhlí, kusové dřevěné uhlí, hoří žhavěji než dřevěné brikety, ale nemůže hořet tak dlouho a má tendenci stát víc. Důvodem těchto rozdílů je, že výroba kusového uhlí používá jiný proces. Dřevo se spaluje bez kyslíku, dokud nezmizí veškerá vlhkost a plyny, takže čistý uhlík si zachovává stejnou formu jako dřevo, které bývalo. Tento proces neobsahuje pojiva ani urychlovače na bázi ropy, což z něj činí mnohem zdravější variantu než brikety na dřevěném uhlí a oblíbený grilovaný kuchař hledající kouřovou grilovanou chuť.
Ochucené brikety
Aromatizované brikety jsou, jak název napovídá, ochucená verze dřevěných briket. Tyto brikety jsou určeny k výrobě ochuceného plamene, který dodá jeho chuti jídlu na grilu a běžně se dodává s příchutí mesquite, hickory a applewood. Mnoho odborníků na grilování však navrhuje použít namíchané dřevní štěpky s běžným uhlím, aby získali silnější chuť grilovaného jídla.
Binchotan
Binchotan je druh kusového dřevěného uhlí, které pochází z Japonska, ačkoli je nyní populární po celých Spojených státech. Tento druh dřevěného uhlí se tradičně vyrábí pomocí dubu ubamegashi v jihozápadním Japonsku a hoří velmi čistý, velmi horký a po dlouhou dobu, což z něj činí jednu z nejlepších možností grilování. Všechny tyto skvělé funkce však mají cenu, která je mnohem vyšší než u jiných druhů dřevěného uhlí, přičemž jediný kus Binchotanu stojí několik dolarů. Je to proto, že většina binchotanu dováženého do Ameriky pochází z ohrožených mangrovů v Malajsii.
Thajské uhlí
Thajské uhlí je relativně nedávným přírůstkem do světa grilování. Vytvořil jej známý šéfkuchař Andy Ricker, který k výrobě tohoto dřevěného uhlí použil udržitelné ovocné dřevo rambutan pěstované v sadech. Výsledkem je kusové uhlí podobné binchotanu v době ohřevu a hoření, ale za zlomek ceny, i když může být obtížné ho zapálit. Navzdory výhodám thajského dřevěného uhlí mohou mít kupující potíže s nalezením produktu, protože u běžných Američanů, kteří grilují jídlo, není v současné době oblíbený.
Funkce, které je třeba hledat v nejlepším dřevěném uhlí
Než si pro venkovní grilování vyberete dřevěné uhlí, věnujte několik minut tomu, abyste se poučili o nejdůležitějších nákupních aspektech, které je třeba mít na paměti.
Čistě přírodní / 100% tvrdé dřevo
Přirozeně a stoprocentně tvrdé dřevo jsou dvě etikety, které se často objevují na obalech s dřevěným uhlím, aby propagovaly výrobky spalující čistotu.
- Vše přírodní: Většina lidí si myslí, že vše-přírodní znamená, že výrobky jsou bezpečné, zdravé a šetrné k životnímu prostředí, ale význam označení „vše-přírodní“ je méně prospěšný, než by si spotřebitelé mohli myslet. Ve skutečnosti označení all-natural znamená, že při výrobě produktu z dřevěného uhlí nebyly použity žádné syntetické (umělé) přísady. Jednorázové dřevěné uhlí a brikety z dřevěného uhlí se však obvykle vyrábějí bez syntetického materiálu. Obsahují uhlík, dřevo, uhlí a možná škrob a bórax, které se přirozeně vyskytují. Jedinou zárukou tohoto štítku je tedy to, že výrobce do směsi, která byla vytvořena synteticky, nepřidal nic navíc.
- 100% tvrdé dřevo: Tento štítek se často zobrazuje na kusových výrobcích z dřevěného uhlí a na kvalitnějších dřevěných briketách. Kupující by si však neměli mýlit tento štítek s tím, že výrobek má stoprocentní uhlí. Toto tvrzení znamená, že značený produkt z dřevěného uhlí nebyl vyroben pomocí pilin, dřevěných palet nebo jiného šrotu a že nebyl smíchán s antracitovým uhlím.
Doba hoření
Doba hoření uhlí bude záviset na druhu použitého uhlí.
- Dřevěné uhlí brikety hořet rovnoměrným tempem a obvykle přežít kusové dřevěné uhlí. Použití pojiv na bázi ropy při výrobě dřevěných briket jim dává schopnost hořet po dlouhou dobu při konstantní teplotě.
- Kusové uhlí hoří rychlým tempem. Před vyhořením rychle stoupá na vyšší maximální teplotu než dřevěné brikety. Bohužel toto rychlé hoření je krátkodobé ve srovnání s briketami z dřevěného uhlí.
Navzdory těmto základním kategoriím uvede každý výrobce dřevěného uhlí přibližnou dobu hoření pro své příslušné produkty a navrhovaný způsob použití pro získání této doby hoření. Mějte na paměti, že každý gril hoří jinak, takže zatímco společnost může inzerovat průměrnou dobu hoření na základě řady kontrolovaných testů, každý uživatel nemusí zaznamenat stejné výsledky.
Teplota hoření
Grilovat vyžaduje teplo - a hodně. Teplota hoření je dalším faktorem, který se obecně dělí mezi dřevěné brikety a kusové dřevěné uhlí.
- Dřevěné uhlí brikety hořet při průměrné teplotě 800 až 1 000 stupňů. Výroba briket z dřevěného uhlí je rovnoměrná a vydrží déle než kusové dřevěné uhlí pro lepší kontrolu teploty grilu. Pro ty, kteří začínají grilovat na dřevěném uhlí, jsou brikety skvělé pro budování, ale spalování jídla méně často, než když nový nadšenec skočí přímo do používání kusového uhlí.
- Kusové uhlí může dosáhnout teploty 1400 stupňů, ale tento typ dřevěného uhlí těží ze zkušené ruky. Je to proto, že může být obtížné zvládnout rychle stoupající a rychle klesající teploty, které spalování kusového uhlí produkuje.
Minimální plniva
Plniva jsou přísady, které výrobci mísí s uhlíkem za vzniku husté pasty, kterou pak plní do válcovacích forem a vytvářejí brikety z dřevěného uhlí. Mezi tato plniva obvykle patří piliny, dřevní štěpka, uhlí, borax, vápenec, dusičnan sodný nebo škrob, přičemž každá plní řadu funkcí, aby produkt spojila a pomohla ho spálit.
Výrobky, které používají hodně plnidel, produkují mnohem více popela než kusového uhlí a také mohou mít negativní účinky na potraviny, například špatnou chuť nebo možnost nebezpečných vedlejších produktů.
Tipy pro nákup a používání dřevěného uhlí
Při výběru dřevěného uhlí pro váš gril nezapomeňte investovat do 100% dřevěného uhlí. To povede k mnohem čistšímu popálení než u produktů, které k výrobě dřevěného uhlí používají palety a šrot. Chcete-li identifikovat kvalitní dřevěné uhlí, hledejte značky, které mají tenké hrany pro jednoduché osvětlení. Rovnoměrný tvar je dalším užitečným faktorem, protože usnadňuje stohování dřevěného uhlí, ale měli byste se vyhnout výrobkům se spoustou plnidel. Tyto dřevěné uhlí vytvářejí příliš mnoho popela a dusí plamen na grilu.
Plniva také nejsou skvělá pro vaše zdraví, ai když jsou levné výrobky s vlastním osvětlením nejpravděpodobněji vystaveny rizikovým vedlejším produktům, jako je oxid uhelnatý. Začínající kuchaři na grilu na dřevěné uhlí by měli začít s dřevěnými briketami, dokud se nenaučí více o tom, jak zacházet s ventilačními otvory na grilu. Paušální uhlí potřebuje zkušenou ruku, aby zvládlo jeho rychlé změny teploty a kratší dobu hoření.
- U čistě hořícího grilu investujte do 100% dřevěného uhlí z tvrdého dřeva.
- Při výběru dřevěného uhlí hledejte tenké hrany, minimální výplň a jednotný tvar.
- Abyste se vyhnuli nebezpečným vedlejším produktům v potravinách, vyhýbejte se levným samozapalovacím dřevěným výrobkům.
- Kusové dřevěné uhlí vyžaduje použití více zkušeností než brikety na dřevěné uhlí, takže brikety na dřevěné uhlí jsou lepší volbou pro každého, kdo používá gril na dřevěné uhlí.
Naše nejlepší tipy
Níže uvedené nejlépe hodnocené produkty byly vybrány z hlediska kvality, ceny a spokojenosti zákazníků, aby vám pomohly najít nejlepší uhlí pro vaše grilovací potřeby.
1. NEJLEPŠÍ CELKOVĚ: Žárlivý ďábel Všechno přírodní kusové dřevěné uhlí
Z jihoamerického tvrdého dřeva pocházejícího z legálních zdrojů jde do kusového dřevěného uhlí Jealous Devil All Natural Hardwood, bez plnidel, chemikálií nebo šrotu. Toto čisté, stoprocentně přírodní tvrdé dřevo hoří čistě, takže hosté ochutnají chuť svého oblíbeného steaku, nikoli palivo.
Jihoamerické tvrdé dřevo používané k výrobě tohoto kusového uhlí je o 30 procent hustší než dub nebo ořech. Tento rozdíl v hustotě znamená, že uhlí žárlivého ďábla může spálit mnohem žhavěji a déle než tradiční výrobky z dřevěného uhlí a může se pochlubit dobou hoření 12 hodin, pokud je použito v ideálních podmínkách. Kromě toho se grilovaní kuchaři nebudou muset vypořádat s jiskrami, praskáním, vzplanutím nebo nadměrným popelem kvůli čistotě tohoto 35 kilogramového pytle s kusovým uhlím, což z něj činí ideální volbu pro gril.
2. NEJLEPŠÍ PŘÍRODNÍ: Primo 608 Přírodní kusové uhlí
Primo 608 Přírodní kusové uhlí je vynikající volbou pro ty, kteří chtějí získat kombinaci delší doby hoření z dřevěných uhlíkových briket a tepla z kusového uhlí v přírodním produktu. Toto kusové dřevěné uhlí je zcela bez dehtů a dalších chemikálií, takže jídlo, které se vaří, má namísto nepříjemné chuti paliva kouřovou příchuť.
Výrobce se chlubí, že tento 20-librový pytel kusového uhlí vydrží až 35 kuchařů, než bude muset doplnit zásoby. To je způsobeno dlouhou dobou hoření; Společnost Primo uvádí, že při použití s grilem Primo, při nízké teplotě a za ideálních podmínek, může toto kusové uhlí spálit až mimořádných 36 hodin.
3. NEJLEPŠÍ LUMP: Přírodní dřevo z tvrdého dřeva z přírodního dřeva Rockwood
Dřevěné uhlí z přírodního tvrdého dřeva Rockwood je vyrobeno z obnovitelných přírodních zdrojů tím, že přebírá zbytky tvrdého dřeva z těžby dřeva. Tato směs dubového, ořechového, javorového a pekanového dřeva pěstovaná v Missouri vytváří čisté, stoprocentně zcela přírodní kusové uhlí, které neobsahuje plniva, chemikálie ani jiné škodlivé materiály.
Rockwood říká, že i obal tohoto uhlí je recyklovatelný, bezpečný na skládkách a při hoření neuvolňuje škodlivé výpary. Čisté, pomalu hořící kusové uhlí se snadno rozsvítí a rychle zahřeje a produkuje minimální množství popela a hoří až 24 hodin. Tato doba hoření je však založena na nízkoteplotním požáru a na silně izolovaném kuřákovi v ideálních zkušebních podmínkách.
4. NEJLEPŠÍ PRO KERAMICKÉ GRILY: Kamado Joe KJ-CHAR Big Block XL Lump Charcoal
Kamado Joe patří mezi lídry v oboru ve výrobě a prodeji keramických grilů, takže by nemělo být překvapením, že Kamado Joe KJ-CHAR Big Block Lump Charcoal je skvělý produkt na dřevěné uhlí navržený speciálně pro jejich grily. Tento 100% produkt z tvrdého dřeva může hořet až 18 hodin v keramickém grilu a produkovat jen malé množství popela. Díky tomu je ideální pro keramický gril, který spoléhá na rovnoměrné zahřívání celého grilu.
Hrudky v tomto vaku o hmotnosti 20 liber jsou vyrobeny ze směsi guayacan, guayaibi, mistral a bílého tvrdého dřeva quebracho, které hoří čistě a dodává robustní chuť dřeva. Kamado Joe Big Block Lump Charcoal mísí rychle se rozbíhající malé kousky a dlouho hořící velké kousky pro rychlé zahřátí na požadovanou teplotu a dlouhou dobu vaření.
5. NEJLEPŠÍ ZÁVĚREK NA BUCK: Kingsford Original Charcoal Brikety
Brikety z dřevěného uhlí Kingsford jsou skvělou volbou pro někoho nového, kdo používá gril na dřevěné uhlí, protože jsou cenově dostupné. To znamená, že začínající uživatelé grilu mohou přidat několik dalších briket, než je nutné, zatímco si zdokonalují své grilovací dovednosti, aniž by to cítili v peněžence.
Dva pytle s dřevěnými uhlími o hmotnosti 12 liber produkují rovnoměrné teplo, které je díky jedinečnému tvaru briket připraveno vařit asi za 15 minut. Boky brikety mají drážky, takže na každé straně je několik tenkých hran, které lze snadno osvětlit. 100% brikety z přírodního uhlí jsou inzerovány jako dlouhé spalování, ale výrobce neuvádí maximální dobu hoření.
Časté otázky o vašem novém dřevěném uhlí
Než investujete do nového typu dřevěného uhlí, podívejte se níže na tyto často kladené otázky a jejich odpovědi.
Otázka: Jaké je nejzdravější dřevěné uhlí?
Kusové uhlí je jedním z nejlepších typů dřevěného uhlí, které se používá, protože nepoužívá přísady ani hořlavé ropné produkty. Vyrábí se spalováním dřeva v prostředí s nízkým obsahem kyslíku a ponechává se pouze čistý uhlík ve tvaru původních kusů dřeva.
Otázka: Co hoří déle: brikety nebo dřevěné uhlí?
Brikety hoří déle než kusové uhlí, neposkytují však stejnou úroveň tepla. Pro pomalejší styl grilování používejte brikety s dlouhým spalováním, ale pro zvýšení teploty pro rozpečení steaku nebo jiných potravin zvolte dřevěné uhlí.
Otázka: Co je uhlí s nejdelší životností?
Nejdéle trvající uhlí je japonský Binchotan. Toto prémiové dřevěné uhlí může hořet po dobu tří až pěti hodin při extrémně vysokých teplotách, díky čemuž je Binchotan pravidelným základem ve špičkových restauracích.
Otázka: Co je lepší: dřevěné uhlí nebo uhlí?
Pokud jde o grilování, jedná se o jednoduchou otázku. Dřevěné uhlí produkuje více tepla a spaluje mnohem čistěji než uhlí, takže je ideální pro grilování potravin. Jako pomalu hořící fosilní palivo nelze uhlí srovnávat.