Představte si toto: Položili jste na sporák velký hrnec vody a během několika minut se voda převařila. To je kouzlo indukční varné desky. Ve srovnání s konvenčními plynovými a elektrickými sporáky se indukční varné desky pyšní vylepšenou, dokonce revoluční rychlostí. Ale nejde jen o moc; indukční varné desky také nabízejí vysokou úroveň přesnosti. Jinými slovy, při otáčení číselníku nahoru nebo dolů nedochází ke zpoždění; technologie okamžitě reaguje na vaše nastavení a bez odchylek udržuje požadovanou teplotu. Ačkoli indukční vaření existuje již desítky let, v posledních několika letech se začalo opravdu prosazovat a stalo se životaschopnou alternativou ke konvenčním topným zařízením, se kterými jsme všichni vyrůstali. Přesto indukční varné desky představují méně než 10 procent trhu ve Spojených státech a stále zůstává značný zmatek, jak tato technologie funguje a co nabízí domácímu kuchaři.
Věda
Na rozdíl od řady, kterou jste pravděpodobně dříve používali, indukční varná deska nevydává teplo. Spalovače jsou v podstatě elektromagnety, které přenášejí energii do nádobí. Tato energie zase způsobí zahřívání nádobí - a jídla v něm. Takže i když hrnec s vodou prudce vaří, samotná varná deska zůstává relativně chladná. Pokud se vůbec ohřívá, je to jen proto, že horký hrnec po delší dobu seděl přímo nad povrchem indukční varné desky.
Výhody
Indukční vaření je rychlé, pohotové a přesné a z těchto důvodů tuto technologii přijalo mnoho profesionálních kuchařů. Ale i pro průměrného majitele domu existuje alespoň několik výhod, které je třeba vzít v úvahu nad rámec přípravy jídla. Například proto, že zde nejsou žádné horké povrchy (kromě těch, které jsou přímo pod aktivními hrnci a pánvemi), jsou indukční varné desky bezpečnou volbou v domácnostech s dětmi. Rovněž hladký sklokeramický povrch indukční varné desky se velmi snadno čistí, bez roštů, odkapávacích misek nebo nepříjemných mezer pro sbírání drobků nebo stříkance. A protože se varná deska neohřívá, rozlitá tekutina nehoří a nedochází k jejímu upečení - přicházejí hned, aniž byste je museli drhnout.
Energetická účinnost
Podle ministerstva energetiky konvenční elektrický nebo plynový sporák nedokáže přenést asi 60 procent energie, kterou spotřebuje. Indukční varné desky jsou téměř dvakrát tak účinné. I když je jistě pravda, že ve srovnání s, řekněme, vytápěním a chlazením vaření představuje pouze malé množství energie spotřebované v průměrném domě, mnohým se líbí skutečnost, že indukční varné desky šetří energii rychleji a tím, že plýtvají minimem energie v tomto procesu.
Nevýhody
Indukční vaření si trochu zvykne a některé způsoby vaření se prostě nemusí překládat. Jakákoli technika, která vyžaduje například grilování na otevřeném plameni nebo dokonce toastování, není při indukčním vaření možná. Existuje také možnost, že budete muset vyměnit část nebo dokonce všechny své nemagnetické nádobí. Litina, smalt a nerezová ocel jsou často vhodné, ale měď, sklo, keramika a hliník nejsou. V případě pochybností se dotkněte magnetu na dně hrnce nebo pánve. Pokud se drží, pak podnikáte. Pokud ne, nádobí bohužel nebude fungovat.
Jedna závěrečná nevýhoda: Ačkoli indukční varné desky nedávno klesly v ceně, mohou být stále docela drahé (ačkoli možnosti rozpočtu jsou venku). A znovu, pro ty, kteří se uchvátili kouzlem indukčního vaření, mohou být náklady sekundární k mnoha výhodám výkonu a životního stylu.