Ať už připravujete pečeně, biftek, kuře nebo jakýkoli jiný druh masa, mělo by být šťavnaté a jemné. Abyste zajistili, že vaše kusy masa splní vaše očekávání, možná budete chtít použít změkčovač masa. Změkčovače masa fyzicky rozkládají husté proteinové vazby a umožňují, aby vlhkost během vaření snadno pronikla masem. Tendery masa používají naostřené jehly a čepele nebo paličky s tupou silou k rozlomení těchto vazeb a produkují mnohem chutnější jídlo.
Při výběru změkčovače masa rozhoduje několik faktorů, mimo jiné velikost a tloušťka masa, množství prostoru pro pult, se kterým musíte pracovat, a nezbytné ochranné prvky, které vám pomohou bezpečně používat změkčovač. Podívejte se na nejlepší produkty uvedené níže a poté si přečtěte, abyste zjistili, co byste měli vědět, než si vyberete nejlepší změkčovač masa pro vaši kuchyň.
- NEJLEPŠÍ CELKOVĚ: KitchenAid Gourmet Meat Tenderizer
- NEJLEPŠÍ BANG NA ŠTĚSTÍ: Kostkovaný šéfkuchař na maso
- NEJLEPŠÍ PENĚŽENKA: Kladivo / palička / bužírka Aliglow Tenderizer
- NEJLEPŠÍ JEHLICE: ZXZ Meat Tenderizer, 48 Sharp Needle z nerezové oceli
- NEJLEPŠÍ BLADE: X Speciální nástroj na výběr masa 48 čepelí z nerezové oceli
Druhy nabídek na maso
Zjemňovače masa spadají do tří kategorií: palička, jehla nebo čepel. Níže je uveden rozpis jednotlivých kategorií.
Palička
Paličky jsou nejtradičnějším nástrojem používaným ke zjemňování hovězího, vepřového a tlustého drůbežího masa. Paličky mají obvykle dvě strany: Jedna strana má několik malých hrotů ve tvaru pyramidy, které jsou ideální pro rozlomení tvrdého svalového vlákna. Druhá strana je hladká a plochá a lze ji použít k vyrovnání masa, aby se vařilo rovnoměrněji. Tyto kuchyňské nástroje jsou efektivní a snadno použitelné. Stačí si vybrat stranu a udeřit paličkou do masa, jako by to bylo kladivo.
Pamatujte: Budete potřebovat dostatek místa na to, abyste paličkou houpali, aniž byste si udělali nepořádek. Možná budete chtít nosit zástěru nebo zakrýt své desky. Je to proto, že maso může při stříkání stříkat.
Jehla
Jehly na změkčování masa používají sadu kovových jehel ostrých jako břitva k propíchnutí masa do hloubky 1,5 až 2 palce. Jehly trhají svalovou tkáň a vytvářejí úzké kanály pro pronikání koření, tření a marinád. Tyto piercingové řezy mohou také zkrátit dobu vaření, protože teplo a vlhkost jsou schopny pronikat svalovými vlákny.
Jehlové změkčovače masa nejsou vhodné pro tenčí kusy masa. Je to proto, že propichovací jehly mohou maso roztrhnout, místo toho, aby ho jednoduše zmačkaly. Některé zkracovače také zahrnují bezpečnostní prvky, jako jsou zatahovací jehly nebo ochranný kryt, aby se zabránilo nehodám.
Čepel
Funkčně jsou změkčovače čepelí podobné změkčovačům jehlového masa. Změkčovače čepele používají řadu propichovacích čepelí k proříznutí tkáně masa, aby se zvýšila jeho jemnost a zároveň se vytvořily kanály pro koření, tření a další příchutě, které proniknou. Změkčovače masa na čepele mají širší řezací čepel, která se lépe hodí pro velké a silné kusy masa.
Tito zkrášlovače také sdílejí stejná inherentní rizika, která přicházejí s používáním změkčovačů jehlicového masa, takže by bylo nejlepší investovat do produktu, který nabízí bezpečnostní prvky. Podle pokynů výrobce určete nejlepší způsob, jak vyčistit svůj tenderizer.
Co je třeba vzít v úvahu při výběru nejlepšího výběrového zařízení na maso
Než začnete nakupovat zkrášlovač masa, je třeba mít na paměti několik věcí.
Design / typ
Při hledání nového změkčovače masa byste měli upřednostňovat kvalitu před vším ostatním. Měli byste se vyhnout například paličkám se švy nebo špatnou rovnováhou mezi rukojetí a hlavou paličky, protože jsou snadno rozbitné a je obtížné je ovládat.
Zjemňovače masa přicházejí v různých tvarech a velikostech. Široká a těžká změkčovadla jsou skvělá pro velké kusy masa, zatímco menší změkčovače masa jsou lepší pro drůbež a tenké kousky vepřového nebo hovězího masa. Měli byste také zvážit, zda chcete změkčovač masa, který lze umýt v myčce na nádobí, nebo jste v pořádku s ručním mytím.
Čepele
Čepele jehly nebo změkčovače masa jsou dalším důležitým faktorem, který je třeba vzít v úvahu. Vaše čepele by měly být odolné a ostré, aby byla zajištěna maximální účinnost kuchyňského nářadí. Slabé čepele se pravděpodobně zlomí poté, co jste je použili několikrát, nebo pokud se je pokusíte použít na velmi tvrdý kus masa. Pokud čepele nejsou dostatečně ostré, mohou se ve skutečnosti zaseknout v mase a nakonec je nutné je odstranit.
Měli byste také zvážit počet nožů na změkčovači masa. Čím více čepelí, tím snazší je maso křehnout. Velké množství čepelí však roztrhne menší kusy masa, takže to není vždy vhodné.
Rukojeť
Rukojeť zařízení na úpravu masa by měla mít ergonomický tvar, který vám padne do ruky. Tímto způsobem budete mít při výběrovém řízení nejlepší možnou kontrolu. Můžete se také rozhodnout pro výběrové řízení s protiskluzovou rukojetí - což je obzvláště důležitá vlastnost pro paličky.
Jehly a čepelky na maso jsou navrženy s vodorovnými rukojeťmi. Chcete-li je použít, jednoduše je uchopte a stiskněte dolů. Rukojeti paličky se obvykle vyrábějí k houpání hlavy paličky na oblouku, přičemž vaše ruka působí jako opěrný bod. Existují však také paličky se svislými rukojeťmi (nazývanými paličky), které lze použít ke zmírnění masa pohybem zaťaté pěsti směrem dolů.
Údržba
Dalším aspektem, na který se snadno zapomíná, je způsob, jakým byste měli tenderizer čistit, sušit a skladovat. Většinu paliček a některá změkčovadla masa na jehly a čepele lze mýt v myčce. Než něco vložíte do myčky, měli byste se ujistit, že mezery mezi noži, jehlami a hroty ve tvaru pyramidy neobsahují nečistoty, včetně drobných kousků syrového masa.
Změkčovače masa, které nelze mýt v myčce, by se měly umýt ručně pomocí odolného kartáče. To pomáhá odstranit všechny zbývající kousky jídla a chránit ruce před náhodným pořezáním. Některé výrobky mohou být dokonce vybaveny speciálně navrženým kartáčem, který dokonale odpovídá velikosti a tvaru čepelí, jehel nebo hrotů.
Bezpečnost
Pokud používáte kuchyňské nářadí, které je určeno k poškození a zjemnění masa, musíte být velmi opatrní, abyste si neporanili. Některé jednoduché bezpečnostní prvky, které mohou pomoci předcházet zraněním, zahrnují zatahovací nože, zámky nožů a kryty.
- Zatahovací nože jsou běžným rysem většiny změkčovadel masa na jehly a čepele, i když některé manuální produkty jsou stále k dispozici. Tato funkce zajišťuje, že se čepele zasunou zpět do úponu, když již není vyvíjen tlak.
- Zámky čepele čepele nebo jehly udržujte na svém místě. To zahrnuje jejich uzamčení v tenderu, aby je náhodný tlak nevytlačil ven, ale může je také zablokovat ve ven pozici, pokud potřebujete rychle tendrovat.
- Stráže lze použít na všechny typy změkčovadel masa a jsou obvykle vyrobeny z odolného plastu, který úhledně padne přes čepele nebo špičatou hlavu paličky.
Naše nejlepší tipy
Nyní, když jste lépe informováni o vlastnostech změkčovadel masa, podívejte se níže na nejlepší výběr a najděte nový přírůstek do svého kuchyňského arzenálu.
KitchenAid Gourmet Meat Tenderizer
Vylepšete kvalitu, strukturu a dokonce i chuť vašeho jídla s tímto působivým změkčovačem masa na paličky. Je vyroben z odolné (a lehké) hliníkové konstrukce, která se po opakovaném použití nezlomí. Jedna strana paličky má plochý povrch a lze ji použít ke zploštění masa nebo k jiným účelům vaření, jako je drcení ořechů nebo ledu. Texturovaná strana paličky má několik řad ostrých hrotů, které mohou snadno proříznout tkáně masa a zjemnit vaše jídlo. Má také otvor v rukojeti, což usnadňuje skladování.
Tuto paličku byste neměli mýt v myčce. Místo toho otřete hroty měkkým kartáčem. Zbytek paličky před usušením a odložením umyjte rukama nebo hadříkem.
Kostkovaný šéfkuchař na maso
Kostkovaný šéfkuchař na maso má elegantní černý design a estetický vzhled, který může vaší kuchyni dát modernější vzhled. Pomocí ploché nebo špičaté strany této paličky na maso připravte své jídlo pro pánev, troubu nebo gril a vyzkoušejte rozdíl, který může tužidlo udělat v chuti, struktuře a celkové kvalitě.
Tento tenderizer má ergonomickou rukojeť zabalenou do protiskluzové gumy, takže se nemusíte bát, že vám vyklouzne z ruky. Je také vyroben tak, aby levici i praváky mohli paličku bez problémů používat. Až budete hotovi, jednoduše je opláchněte a poté vložte do myčky pro snadné čištění.
Aliglow Meat Tenderizer Hammer / Palička / Pounder
Tato palička na maso je oboustranná, takže můžete maso zploštit jednou stranou a druhou rukou. Tenderer je vyroben z jednoho kusu pevné legované oceli, takže se nebudete muset obávat, že se po opakovaném použití zlomí. Lze jej také bezpečně umýt v myčce; nezapomeňte je nejprve opláchnout.
Rukojeť má hladký, zaoblený tvar, který usnadňuje držení a umožňuje pohodlné používání bez ohledu na vaši ruku. Rukojeť má také polstrovaný povrch, který pomáhá absorbovat nárazy z vašich úderů a vytváří protiskluzový povrch, aby vám tenderizer nevyklouzl z ruky.
ZXZ Meat Tenderizer, 48 Sharp Needle z nerezové oceli
Jehly tohoto změkčovače masa byly naostřeny na břitvu, takže při působení tlaku na rukojeť maso propíchnou s velmi malým úsilím. Jehly se pak mohou zatáhnout zpět do výběrového řízení, čímž se sníží riziko pořezání a udržíte se v bezpečí při přípravě jídla. Rukojeť tohoto stroje na úpravu masa má rukojeť, kterou lze snadno uchopit a rovnoměrně na ni působit, takže máte plnou kontrolu nad tím, jak maso masírujete.
Když skončíte s tenderizerem, lze dno odstranit, aby bylo možné řádně vyčistit odkryté jehly. Tento výrobek je dodáván s čisticím kartáčem, který vám pomůže odstranit veškeré zbytky masa z čepele nebo základny tenderizéru. Jakmile je počáteční drhnutí hotové, můžete tenderizer ručně umýt nebo ho vložit do myčky. Dodává se také s ochranným krytem, takže jej můžete bezpečně uložit, dokud jej znovu nepoužijete.
X Speciální nástroj na výběr masa 48 čepelí z nerezové oceli
Místo toho, abyste se spoléhali na zkrášlovač paliček, můžete použít tento 48kotoučový změkčovač masa k rychlému a efektivnímu krájení úzkých plátků na maso. Ostří změkčovače prorazí maso, když na rukojeť působí tlak. Po uvolnění tlaku se čepele zasunou zpět do úponu, abyste se náhodou neprerezali.
Tento tenderizer má hladkou, tvarovanou rukojeť, kterou lze snadno uchopit a ovládat pouze jednou rukou pomocí jednoduchého pohybu nahoru a dolů. Tato metoda také zkracuje dobu vaření až o 40 procent. Až budete hotovi, můžete je buď umýt ručně, nebo je umístit do myčky.
Časté dotazy týkající se nabídek masa
Pokud stále máte otázky týkající se změkčovadel masa, přečtěte si odpovědi na některé z nejčastěji kladených otázek.
Otázka: Co bych si měl dát na maso, abych ho zmírnil?
Ke zjemnění masa můžete použít přirozeně se vyskytující enzymy přítomné v několika populárních druzích ovoce, včetně papáji, ananasu a kiwi. Můžete také použít ocet, víno, citronovou šťávu, podmáslí a jogurt.
Otázka: Co mohu použít místo zmäkčovače masa?
Pokud nemáte po ruce zkracovač masa, můžete v kuchyni použít těžší předměty jako provizorní zkrášlovač. Mezi tyto předměty patří váleček, silná láhev vína, hrnec nebo těžká pánev. Mějte však na paměti, že žádná z těchto položek nebude fungovat stejně dobře jako skutečný změkčovač masa.
Otázka: Jaké další metody se používají ke zjemnění masa?
Maso můžete zklidnit marinováním v kyselých roztocích, jako je citronová šťáva, limetová šťáva nebo ocet. Podobně byste jej mohli marinovat v přírodních enzymech obsažených v papájové šťávě, ananasovém džusu a kiwi.
Pokud nechcete maso marinovat, můžete použít pomalý vařič a postupně při malém ohni po dlouhou dobu rozbít tuhé vazby mezi svalovými vlákny.