Měď se používá nejméně 11 000 let. A po tak dlouhou dobu se ukázalo jako účinný materiál pro použití v mnoha aplikacích, včetně nádobí. Mnoho vysoce ceněných restaurací se rozhoduje pro nejlepší měděné nádobí dostupné na trhu.
Existuje mnoho možností, od podšívky po rukojeti. A na správné volbě pro vaše konkrétní potřeby záleží, protože měď může mít vysokou cenu. V této příručce zjistěte, co potřebujete vědět o některých z nejlepších měděných nádob pro vaši kuchyni, včetně nejlepších tipů.
- NEJLEPŠÍ CELKOVĚ: Sada nádobí Cuisinart Hammered Collection
- SPUŠTĚNÍ: Calphalon Tri-Ply Copper 10 Piece Set
- NEJLEPŠÍ ROZPOČET: Červená žárovka BulbHead 10 PC Keramika naplněná mědí
- NEJLEPŠÍ BANG NA ŠTĚSTÍ: Měděné kuchařské nádobí 9-dílné. Sada kulatých pánví
- NEJLEPŠÍ INVESTICE: Sada nádobí z broušeného mědi 2,5 mm Mauviel, 9dílná
- NEJLEPŠÍ STŘEDNÍ ROZSAH: Kolekce Gotham Steel Hammered - 10 kusů
Druhy měděného nádobí
K dispozici je několik typů měděného nádobí. Zjištění, který typ nejlépe vyhovuje vašim potřebám a preferencím, je ideálním způsobem, jak zahájit hledání nejlepšího měděného nádobí pro vaši kuchyň. Zvažte tyto možnosti.
Holý
Holá měď je nejen krásná, ale nabízí mnoho výhod. Je přirozeně antibakteriální, protože většina bakterií na něm prostě nemůže dlouho přežít. Holá měď se také rychle zahřívá a stejně rychle může ztrácet teplo, takže je ideální pro omáčky. Ačkoli měděné nádobí s linkou může fungovat podobně, neodpovídá rychlosti změny teploty, kterou u holé mědi najdete.
Nevýhodou holé mědi jsou její reaktivní vlastnosti; bude reagovat s kyselinami, jako je ocet nebo rajčatová šťáva, což způsobí, že se do jídla vyloučí trochu samotné mědi. To nemusí být problém, pokud vaříte s holou mědí jen příležitostně, ale může to být problém, pokud používáte holou měď k vaření většiny jídel.
Pocínovaný
Měděné nádobí je tradičně vyloženo cínem. Cín je čistý prvek, který není reaktivní, takže nebude reagovat na kyseliny ve vaší kuchyni. Například výroba rajčatové omáčky v měděném hrnci vyloženém cínem potom nevyluhuje těžké kovy do omáčky. Cín je také relativně nelepivý, bez použití sprejů nebo olejů, takže jej můžete použít na vše od jemných ryb po palačinky, aniž byste se museli starat o to, aby se vaše jídlo lepilo na nádobí.
Pocínovaná měď má určité nevýhody. Některé nádobí může poškodit cín, zejména kovové. Má také nízkou teplotu tání asi 450 stupňů, což znamená, že ji nelze předehřát, když je prázdná, a nelze ji použít pro úkoly, jako je pečení steaku. Cín se nakonec opotřebuje a vaše měděné nádobí bude potřebovat další vrstvu cínu. To vyžaduje nalezení klempíře pro specializovaný proces spojování nového cínu se starým.
Podšívka z nerezové oceli
Nerezová ocel je dnes nejběžnějším obložením měděného nádobí. I když je obtížnější pokládat měď nerezovou ocelí, což by mohlo zvýšit cenu, má nerezová ocel tu výhodu, že vydrží tak dlouho, dokud použijete sadu měděného nádobí. Nerezová ocel si poradí s jakýmkoli druhem nádobí a vydrží i velmi vysoké teploty.
Nevýhodou nerezové oceli je, že se na ní drží téměř každé jídlo, což vyžaduje použití kuchyňských olejů. Kromě toho, pokud dojde k poškození obložení z nerezové oceli, jako je například oddělování mědi a oceli, což se může stát, protože si přirozeně nevycházejí - nelze to opravit.
Měď naplněná
Některé nádobí se prodává jako „naplněné mědí“, což znamená, že jsou v něm kousky mědi nebo povrchová úprava měděným tónem smíchaná s primárním materiálem nádobí. Tento měděný nálev se obvykle nachází v nádobách s keramickou podšívkou. Při nakupování sady nádobí, která tvrdí, že je naplněna mědí, buďte opatrní, protože si můžete zakoupit věci, které jednoduše vypadají jako měď, ale ve skutečnosti měď neobsahují. S pravou soupravou nádobí naplněného mědí získáte výhody mědi bez obav z toho, že se vám na hrnce a pánve bude lepit jídlo.
Co je třeba vzít v úvahu při výběru nejlepšího měděného nádobí
Kromě různých typů měděného nádobí zvažte několik dalších faktorů při rozhodování o nejvhodnějším produktu pro vaše potřeby, například počet kusů v sadě, tloušťka a hmotnost každého kusu, kompatibilita s různými varnými deskami, obložení a povrch, a dokonce i víka a rukojeti.
Kusy v sadě
Většina sad měděného nádobí obsahuje 9 nebo 10 kusů a víka. Pravděpodobně budete chtít sadu, která obsahuje:
- Hrnec vhodný na dušená masa a jiná větší jídla.
- Pánev v různých velikostech umožňuje univerzálnost v kuchyni.
- Kastroly schopné připravovat širokou škálu pokrmů.
- Malá specialita, která vás láká, například čajová konvice nebo menší kastrol.
Některé sady také obsahují volitelné kousky, včetně pečicího nádobí, a dokonce i jedinečné doplňky, jako je fritovací koš.
Tloušťka a hmotnost
Tloušťka mědi může mít dramatický vliv na výkon. Tloušťka mezi 2,5 mm a 3 mm je považována za nejúčinnější variantu, protože je dostatečně tenká, aby umožňovala velmi rychlé a rovnoměrné zahřívání. Cokoli menší než 2 mm je trochu příliš tenké, protože se může ohřívat tak rychle, že můžete jídlo snadno spálit. Někteří výrobci považují měď o průměru 2 mm nebo méně za třídu „stolní služby“, což znamená, že tyto kousky jsou určeny k podávání jídla, nikoli k jeho vaření. Měď tlustší než 3 mm může mít za následek příliš těžké a těžkopádné nádobí, takže je obtížné zvednout pánev, aby vířila pikantní omáčkou nebo překlopila perfektní palačinku.
Podšívka
Většina měděných hrnců a pánví je obvykle obložena cínem. Cín je nereaktivní prvek, který stále umožňuje dostatečnou flexibilitu při ohřevu. Cín však vyžaduje určitou péči; měli byste používat správné nádobí, abyste se vyhnuli poškrábání, a čistěte ho velmi jemně. Přestože měď potažená cínem vydrží roky, nakonec se opotřebuje a budete muset nechat nádobí znovu přeočkovat. Mezi další možnosti obložení patří nerezová ocel, i když můžete plně očekávat problémy s lepením jídla na nádobí, protože nerezová ocel je pro ni známá. Můžete se také podívat na holou měď, ale je třeba zvážit určité výhrady, například vyluhování mědi do vašeho jídla.
Víčka a rukojeti
Víčka na nádobí jsou často vyrobena ze stejné kombinace podšívky a mědi jako samotné nádobí, ale mohou to být také jen holé mědi. To by neměl být problém, protože víko nebude v kontaktu s vaším jídlem.
Rukojeti na nádobí mohou být vyrobeny z téměř jakéhokoli materiálu, včetně mědi, ale jsou k dispozici také z nerezové oceli a litiny. Jiné materiály, jako jsou vinylové rukojeti, nejsou běžné, protože měděné nádobí je špičkovým výrobkem, který dodává eleganci. Proto jsou rukojeti často zdlouhavé, atraktivní a jsou vyrobeny z materiálu vyrobeného tak, aby vydržely a splývaly s krásou kusu.
Kompatibilita s varnou deskou
Měděné nádobí funguje dobře s téměř jakýmkoli typem varné desky. Je však třeba vzít v úvahu několik bodů. Pokud používáte keramickou skleněnou varnou desku, podívejte se na silnější měď, protože to zabrání tomu, aby se nádobí časem zdeformovalo. Pro tenčí měď se dobře hodí plynová nebo elektrická varná deska, protože teplo bude rovnoměrnější a zabrání se zdeformování dna.
Měděné nádobí nefunguje dobře pro indukční varné desky, i když pro tento typ varné desky jsou vytvořeny některé sady, které mají feromagnetický spodní prvek. Nevýhodou je, že díky tomu jsou kousky těžší.
Kladivo vs. hladký povrch
Byly doby, kdy byl u měděného nádobí nezbytný kladivový povrch, protože to prokázalo kvalitu řemeslného zpracování. Dnes pravděpodobně najdete hladký povrch, protože většina měděných hrnců a pánví je nyní vyráběna strojově. To, zda si vyberete tepaný nebo hladký, záleží na tom, který povrch vypadá nejlépe pro vás a co se hodí k vašemu dekoru; vůbec to neovlivní výkon nádobí.
Naše nejlepší tipy
Vzhledem k široké škále měděného nádobí na trhu byly jako nejlepší vybrány následující možnosti. Kritéria zahrnovala tloušťku a hmotnost, obložení hrnců a pánví, víka a rukojeti a další. Zde jsou nejlepší tipy na některé z nejlepších měděných nádob pro vaše nadcházející kulinářské výtvory.
Sada nádobí Cuisinart Hammered Collection
Tato kladivová měděná sada nádobí od společnosti Cuisinart přináší stolu eleganci i robustnost trojvrstvé konstrukce, včetně hliníkového jádra a vnitřku z nerezové oceli. Chladicí rukojeti vyrobené z nerezové oceli nejen usnadňují vaření, ale navazují na elegantní vzhled sady s tvarovaným tvarem a lze je zavěsit na nástěnný držák s dostatečným otvorem na konci každé rukojeti. Sada obsahuje 3-litrový kastrol s víkem, 3,5-litrový soté s víkem a pomocnou rukojetí, 4-litrový kastrol s víkem a 6-litrový zásobník s víkem. Všechny tyto těsné víčka jsou vyrobeny z nerezové oceli. Jako bonus získáte 1litrový otevřený nalévací talíř.
Kalphalonová třívrstvá měděná 10dílná sada
S hladkým měděným zevnějškem, vnitřkem z kartáčované nerezové oceli a tvarovanými rukojeťmi, které dodávají dotek sofistikovanosti, se tato sada měděného nádobí z Calphalonu dobře hodí k tradičnímu i modernímu kuchyňskému dekoru. Přestože teplo získává největší podporu z měděného exteriéru, hliníkové vnitřní jádro v každém kusu pomáhá udržovat teplo rovnoměrné. Sada obsahuje dvě pánve na pánvi / omeletu, pánev, pánev a dvě různé velikosti pánví, z nichž všechny mají rozšířené okraje, které usnadňují nalévání. Každý kus v sadě vydrží teplo až do 450 stupňů Fahrenheita a doprovodná víčka jsou z nerezové oceli.
Červená žárovka BulbHead 10 PC Keramika naplněná mědí
Tato keramická sada nádobí naplněná mědí od společnosti BulbHead má jasně červený zevnějšek a vytváří tak pro vaši kuchyň ohnisko pozornosti. Keramika zajišťuje, že je nelepivá, zatímco nalitá měď dodává hezký vzhled. Tento vzhled získá další podporu díky elegantním úchytům, které se zakřivují tak, aby vám padly do ruky. Tato univerzální sada, která je bezpečná v troubě až do 500 stupňů Fahrenheita, splní všechny vaše kuchařské potřeby. Pamatujte, že tato sada musí být pro správné použití dobře ochucená a nikdy by se jí neměla dotýkat abrazivní materiály nebo čisticí prostředky. Jemné ruční praní je nutností, aby tato sada červené mědi vypadala nedotčeně. Očekávejte dvě pánve, dva hrnce na omáčku, hrnec, hliníkový parník a doprovodná víčka.
Měděné kuchařské nádobí 9-dílné. Sada kulatých pánví
Tato sada se může pochlubit devíti kusy: dvěma pánvemi na smažení, dvěma pánvemi, jedním zásobníkem, dvěma víčky a hliníkovým košem na smažení a miskou na paru. Nelepivý povrch Cerami-Tech od společnosti Copper Chef by měl usnadnit čištění. Je navržen bez PTFE a PFOA, aby zajistil, že jídlo, které připravujete v těchto pánvích, bude bezpečné pro vás i vaše hosty. Díky indukční desce z nerezové oceli je tato sada použitelná na indukčních varných deskách s prahovou hodnotou tepla neuvěřitelných 850 stupňů Fahrenheita. Ačkoli je tato sada měděného nádobí zjevně docela uživatelsky příjemná, rukojeti se mohou při používání kusů po delší dobu nebo při vyšší teplotě zahřát, proto vždy používejte rukavice nebo držáky hrnců, abyste si chránili ruce.
Sada nádobí z broušeného mědi 2,5 mm Mauviel, 9dílná
S devíti kartáčovanými exteriérovými kousky, včetně pánví, pánve na soté a hrnce s klenutými víčky, jakož i typickou pánví na smažení, bude tato sada měděných nádob čerpat komplimenty od každého, kdo je uvidí viset ve vaší kuchyni. Tato sada od společnosti Mauviel je vyrobena se standardem 2,5 mm pro nejlepší možný zážitek z vaření. Vložka z nerezové oceli odpovídá rukojetí na hrncích i rukojetí na víku. Každý kus je bezpečný v troubě až do 680 stupňů Fahrenheita a pro zachování krásného lesku vyžaduje ruční mytí. Tato sada vyrobená ve Francii je rozhodně investicí, kterou můžete předat z generace na generaci.
Kolekce Gotham Steel Hammered - 10 kusů
Tato hezká 10dílná měděná sada nádobí z Gotham Steel má klasický vzhled kladivové mědi spolu s požadovanými vlastnostmi nepřilnavosti. Ve skutečnosti je tato sada vyrobena z oceňované nelepivé směsi mědi, keramiky a titanu, což znamená, že by neměly být vyžadovány žádné oleje ani másla, která by pomohla vašemu jídlu vyklouznout z každého kusu. V měděné nádobě, která je bezpečná v troubě až do 500 stupňů Fahrenheita, je vhodná pro všechny varné desky, včetně indukčních modelů.
Díky lehké konstrukci se tyto hrnce a pánve snadno používají a rukojeti zůstávají na varné desce na dotek chladné. Nepřilnavý povrch je dostatečně pevný, aby zvládl kovové nádobí, a sada je dokonce vhodná do myčky. Masivní hliníková konstrukce zajišťuje rovnoměrné zahřívání a díky absenci PTHE, PFOA a PFOS si můžete být jisti, že vaše jídlo bude bezpečnější. Tato sada je dodávána s pěti hrnci a pánvemi, čtyřmi odpovídajícími víčky a hliníkovým sítkem, které doplní vaše kuchařské potřeby.
Výhody vlastnictví měděného nádobí
Měděné nádobí má mnoho výhod, které jdou nad rámec poutavého vzhledu. Zde je jen několik:
- Vodivost. Vodivost mědi je ve světě nádobí na špičkové úrovni. Ve skutečnosti se může ohřívat tak rychle, že k dosažení optimální teploty vaření pro každé jídlo, které připravujete, budete potřebovat jen poloviční množství tepla než u jiných sad nádobí.
- Rovnoměrné vytápění. Měď se rychle a rovnoměrně zahřívá bez žádného z „horkých míst“, které byste mohli najít u nerezové oceli nebo jiných materiálů. Také se velmi rychle ochladí, což znamená, že v okamžiku, kdy ji odstraníte z tepla, začne teplota prudce klesat. Tato funkce je ideální pro přípravu omáček, které vyžadují jemný dotek.
- Antibakteriální. Měď je přirozeně antibakteriální materiál, což znamená, že váš proces vaření a vaše jídlo budou co nejbezpečnější. I když je správná hygiena potravin zjevně stále nutností, měď vám může poskytnout jistotu, že používáte nádobí, které vám a vaší rodině zajistí zdravější zdraví.
Časté dotazy týkající se měděného nádobí
Možná máte více otázek ohledně měděného nádobí. Zde je několik odpovědí na některé často kladené otázky, které vám pomohou na cestě k výběru nejlepšího měděného nádobí pro vaši kuchyň.
Otázka: Jsou měděné pánve lepší než jiné?
To záleží na tom, koho se ptáte. Někteří profesionální kuchaři upřednostňují měď, zatímco jiní volí nerezovou ocel, potaženou keramikou nebo dokonce litinu.
Otázka: Jaká jídla byste neměli vařit s měděným nádobím?
Nádobí z holé mědi nefunguje dobře s kyselými potravinami, protože jde o reaktivní kov, který se vyluhuje do samotného jídla. Možná se také budete chtít vyhnout pokrmům, které by se měly vařit při velmi vysokých teplotách, protože by to mohlo snadno pokřivit nebo znetvořit holé měděné pánve.
Otázka: Je měděné nádobí bezpečné?
Ano, měděné nádobí je bezpečné, zejména je-li obloženo cínem nebo nerezovou ocelí. Holé měděné nádobí je však vhodné pro příležitostná jídla, ale jeho příliš časté používání v kyselých potravinách může vést k vyplavování mědi do jídla, které se v těle postupem času hromadí.
Otázka: Jak dlouho vydrží měděné pánve?
Při správné péči v průběhu let mohou měděné pánve vydržet celý život. Možná bude třeba občas vyměnit klasickou cínovou podšívku, ale samotné pánve zůstanou silné po celá desetiletí.