Na trhu jsou tisíce inovativních kuchyňských nástrojů a kuchyňských pomůcek, ale ta, která má opravdu velký vliv, je kuchařský nůž.
Díky profesionální čepeli je krájení zeleniny hračkou a tento všestranný nástroj vám může také pomoci se složitějšími úkoly, jako je vyřezávání krůt a sekání vlašských ořechů. Výběr nejlepšího kuchařského nože se odvíjí od specifikací, jako je dobrý materiál a ostří čepele, které najdete v níže uvedených výběrech.
- NEJLEPŠÍ CELKOVĚ: 8-palcový kuchařský nůž Wusthof Classic Ikon
- NABÍDKA: Global Model X Chef’s Knife, 8 "
- NEJLEPŠÍ BANG NA ŠTĚSTÍ: J.A. Kuchařský nůž Henckels International CLASSIC
- NEJLEPŠÍ PRO ZAČÁTEČNÍKY: 8palcový kuchařský nůž Mercer Culinary M22608 Millennia
- NEJLEPŠÍ PRO PROFESIONÁLY: 8 "kuchařský nůž Shun Classic
- NEJLEPŠÍ JAPONSKO: Zelite Infinity Chef Knife 8 Palec
Co je třeba vzít v úvahu při výběru nejlepšího kuchařského nože
Výběr nového kuchyňského nože vyžaduje určité znalosti různých specifikací a funkcí, které z něj dělají profesionála. Hmotnost, typ rukojeti a to, jak dobře můžete nůž ovládat, vše může ovlivnit typ nože, který vám poskytne nejlepší řez. Čtěte dále a dozvíte se, co dalšího musíte zvážit, než investujete do nového kuchařského nože.
Materiál čepele
Není žádným překvapením - čepel má zásadní vliv na to, jak efektivní je nůž a jeho nejlepší využití v kuchyni. Nejběžnější materiály čepele jsou uhlíková ocel, vysoce uhlíková nerezová ocel, keramika a titan.
Uhlíková ocel je opakem nerezové oceli a pokud nebude řádně ošetřena, snadno rezne. Protože se jedná o extrémně ostrou čepel, která vyžaduje hodně údržby, je obvykle vyhrazena profesionálním a zkušeným kuchařům. Uhlík dodává oceli větší pevnost a tvrdost, a proto je vysoce uhlíková nerezová ocel lepší volbou než běžná nerezová ocel, která může být slabším kovem.
Keramické čepele jsou stále populárnější, protože nikdy není třeba je brousit a jsou odolné proti korozi i skvrnám. Titan také nerezaví a nože vyrobené z tohoto kovu drží hranu lépe než čepele z nerezové oceli. Jsou také lehčí na držení, což z nich může udělat dobrou volbu pro začátečníky.
Vlastnosti čepele
Kromě materiálu čepele záleží na jeho vlastnostech. Kuchařské nože jsou dodávány s různými povrchovými úpravami a povrchovými úpravami, jako je zrcadlo, lesk, satén, mytí kamenem a korálky, aby se zabránilo korozi. Dobrým pravidlem, které si musíte pamatovat, je, že čím je čepel hladší, tím lépe odolává korozi.
Pokud na krájení a krájení zeleniny používáte nůž, vyberte si čepel s drážkami. Vzduch v drážkách zabraňuje ulpívání jídla na čepeli. Většina kuchařských nožů má stejný tvar a špičku, ale velikost se pohybuje od 6 do 14 palců. Čím delší je nůž, tím těžší je jeho ovládání, a proto jsou 8palcové kuchařské nože nejběžnější velikosti.
Zakřivené čepele umožňují přesnější řezání, jaké můžete získat z odřezávacího nože, což může být dobré pro použití mletí kontrolního nože nebo řezání v julienne.
Okraj
Okraj kuchařského nože je dalším důležitým faktorem, který je třeba vzít v úvahu. Kuchařské nože jsou obvykle uzemněny několika běžnými způsoby: dutým broušením, jednoduchým broušením (také známým jako dláto), konvexní hranou nebo dvojitým broušením (také známé jako tvar V). Ostří ovlivňuje ostrost vašeho nože a to, jak tato ostrost vydrží v průběhu času.
Duté nože jsou jedny z nejostřejších v okolí, ale jsou také nejvíce náchylné k poškození. Konvexní hrany mají zakřivený design, díky kterému jsou čepele silnější než typické čepele, ale jejich použití je složitější. Je také těžké je naostřit domácími ořezávátky.
Jednotlivé hrany jsou na jedné straně broušeny, zatímco druhá strana zůstává rovná a plochá. Obvykle se vyskytují v japonských sushi nožech, protože se skvěle hodí k krájení delikátních jídel, jako jsou ryby. Na druhou stranu je dvojitá hrana oblíbenou volbou, protože díky dvojité vrstvě je pevná a odolná.
Hmotnost, vyvážení a kontrola
Pokud jde o kuchařské nože, váha označuje, jak rovnoměrně je rozložena hmotnost po celém noži, což výrobci nožů označují také jako jeho vyvážení. Druh vyvážení, který nůž má, ovlivňuje, jak přesně jej můžete ovládat.
U nožů o délce 10 palců by měla být hmotnost mezi čepelí a rukojetí rovnoměrná. Čím kratší čepel, tím těžší rukojeť. Čím těžší je rukojeť, tím větší kontrolu nad složitými pohyby máte.
Čepele s podhlavníky - silný spoj mezi čepelí a rukojetí - často dávají uživateli větší kontrolu a rovnováhu. Můžete také hledat nůž s distálním zúžením, když se čepel zmenšuje v tloušťce od záštity ke špičce. Jedná se o populární styl, protože je lehký a snadněji se s ním manipuluje.
A nezapomeňte na špendlík nebo část čepele, která zasahuje do rukojeti. Mnoho lidí přednostně věří, že nože s plnou čepelí čepele jsou silnější než nože s částečnou čepelí.
Kované vs. lisované
Kuchařské nože jsou buď kované nebo lisované, což odkazuje na to, jak výrobce vyrábí čepel. Kovaný nůž je vyroben z jednoho kusu oceli, který je vyhřívaný a buší do tvaru. Lisovaný nůž je vyříznut z ocelového plechu a poté zpracován teplem, aby se zvýšila jeho životnost.
Kované nože jsou těžší a obvykle se dodávají s větším podhlavníkem i plným bodcem. I když se jedná o kvalitnější čepele, jsou často dražší než nože s razítkem. Razítko nože jsou lehčí z hlediska designu a snadnější pro začátečníky. Často si však nezachovají ostří tak dlouho, jak to kovaný nůž dokáže.
Rukojeť
Rukojeť šéfkuchařského nože (také známá jako rukojeť) je obvykle vyrobena ze dřeva, kovu nebo pryskyřice Micarta. I když se pohodlně drží a vypadají atraktivně, dřevěné rukojeti vyžadují větší údržbu a lze je snadněji poškodit. Rukojeti Micarta jsou lehčí a odolnější, ale mohou být drahé. Kovové rukojeti, jako je titan a hliník, jsou odolné a levné, ale mohou být příliš horké pro kuchaře, kteří je používají kolem pecí a plamenů. Rukojeti z uhlíkových vláken jsou tepelně odolné a nekovové, což je činí odolnými proti korozi. Stojí však víc než jiné typy. Mezi další typy rukojetí patří Garolite, nerezová ocel a sklolaminát.
Naše nejlepší tipy
Abyste lépe porozuměli faktorům, které je třeba vzít v úvahu při výběru nejlepšího kuchařského nože, je čas začít nakupovat. Projděte si tato doporučení a najděte to správné pro vaši kuchyň.
8-palcový kuchařský nůž Wusthof Classic Ikon
Nůž Wüsthof Classic Ikon 8 Inch Chef’s Knife je klasikou z dobrého důvodu. Tento univerzální kuchařský nůž je navržen s 8palcovou čepelí s dvojitým ostřím kovanou z jednoho bloku vysoce uhlíkové nerezové oceli. Čepel byla vyrobena tak, aby byla o 20 procent ostřejší pomocí technologie přesných hran.
Jeho elegantní rukojeť s dvojitým zesílením je navržena tak, aby poskytovala rovnováhu a pohodlí. Tenký a lehký profil umožňuje snadné krájení a krájení na kostičky. Tento nůž je ostrý a odolný, takže je univerzální volbou. Nůž Wüsthof stojí víc než některé kuchařské nože, ale nakrájí spoustu jídel a vydrží dlouho.
Global Model X Chef's Knife, 8 ”
Pokud hledáte nůž s ostrým ostřím, podívejte se na 8-palcový kuchařský nůž Global. Se špičkou, která je namísto standardního zkoseného okraje navržena v ostrém úhlu, tato čepel ostří ostře - a udržuje si ostrost po delší dobu. Rukojeť je také vyrobena z nerezové oceli a má důlky pro bezpečné uchopení.
Čepel je vylisována ze speciální lehké směsi nerezové oceli z molybdenu, vanadu a chrómu, která mu umožňuje udržet si ostří a zároveň je dostatečně měkká, aby se brousila brouskem. Materiál také odolává skvrnám a rzi. Vzhledem k tomu, že je vyražen, dělá tento nůž lépe pro domácí kuchaře, kteří potřebují ostrost a spolehlivost, ale není to nejtěžší čepel.
J.A. Kuchařský nůž Henckels International CLASSIC
Nemusíte rozbít banku, abyste získali kvalitní čepel, jako je ta na J.A. Kuchařský nůž Henckels International 31161-201 CLASSIC. Nůž je cenově dostupný i ostrý. Tato čepel se saténovou povrchovou úpravou, vyrobená z čepele s jemným ostřím z německé nerezové oceli, snadno zvládne sekání, krájení a mletí. Ergonomicky tvarovaná polymerová rukojeť navíc umožňuje pohodlné držení a snadné použití pro začátečníky.
Tento kuchařský nůž je dodáván ve třech různých délkách - 6 palců, 8 palců a 10 palců - a jeho černá rukojeť se třemi nýty je vhodná do myčky. Nůž není tak odolný vůči skvrnám nebo rzi, jako někteří, ale má dostupnou cenu.
8-palcový kuchařský nůž Mercer Culinary M22608 Millennia
Nůž Mercer Culinary M22608 Millennia 8-Inch Chef’s Knife, navržený z kombinace santoprenu a polypropylenu, se pyšní jak pohodlím, tak trvanlivostí - dvěma nezbytnými atributy pro začátečnícký nůž. Rukojeť navíc obsahuje texturované body prstů, které pomáhají v odolnosti proti skluzu, nabízejí lepší přilnavost a chrání prsty před ostřím.
Čepel je kovaná z vysoce kvalitní japonské oceli, která nezanechává skvrny ani rzi a odolává změně barvy a korozi. Má také ostří ostří jako břitva, které se snadno udržuje. Tento nůž Mercer nemusí vydržet tak dlouho jako kuchařské nože s vyššími cenami, ale nabízí mnoho funkcí, které začínající kuchaři potřebují.
8 "kuchařský nůž Shun Classic
Ocel VG-MAX kovaná do čepele 8 ”čepele šéfkuchaře Shun Classic je vyrobena z extra wolframu, který jí dává ostřejší ostří, které profesionální kuchaři často potřebují. Kromě toho je vyroben z chromu, který pomáhá při odolnosti proti korozi, a kobaltu a uhlíku pro větší pevnost a trvanlivost.
Rukojeť je vyrobena z tvrdého dřeva naplněného pryskyřicí, která jí dodává voděodolný povrch, který se snadno čistí a udržuje. Tento nůž v japonském stylu, který je vyráběn ručně v Japonsku, je navržen tak, aby byl lehčí a nabízí ladnou kontrolu nad ostřím jako břitva. Tato čepel je dodávána ve třech velikostech: délky 6 palců, 8 palců a 10 palců. Můžete si jej také zakoupit pomocí ořezávátka.
Zelite Infinity Chef Knife 8 Palec
Nůž Zelite Infinity Chef Knife je vyroben z nerezové oceli s vysokým obsahem uhlíku a je vyroben z celoplošného ostří s dvojitým ostřím, které může pomoci zkušeným kuchařům i domácím kuchařům. Čepel z nerezové oceli s vysokým obsahem uhlíku má tloušťku 2,4 mm, odolává skvrnám, změně barvy a korozi a má jedinečný damaškový vzor. Má také zúžený podhlavník, který pomáhá při jeho pohodlí a ovládání.
Vojenská rukojeť G10 je ergonomicky navržena tak, aby vyhovovala velkým i malým rukám a minimalizovala napětí zápěstí pro uživatele. Rukojeť je také zaoblená, aby vám pomohla sekat, sekat, krájet a kostky s minimálním úsilím.
Časté otázky o vašem novém kuchařském noži
Nyní, když jste viděli, co je zapotřebí k výrobě vysoce kvalitního kuchařského nože, je čas odpovědět na všechny zbývající otázky, které byste mohli mít ohledně výběru toho nejlepšího pro vaši kuchyň. Níže uvádíme cennější informace o kuchařských nožech a o tom, co potřebujete vědět, než si zakoupíte vlastní.
Otázka: K čemu je kuchařský nůž dobrý?
Kuchařský nůž můžete použít k mletí, krájení a sekání zeleniny, stejně jako k krájení masa.
Otázka: Jaký je rozdíl mezi kuchařským nožem a nožem Santoku?
Nůž Santoku je navržen pro přesné a tenké řezání, zatímco kuchařský nůž je používán víceúčelově.
Otázka: Jak velký by měl být kuchařský nůž?
Kuchařské nože jsou dlouhé 6 až 10 palců.
Otázka: Jak správně čistíte nůž?
Nůž můžete vyčistit mýdlem a vodou a většina z nich je také vhodná do myčky. Před praním zkontrolujte štítek.