Zatímco kuchařský nůž lze použít pro různé kuchyňské funkce, pro přesné řezy nemůžete porazit dobrý krájecí nůž. Mnoho profesionálních kuchařů nazývá tuto všestrannou malou čepel neopěvovaným hrdinou kuchyně. Vzhledem k tomu, že je to pravděpodobně druhý nejdůležitější nůž, který byste měli vlastnit, je nezbytné investovat do vysoce kvalitního produktu. Naštěstí nemusíte utrácet hodně, abyste získali odřezávací nůž, který vydrží roky.
- NEJLEPŠÍ CELKOVĚ: Kovaný odřezávací nůž Mercer Culinary Genesis
- NEJLEPŠÍ BANG NA ŠTĚSTÍ: Victorinox Swiss Cutlery Straight Knife Knife
- UPGRADE PICK: Shun Classic 4 ″ nůž na krájení
- NEJLEPŠÍ JAPONSKO: Profesionální damaškový nůž na krájení
- NEJLEPŠÍ KERAMIKA: Kyocera Advanced Ceramic Revolution Series 3-inch Paring Knife
- NEJLEPŠÍ SERROVANÉ: Nůž Victorinox Rosewood 3,25 palce se zoubkovaným ostřím
- NEJLEPŠÍ SADA: Sada tří párů německých přesných laserových řezacích nožů WÜSTHOF pro tři páry
Typy nejlepších nožů na krájení
Čepele nožů na krájení mají obvykle čtyři odlišné tvary. Ačkoli rozdíly mohou být jemné, mohou mít zásadní dopad na výkon. Čtěte dále a zjistěte, zda nůž s oštěpem v japonském stylu, ptačí zobák nebo ovčí noha budou nejužitečnějším doplňkem kuchyňského nože.
Spear Point
Tento všestranný malý nůž má mnoho různých jmen, například „hrot kopí“, „hrot kopí“, „západní styl“, „německý styl“ nebo jednoduše „klasický“ nůž na krájení. Lze jej použít ke všem způsobům loupání, krájení a jádrování a je to pravděpodobně ten, který nejčastěji používají profesionální kuchaři i domácí kuchaři. Zakřivená čepel umožňuje mírný kývavý pohyb při mletí šalotky nebo česneku. K dispozici jsou také zoubkované nože na krájení, které dobře fungují při krájení rajčat nebo při odstraňování dřeně z pomeranče.
Západní japonština
Pojem „japonština“ obklopuje při diskusi o nožech určité zmatky. Je to proto, že ve skutečnosti existuje velký rozdíl mezi tradičními japonskými noži a japonskými noži západního stylu. Ve své oblíbené sushi restauraci můžete za pultem vidět tradiční, zkosený styl, ale v průměrné domácí kuchyni je nepravděpodobné. Na druhou stranu jsou japonské nože v západním stylu neuvěřitelně oblíbeným a respektovaným stylem. Pokud jde o krájení nožů, tvar japonského nože v západním stylu je podobný tvaru nože s kopími, ale s mírně rovnější čepelí.
Bird's Beak
Výrazný tvar čepele nože ptačího zobáku je určen k loupání a obracení zeleniny. Jeho zakřivený tvar poskytuje velmi přesný řez podél kůry nebo kůže určitých druhů produktů. Lze jej také použít k ořezávání ovoce. Obvykle je to o něco kratší než standardní nůž na krájení a některým lidem se s kuchyňským nožem z ptačího zobáku stávají mnohem jednodušší určité kuchyňské úkoly. Spotřebitelé s nedostatkem místa by si mohli vystačit s jinými noži, ale těm, kteří se hodně věnují přípravě produktů, se tento styl nože může zdát obzvláště užitečný.
Ovčí noha
Ti, kteří znají styl santoku kuchařského nože, si pravděpodobně všimnou, že nůž na krájení ovčí nohy vypadá v podstatě jako miniaturní verze tohoto typu. Kulinářský expert J. Kenji López-Alt chválí Serious Eats s odvoláním na svou nadřazenost nad populárnějším nůžem na krájení oštěpů. Říká, že protože minimální pohyb rukou je ideální způsob, jak používat nůž, je lepší rovnější čepel. Styl ovčí nohy má rovnou čepel, která umožňuje přímé řezy. Tento styl umožňuje, aby téměř celá délka čepele spočívala na prkénku. Je to skvělý nástroj pro přesné julienning zeleniny, ale lze jej použít i pro tradiční úkoly při krájení.
Co je třeba vzít v úvahu při výběru nejlepšího nože na krájení
Než si koupíte odřezávací nůž, zvažte několik klíčových úvah. I když je snadné předpokládat, že všechny nože na krájení fungují podobným způsobem, je třeba vzít v úvahu několik faktorů. Čtěte dále a zjistěte, na co je třeba pamatovat při nákupu nejlepšího krájecího nože pro vaši kuchyni.
Materiál
Pro čepele nožů se běžně používají tři materiály, z nichž každý má své výhody a nevýhody.
- Nerezová ocel čepele jsou nejlepší volbou pro průměrného domácího kuchaře. Jsou neuvěřitelně ostré, ale také nenáročné na údržbu. Čepele z nerezové oceli mají vrstvu oxidu chrómu, která zabraňuje oxidaci a korozi. S nerezem se nebudete muset starat o žádné náročné pokyny pro péči.
- Uhlíková ocel čepele jsou často volbou profesionálních kuchařů, protože mají bezkonkurenční výkon, protože když jsou čerstvě naostřené, jsou ostřejší než nerezové. Nejen to, zůstávají déle ostré. Nevýhodou je, že péče o ně je obtížnější. Krátce po použití je nutné je umýt a osušit, aby nedošlo ke změně barvy a korozi.
- Keramický čepele, které se obvykle vyrábějí z oxidu zirkoničitého, jsou stále populárnější. Materiál je tvrdý a odolný a nebude rezivět. Mají také tendenci zůstat ostré po dlouhou dobu. Broušení je však obtížné bez pomoci profesionála.
Čepel
Jakmile se rozhodnete pro materiál, je čas se pustit do drsných vlastností čepele.
- Délka: Čepel na odřezávacím noži je obvykle mezi 3 a 4 palce na délku. Již déle se stávají nepraktickými.
Flexibilita: Hledejte čepel, která je poněkud flexibilní. Jelikož ji nejčastěji použijete k loupání zeleniny, ujistěte se, že má nějakou „dávku“, která usnadňuje manévrování. - Okraj: Samozřejmě chcete nůž s ostrými hranami. Styl hrany také může přispět k ostrosti. Nejčastěji používaným typem je V-hrana, i když konvexní a zkosené hrany také umožňují ostré čepele.
- Spropitné: Možná budete chtít, aby váš řezací nůž měl špičatý hrot. Jednou z nevýhod stylu ovčích nohou je to, že ztratíte schopnost používat hrot pro přesnou práci.
- Konstrukce: Kovaná čepel je vyrobena zahříváním kovu, takže ji lze tvarovat do požadovaného tvaru. Razítkovaná čepel je vyrobena vyříznutím tvaru z velkého plechu. Kované čepele jsou obecně považovány za lepší, ale díky technologickému pokroku je k dispozici spousta vynikajících lisovaných nožů.
Tang
- Plně tangové nože mají čepele, které sahají po celé délce rukojeti, což je vlastnost, kterou obvykle najdete u špičkových nožů. Zvýšený cenový bod je ten, že k vytvoření delší čepele je zapotřebí další ocel. Díky této vlastnosti jsou nože odolnější, protože nemají potenciální bod zlomu v místě, kde se čepel spojuje s rukojetí.
- Částečné tang nožeČepele končí částečně přes rukojeť. Známé také jako „poloviční tang“ nebo „tříčtvrtinový tang“, jsou často dostupnější. Mají však také snazší zlomení.
Hmotnost a vyvážení
- Hmotnost jednoduše odkazuje na tíhu nože. Nařezávací nože by na rozdíl od nožů šéfkuchaře měly být lehké, protože se často používají pro ruční řezání.
- Zůstatek se týká způsobu rozložení hmotnosti v noži. V kuchařském noži obvykle chcete, aby čepel a rukojeť byly stejně vyvážené. U řezacího nože však získáte lepší kontrolu, pokud je rukojeť těžší než čepel.
Rukojeť
Ačkoli se většina nožů soustředí na čepel, důležitá je také rukojeť. Ergonomická rukojeť přizpůsobená konturám vaší ruky vede k optimální kontrole při sekání. To je zvláště důležité u řezacího nože kvůli přesnosti potřebné k jeho manévrování. Hledejte také texturované držadlo, aby vám při práci neklouzalo. Rukojeti nožů, které jsou mimo jiné vyrobeny ze dřeva, titanu, nerezové oceli nebo uhlíkových vláken, jsou dokonce naplněny pískem, aby bylo dosaženo ideální rovnováhy.
Všestrannost
Odřezávací nůž může plnit řadu funkcí, od loupání zeleniny přes zpracování mořských plodů až po provádění podrobných dekorativních úkolů. Před nákupem vždy zvažte, jak bude nůž použit. Zatímco nože ptačího zobáku a ovčí nohy mají jedinečné funkce, z hlediska všestrannosti představují hrot oštěpu a japonské řezací nože v západním stylu lepší investici pro řadu požadavků na krájení.
Ochranný plášť
V závislosti na tom, jak je vaše kuchyně uspořádána, se ochranný plášť může ukázat jako prospěšný. Pokud nepoužíváte blok nožů a neukládáte nože do zásuvky, pouzdra chrání nože před opotřebením a zabraňují náhodnému pořezání členů rodiny, když se dostanou do zásuvky. Jsou také užitečné, pokud někdy cestujete se svými noži. Špičkové krájecí nože obvykle nemají pochvu, ale mnoho z levnějších keramických možností ano. Pokud vámi vybraný nůž není dodáván s pouzdrem, můžete si jej zakoupit samostatně.
Údržba
Abyste zajistili dlouhou životnost nože, pravidelně jej udržujte. Údržba však závisí na typu zakoupeného nože. Čepele z nerezové oceli vyžadují minimální péči; vzhledem k tomu, že uhlíková ocel musí být co nejdříve po každém použití omyta a vysušena, aby se zabránilo oxidaci. V ideálním případě by všechny kuchyňské nože měly být čištěny ručně, nikoli v myčce. Bez ohledu na jeho kvalitu musí být každý nůž naostřený. Naostřete je sami nebo je odneste k odborníkovi.
Naše nejlepší tipy
Následující doporučení berou v úvahu všechny zmíněné informace, včetně stylu a materiálu čepele, čepu, vyvážení a výrobní metody. Tento seznam nabízí celou řadu špičkových řezacích nožů, které vám pomohou najít ten správný, který vyhovuje vašim potřebám a rozpočtu.
Kovaný odřezávací nůž Mercer Culinary Genius
Nůž Mercer Culinary Genesis Collection nabízí spoustu tradičně špičkových funkcí za rozumnou cenu. Využívá univerzální německý styl kopí, což znamená, že je vhodný pro téměř jakýkoli úkol párování. Čepel je kovaná z německé oceli, má vysoký obsah uhlíku, je však odolná proti rzi a korozi. Je také vybaven plným hrotem, což znamená, že je dobře vyvážený a vydrží. Santoprenová rukojeť je ergonomická, nýtovaná a protiskluzová. V ideálním případě by měl být tento nůž omyt ručně, aby bylo zajištěno, že zůstane použitelný po mnoho let.
Victorinox Swiss Cutlery Straight Knife Knife
Tento nůž Victorinox, který je vyroben ve Švýcarsku, je vyroben s vyraženou čepelí z nerezové oceli. Díky 3,25palcové čepeli a ergonomické protiskluzové rukojeti z polypropylenu je tento nůž snadno použitelný a manévrovatelný. Je vysoce doporučeno odborníky v oboru, kteří chválí jeho nízkou hmotnost (28 gramů) a tenkou čepel, které vedou k lepší kontrole jak při ručním, tak při řezání desek. Design Western Spear-Point znamená, že tato univerzální malá čepel zvládne téměř jakýkoli přesný kuchyňský úkol. Vzhledem k nízkému cenovému bodu je to skvělý výběr, pokud nejste připraveni na podstatnou investici.
Shun Classic 4 "nůž na krájení
Nože Shun jsou jedny z nejuznávanějších na trhu. Ti, kteří jsou ochotni investovat do špičkového krájecího nože, mohou považovat tento za vynikající výběr. Je vyroben z jádra z oceli VG-MAX, která obsahuje vyšší obsah uhlíku, a také z chromu a vanadu, které zajišťují ideální zachování ostrosti. Oblečený v damaškové oceli je ručně naostřený na přesný 16stupňový okraj. Pro ty, kteří považují 4palcovou čepel za příliš dlouhou, nabízí Shun také 3,5palcovou variantu, která může být v závislosti na technice pohodlnější.
Profesionální nůž na odřezávání Damašku
Vnější vrstvy čepele tohoto řezacího nože Allwin-Houseware jsou vyrobeny ze 67 vrstev damaškové oceli, kované oceli s výrazným vzorem. Jádro nože tvoří japonská nerezová ocel VG-10, která má vysoký obsah uhlíku. Při měření 18 stupňů je ostří čepele neuvěřitelně ostré a mezi ostřením by mělo být schopné procházet šest měsíců. Čepel měří HRC 62 na stupnici tvrdosti Rockwell, což znamená, že zůstane déle ostrá. Má dobře vyváženou a ergonomickou rukojeť z pakka dřeva. Je zabalen v elegantní černé krabičce, díky čemuž je tento nůž promyšleným dárkem pro gastronom ve vašem životě.
Kyocera Advanced Ceramic Revolution Series 3-inch Par
Tento ultra-ostrý odřezávací nůž od společnosti Kyocera je vyroben z patentovaného zirkonia Z206. Čepel, která se vyrábí v Japonsku, si zachovává ostrost déle kvůli materiálu a procesu diamantového kotouče, který společnost používá k broušení nejjemnější možné hrany. Je odolný vůči rezivění a zůstává nedotčen kyselinami, džusy, oleji a solemi. Čepel je dlouhá 3 palce a nůž je lehký, což usnadňuje jeho používání. Stejně jako všechny keramické nože může být údržba trochu složitá. K naostření tohoto nože potřebujete jednu z elektrických ořezávátek značky nebo jej můžete naostřit přímo do společnosti Kyocera.
Nůž Victorinox Rosewood 3,25 palcový na krájení se Serrou
Pro krájení rajčat bez ovlivnění jejich strukturální integrity nebo odstranění dřeně z citrusových plodů je zoubkovaný nůž na krájení skvělým doplňkem bloku nože. Tento nůž Victorinox je vyroben z vysoce uhlíkové čepele z nerezové oceli, což znamená, že je tvrdší a odolnější než běžná nerezová ocel. Jeho ledově temperovaná čepel si zachovává ostrost déle a vyznačuje se plným bodnutím. Je bez podstavce: postrádá silný spoj spojující čepel s rukojetí, což znamená, že ostření doma je jednoduché. Rukojeť z růžového dřeva je těžká pro ideální vyvážení, ale díky konstrukci není vhodná do myčky.
WÜSTHOF Gourmet třípárový německý precizní
Wüsthof je jedním z největších jmen v německých nožech. Zatímco jejich kované série jsou dražší, gurmánská řada nabízí podobnou kvalitu za nižší cenu. Tato sada je dodávána s ovčí nohou, zobákem ptáka a noži na ořezávání hrotů kopí, takže je k dispozici možnost pro každý představitelný kuchyňský úkol. Všechny tři nože jsou vybaveny celoplošnou rukojetí ze syntetického polypropylenu se dvěma nýty a vyřezanými čepelemi vyřezanými laserem. Čepele jsou vyrobeny z vysoce uhlíkové nerezové oceli, takže jsou neuvěřitelně ostré a nenáročné na údržbu. Ačkoli jsou tyto nože vhodné do myčky, měly by být pro maximální životnost ručně umyty.
Časté dotazy týkající se vašeho nového nože na krájení
Se všemi dostupnými možnostmi může být nalezení nejlepšího krájecího nože trochu ohromující. Zde jsou odpovědi na některé z nejčastěji kladených otázek ohledně krájení nožů.
Otázka: Na co se používá odřezávací nůž?
Odřezávací nůž se používá k loupání a odlupování ovoce a zeleniny, odstraňování semen z paprik, krevet a jiných malých kuchyňských úkolů, které vyžadují přesnost.
Otázka: Jak dlouhé jsou nože na krájení?
Čepele krájacích nožů jsou obvykle mezi 4 a 4 palce dlouhé.
Otázka: Jak bezpečně používáte odřezávací nůž?
Klíčem k bezpečnému a efektivnímu používání odřezávacího nože je zajistit si vždy plnou kontrolu nad čepelí a provádět řezy pomalu a záměrně.