Kastroly jsou neuvěřitelně všestranné nástroje v kuchyni, i když jejich hodnota často spadá pod radar. Ačkoli tento typ pánve možná nespoznáte podle názvu, pravděpodobně ji již ve své skříni máte. Hrnce jsou obvykle kruhové a vyrobené z kovu, s vyššími stranami ve srovnání s běžnými pánvemi, které se více podobají hrncům. Jak naznačuje jejich název, hrnce se často používají k vaření omáček, i když mají řadu dalších aplikací, jako je vaření rýže a zeleniny, restování, výroba pudinků, polévek a další.
Kvalitní kastroly jsou odolné, rychle a rovnoměrně se ohřívají a rychle ochlazují. Tyto pánve jsou vyrobeny z řady různých materiálů, z nichž nejběžnější je odolná nerezová ocel nebo hliník pro rovnoměrné vytápění a k dispozici jsou také keramické modely. Mnoho z těchto pánví má pevně nýtovaná držadla pro větší stabilitu a nepřenášejí teplo do rukou kuchaře, stejně jako víko pro vaření a vaření v páře. Nejlepší pánev pro vaši kuchyni závisí na vašem preferovaném materiálu, rozsahu receptů, které vaříte, a na jakém množství plánujete vaření. Pokud máte tendenci připravovat větší jídla se složitějšími recepty, pravděpodobně budete chtít investovat do více než jednoho kastrolu v různých velikostech.
Oblíbené typy pánví
Pánev se vyrábí z několika různých materiálů. Materiály mají různé vlastnosti, pokud jde o přenos a distribuci tepla, jakož i rozdíly v péči a údržbě pánví, proto je důležité vzít v úvahu materiály, které nejlépe vyhovují vaší varné desce a stylu vaření.
Nerezová ocel
Nerezové pánve jsou nejběžnějším dostupným typem, ale nejsou všechny stejné. Nerezová ocel se snadno čistí, nereaguje s kyselými přísadami a je dostatečně odolná, aby vydržela roky každodenního používání. Nerezová ocel také rychle přenáší teplo, takže se potraviny rychleji zahřívají. Existuje několik variant: mnoho pánví z nerezové oceli, které jsou dnes na trhu, je vybaveno hliníkovým jádrem, které zajišťuje rovnoměrnější přenos tepla a snižuje pravděpodobnost vzniku horkých míst na dně nebo po stranách pánve v důsledku nerovnoměrného hořáku. Jiné pánve z nerezové oceli mají měděné dno, které také podporuje rovnoměrný přenos tepla. Nerezové pánve jsou často vhodné do myčky nádobí a jsou vhodné pro použití na elektrických, plochých elektrických, plynových a indukčních varných deskách.
Hliník
Nejběžnější hliníkové kastroly na dnešním trhu obsahují eloxovaný hliník. Eloxování je proces, při kterém se hliník vloží do chemické lázně za vzniku povlaku oxidu hlinitého. Elektřina prochází chemikáliemi, čímž se povlak vytvrzuje do pevné, trvalé vrstvy. Eloxované hliníkové nádobí si zachovává všechny výhody neeloxovaného hliníku, včetně vynikajícího přenosu tepla a rovnoměrného rozvodu tepla, spolu s nízkou hmotností. Proces anodizace zanechává nádobí v tvrdé, odolné skořápce, která je odolná proti poškrábání a jinému poškození, stejně jako nepřilnavé vlastnosti, i když pánve nejsou zcela nepřilnavé. Eloxované hliníkové kastroly by se neměly umisťovat do myčky na nádobí a většina z nich není kompatibilní s indukčními varnými deskami - ačkoli některé společnosti nyní integrují do hliníku desky z magnetické oceli nebo železné disky, aby zajistily kompatibilitu. Pokud je vaše varná deska indukční, měli byste to před nákupem ověřit. Eloxované hliníkové kastroly jsou kompatibilní s plynovými a elektrickými varnými deskami.
Keramický
Keramické hrnce jsou vyrobeny z pálené hlíny a mají několik přírodních výhod. Nejprve jsou bezpečné v troubě až do přibližně 700 stupňů Fahrenheita, takže jsou ideální pro recepty na sporák. Tyto pánve jsou také přirozeně nepřilnavé kvůli procesu glazování, takže čištění je snadné a není třeba se obávat potenciálně nebezpečných chemikálií, které se vyplavují do jídla. Keramika udržuje teplo mimořádně dobře, takže tyto pánve se také snadno ohřívají a udržují teplo rovnoměrně rozložené kolem jídla. Existují však některé nevýhody - keramické nádobí je poměrně těžké a náchylné k štěpení a nefunguje s indukčními varnými deskami.
Co je třeba vzít v úvahu při výběru hrnce
Než se rozhodnete, která pánev je pro vás nejlepší, je třeba zvážit několik věcí.
Materiál
Nerezová ocel, eloxovaný hliník, keramika nebo kombinace - je důležité, aby zvolený materiál hrnce byl kompatibilní s vaší varnou deskou a stylem vaření. Jak již bylo zmíněno, každý má své vlastní výhody a nevýhody, včetně snadného čištění, hmotnosti, kompatibility se sporákem a funkcí, jako je nepřilnavost a bezpečnost trouby.
Velikost
Kastroly jsou obecně dimenzovány podle toho, kolik litrů kapaliny pojmou. Nejmenší jsou obvykle 1 litr a běh na 4 litry, často s velikostí půl litru. I když mohou existovat některé speciální pánve, které jsou o něco menší nebo větší, standardem jsou 1 až 4 litry. K dispozici jsou různé velikosti a sady, které pokrývají různé potřeby vaření, od malé pánve až po libru těstovin.
Rukojeti
Kastroly mají obvykle jedinou rukojeť vyčnívající z jedné strany pánve. Tyto rukojeti mohou být ze stejného materiálu jako pánev a někdy obsahují žáruvzdorný plast nebo polštář. Zákazníci by měli přemýšlet o tom, co jim bude nejpohodlnější držet při vaření: často jsou vhodnější rukojeti, které nepřenášejí teplo, stejně jako ergonomicky tvarované nebo válcované rukojeti, které umožňují snadné zvednutí pánve pro nalití nebo vypuštění.
Nelepivé nátěry
Nedávné obavy z chemikálií při vytváření nepřilnavých povlaků způsobují, že mnoho nakupujících váhá před zakoupením nepřilnavých pánví. Chemické látky, jako je PFOA (hlavní složka teflonového povlaku), mohou při přehřátí potenciálně uvolňovat nebezpečné výpary do ovzduší, a pokud začne nelepivý povlak štěpit nebo škrábat, některé z nich mohou být pohlceny. Vědci obecně dospěli k závěru, že nátěry na trhu jsou bezpečné, pokud pánve nejsou výrazně přehřáté, ale pokud se vás to týká, existují i jiné nelepivé možnosti. Titanem potažené pánve jsou novější alternativou k tradičním nelepivým; titan je přirozeně nepřilnavý, zvyšuje přenos tepla v pánvi a je také vhodný pro kovové nádobí a troubu. Eloxovaný hliník má také přirozeně nepřilnavé vlastnosti a keramické povlaky na hliníkových a nerezových kastrolech podobně dělají tyto lehčí materiály nepřilnavými.
Funkce
Existuje několik možností, které kupující uvidí při procházení výběrem kastrolů na trhu. Mnoho z nich má válcovaný ret pro snadné nalití, ale některé mají integrovaný odlévací hubici, takže kuchaři, kteří připravují hodně omáček nebo nalévají tekutiny, to budou chtít prozkoumat. Většina pánví obsahuje víčka, která těsně zapadají - některé jsou skleněné pro snadné prohlížení a jiné jsou kovové kvůli odolnosti. Pánev může obsahovat varné značky na vnitřní straně pánve pro přesnost při vaření.
Naše nejlepší tipy
Vezmeme-li v úvahu materiál, velikost a další nákupní aspekty, jedná se o nejlepší hrnce na trhu.
Klasický eloxovaný hrnec Cuisinart Chef
Klasický nepřilnavý eloxovaný kastrol Cuisinart je hustší než nerezová ocel a odolný proti poškrábání a otřesům, které provázejí každodenní používání. Vnitřek je vyroben z kvantu, který je přirozeně nepřilnavý, a vyztužený titanem pro vynikající odolnost. Eloxovaný hliníkový exteriér Cuisinart poskytuje rychlé a rovnoměrné rozložení tepla až po stranách pánve, takže teplo není omezeno na základní desku. Pánev je vybavena rukojetí z nerezové oceli, která zůstává během vaření chladná, a těsně uzavřeným víkem z tvrzeného skla, takže kuchař může sledovat obsah, aniž by jej otevíral. Nelepivý vnitřek se snadno čistí, i když by se eloxovaná hliníková miska neměla umisťovat do myčky. Tato praktická velikost 2 litry je vhodná pro mnoho každodenních kuchyňských úkolů a pánev je k dispozici také ve větších a menších velikostech, aby vyhovovala vašim potřebám.
Calphalon Classic nepřilnavý kastrol
Menší hrnce jsou často užitečné pro přípravu pánvových omáček a redukci dresinků. Tyto úkoly usnadňují značení vnitřního měření na pánvi Calphalon Nonstick Saucepan. Díky dvojité antiadhezivní povrchové úpravě (aby ani povrchové škrábance nepoškodily schopnost antiadhezivní ochrany) odolná tvrdá eloxovaná hliníková slitina odolá běžnému používání a pokračuje v rovnoměrném přenosu tepla. Víko z tvrzeného skla usnadňuje prohlížení obsahu a obsahuje integrované sítko. Pokud je víko postaveno na integrovaném odlévacím výtoku, může nahradit cedník - tedy o jednu misku méně.
Nerezová pánev Cuisinart Multiclad
Nerezový kastrol z nerezové oceli Cuisinart se 4 litry je dostatečně velký, aby uvařil libru těstovin nebo připravil bramborovou kaši pro dav. Cuisinart MultiClad je vyroben z nerezové oceli 18/10 s pevným hliníkovým jádrem pro vynikající distribuci tepla. Pánev MultiClad je také vybavena aktualizovanou nýtovanou rukojetí z lité nerezové oceli, která při vaření a po vyjmutí varné desky zůstává chladná. Jeho válcované hrany usnadňují nalévání, a to i bez hubice. Cuisinart je vhodný do myčky pro snadné čištění a dostatečně odolný, aby jej bylo možné denně umýt a umýt. Multiclad nabízí hrnce v různých jiných velikostech, takže kuchaři mohou sestavit sadu.
Celá třívrstvá omáčka z nerezové oceli
Vysoce odolná nerezová ocel Try-Ply Sauce Pan z nerezové oceli All Clad má ohromný výkon a konstrukci, která je vhodná pro domácí i profesionální kuchaře. Silné hliníkové jádro je vloženo mezi dvě vrstvy těžké nerezové oceli a spojeno pro vynikající distribuci a přenos tepla. Rukojeť z nerezové oceli má pohodlný ergonomický tvar se širokou základnou, která je pro stabilitu a trvanlivost dvojitě nýtována na pánvi. Pánev zvládne teploty až 600 stupňů Fahrenheita, takže ji lze použít na nejžhavějším hořáku sporáku a přenést do trouby nebo na brojlery. Tato 1-litrová pánev je k dispozici také ve velikostech 1,5, 2, 3, 3,5 a 4 litrů, což kuchařům umožňuje přizpůsobit jejich nákup velikosti, kterou nejčastěji potřebují.
Klasický nerezový pánev Farberware
Lesklý zrcadlový povrch a pevné hliníkové jádro činí z nerezové oceli Farberware 2-Quart Saucepan krásný a efektivní nástroj, který můžete mít v kuchyni. Nenechte se zmást výhodnou cenou: tato pánev je odolný a spolehlivý nástroj, který vám práci splní. Hliníkové jádro umožňuje mimořádně rovnoměrné zahřátí bez horkých míst, s bezpečnostním a stabilním nýtovanou plastovou rukojetí. Celá pánev je bezpečná v troubě až do 350 stupňů pro případ, že byste v ní chtěli dokončit omáčku. Odpovídající těsnění z nerezového víka udržuje páru a teplo uvnitř, což z něj činí ideální pánev na páru rýže a zeleniny. Bezpečné pro použití na plynových, elektrických a indukčních varných deskách, tato velikost 2 litrů je vhodná pro mnoho úkolů a je k dispozici také ve velikostech 1, 3 a 4 litry. Za cenu méně než poloviny některých jiných značek je tato silná a vysoce funkční pánev kradou.
Nerezová pánev Avacraft
Stainless Ergonomic Saucepan od společnosti Avacraft je vybaven vylévacími tryskami na dvou stranách, což usnadňuje pravákům i levákům nalití a přečerpávání kapalin přes integrované sítko víka. Pánev má také měření vyražená do oceli na vnitřní straně pro snadné měření. Kastrol Avacraft je neuvěřitelně odolný, vyrobený z nerezové oceli 18/8 s hliníkovým jádrem zapouzdřeným do tří vrstev se speciální matnou povrchovou úpravou, která odolává poškrábání. Tato 2,5litrová pánev je určena k použití na plynových, elektrických, keramických a indukčních varných deskách a je vhodná do trouby, mrazničky a myčky.
Cuisinart Contour Stainless 2-Quart Pour Saucepan
Nerezový 2-kvartový hrnce Cuisinart Contour je vyroben z prvotřídní nerezové oceli se zapouzdřeným hliníkovým jádrem, což zajišťuje rovnoměrnou distribuci tepla a jednoduché čištění. Tvarovaná rukojeť s technologií Stay-Cool nabízí pohodlné uchopení. Okraj pánve Cuisinart je srolován pro snadné nalití z jakékoli strany, s integrovanou výlevkou, která zajišťuje přesnost. Ploché víko z tvrzeného skla a oceli je nerozbitné, umožňuje prohlížení obsahu a má integrovaný napínací mechanismus ve dvou velikostech. Jednoduše otáčejte hrubým nebo jemným sítkem, dokud nebude zarovnáno s odtokovou hubicí, a vylijte kapaliny, aby se vypustily nebo namáhaly. Trouba, brojler, mraznička a myčka nádobí, tato pánev je připravena zvládnout jakoukoli práci na sporáku.
Údržba hrnce
Zatímco hrnce obecně nevyžadují údržbu kameniny nebo litinového nádobí na vysoké úrovni, pečlivá údržba pomůže prodloužit jejich životnost. Obecně je vhodnější ruční mytí kastrolů, i když výrobce uvádí, že je pánev vhodná pro mytí v myčce, protože čištění v myčce je drsnější a agresivnější a pravděpodobně rychleji rozbije povrch na pánvích. Kromě toho údržba závisí do značné míry na materiálu, ze kterého je vaše pánev vyrobena.
- Panvice z nerezové oceli by měly být omyty teplou vodou a houbou nebo čisticí podložkou, která nepoškrábe, aby byly chráněny zrcadlové povrchy. Mohou být namočené, aby se odstranily přilepené částice, a měly by být okamžitě vysušeny, aby se zabránilo skvrnám od tvrdé vody.
- Keramické hrnce jsou odolnější proti poškrábání, ale přesto by měly být pečlivě vyčištěny a okamžitě vysušeny, aby se zabránilo namáčení, protože voda nakonec prostupuje keramikou a může zvýšit možnost odštěpování. Keramické pánve by měly být také pečlivě skladovány s podložkou nebo utěrkou mezi skládanými pánvemi, aby nedošlo k prasknutí a odštípnutí.
- Eloxované hliníkové kastroly by se měly vždy ručně umýt v teplé mýdlové vodě houbou nebo měkkým hadříkem; nepoužívejte abraziva, jinak by mohlo dojít k poškození povlaku. Při stohování těchto pánví je třeba postupovat opatrně, aby byla chráněna povrchová úprava.
- Při čištění je třeba věnovat zvýšenou pozornost pánvům s jinými nepřilnavými povlaky: vyvarujte se abrazivních čisticích podložek a škrabek.
Časté otázky o vašem novém hrnci
Otázka: Co je to pánev?
A: Kastrol je kulatá nádoba s jedinou rukojetí a víkem, která se používá na sporáku k ohřevu, tavení, vaření nebo vaření tekutin a lze ji použít na omáčky, pudinky, polévky, rýži a další. Některé pánve jsou také určeny pro použití v troubě pro recepty, které vyžadují úpravu pod brojlerem nebo v okolním horku. Kastroly se obvykle dodávají v různých velikostech od 1 do 4 litrů. Tyto pánve jsou hluboké se svislými stranami, aby obsahovaly kapaliny a zabraňovaly nežádoucímu nebo rychlému odpařování, a obvykle se dodávají s víkem, které dává kuchaři ještě větší kontrolu nad úrovní vlhkosti unikající z pánve při vaření. Kastroly jsou vyrobeny z odolných a pracovitých materiálů a používají se v kuchyni k mnoha účelům a považují se za základ dobře zásobené kuchyně.
Otázka: Ohřívá se pánev rovnoměrně?
A: Je velmi důležité, aby pánev na sporák rychle přenášela teplo a rovnoměrně jej distribuovala, nejen na dno pánve, ale také po stranách. Horká nebo studená místa mohou způsobit, že se recept strašně pokazí. Většina moderních kastrolů je vyrobena z materiálů navržených nebo kombinovaných pro rovnoměrné a dobře distribuované teplo. Nerezová ocel a hliník jsou dva z nejčastěji používaných materiálů a často se kombinují, aby se využily výhod vynikající distribuce hliníku a úžasného přenosu tepla z nerezové oceli. Keramické pánve se ohřívají pomaleji, ale udržují a distribuují teplo rovnoměrně po dlouhou dobu. Většina obav z nerovnoměrného rozložení tepla vychází ze starších pánví, které nebyly vyrobeny z konzistentních a pečlivě kalibrovaných materiálů, které současní výrobci používají.
Otázka: Jsou hrnce v myčce bezpečné?
A: Někteří výrobci pánví uvádějí, že jejich pánve jsou ve skutečnosti vhodné do myčky. Pokud je to váš případ, pak jsou - ale to nutně neznamená, že byste je měli umýt v myčce. Zatímco myčka nemusí zničit povlak nebo povrch, vysoce horké a abrazivní čisticí prostředky v cyklu myčky přirozeně pohlcují povlaky a povrchy postupně po kousku a postupně je erodují, čímž snižují životnost pánve a snižují její účinnost. Příležitostný cyklus myčky nádobí pro pánev označenou jako kompatibilní není konec světa, ale vždy je lepší důkladné mytí rukou. Eloxované hliníkové pánve by se nikdy neměly čistit v myčce nádobí.
Otázka: Lze můj kastrol použít na indukční varnou desku?
Odpověď: To je problém mnoha nakupujících, kteří kupují pánve před zakoupením nového sporáku. Indukční varné desky jsou extrémně účinné, pokud jsou pánve, které používáte, vyrobeny ze železného nebo magnetického kovu. Pokud ne, teplo indukční varné desky nebude nasáváno pánví a nebude ohřívat jídlo uvnitř. Litina a většina pánví z nerezové oceli jsou kompatibilní. Hliníkové a keramické nádobí nejsou, ledaže výrobce přidal do spodní části pánve vrstvu železa nebo nerezové oceli, která umožní indukčnímu sporáku vytvořit magnetické spojení. Pokud máte nebo plánujete koupit indukční varnou desku, podívejte se konkrétně na tyto informace od výrobce: většina nádobí výslovně uvádí, zda je nebo není indukčně kompatibilní.