Pomlčka čerstvě mletého pepře je posledním dotekem mnoha slaných receptů. Mlýnek na pepř otevírá chuť pepře takovým způsobem, jaký nemůže předemletá náhražka. Kromě mletí pepře, soli a jiných koření, mlýny na pepř často přidávají prohlášení o designu do kuchyně nebo jídelního stolu. Výsledkem je, že zákazníci najdou na trhu řadu mlýnů na pepř a mlýnků na pepř a výběr může být ohromující. Zúžili jsme výběr toho nejlepšího mlýnu na pepř, abychom vám pomohli dokončit přípravu večeře.
Druhy pepřových mlýnů
Existují dva typy mlýnků na pepř: manuální a elektrický. Kvalita mletí je do značné míry stejná, takže rozhodnutí je založeno na preferencích osobního stylu a na tom, jak plánujete mlýn používat.
- Ruční mlýny na pepř jsou ovládány otáčením dvou spojených částí mlýna v opačných směrech nebo otáčením kliky, zatímco držíte základnu pevně. Kroutící moment otočí vnitřní ozubená kola proti sobě a jednotlivé drcené kukuřice rozdrtí nebo nakrájí na malé kousky podle vaší nastavené hrubosti. Ruční mletí vám dává větší kontrolu nad rychlostí a přesností přidaného množství pepře, protože můžete okamžitě zastavit a restartovat bez prodlevy. Ruční mlýny mají tendenci mít tradičnější vzhled a jsou k dispozici v široké škále stylů a nehrozí vybití baterií v nevhodnou chvíli. Kuchařům, kteří mají v rukou omezenou pohyblivost, se tyto mlýnky mohou zdát obtížné a těm, kteří při vaření a míchání často přidávají do jídla koření, může být obouruční uchopení nepříjemné.
- Elektrické mlýny na pepř: Elektrické mlýny na pepř jsou ovládány tlačítkem nebo tlakovým spouštěčem, aby se zapojil motor, který drtí pepřová zrna na vámi preferovanou hrubost. Motor je napájen bateriemi; některé jsou dobíjecí, jiné vyžadují výměnu, takže zábava a pohodlí mohou být hrubě přerušeny, pokud nemáte poblíž náhradní baterie ve špatnou chvíli. Díky své nepřetržité síle mají elektrické mlýny tendenci brousit o něco konzistentněji - nedochází k žádnému spuštění a zastavení přemístění vašich rukou - ale musíte také předvídat, kdy budete chtít přestat přidávat pepř, protože mezi tím, kdy uvolníte tlačítko a když motor přestane dávkovat. Elektrické mlýny jsou ideální pro kuchaře s omezenou silou rukou nebo paží a kuchaře, kteří potřebují míchat nebo házet, když přidávají pepř jednou rukou.
Co je třeba vzít v úvahu při výběru nejlepšího mlýnu na pepř
Mlýnky na pepř obou typů jsou k dispozici v nesčetných velikostech, tvarech a sadách, ale před nákupem je třeba zvážit několik dalších úvah.
Styl
Mlýny na pepř mohou být tradiční nebo ultramoderní. Některé jsou klasické, elegantně točené dřevo s tvarovaným profilem, zatímco jiné jsou zdobené těžkými kovovými díly a jiné jsou zjednodušeny ostrými moderními liniemi. Frézy jsou k dispozici v mnoha barvách přírodně upraveného dřeva, barev a kování. Některé jsou také jednoduchý užitkový plast. S tolika možnostmi je snadné najít ten, který vyhovuje vašemu stylu - nebo je to kůň do kuchyně a hezký na stůl.
Velikost
Mlýny na pepř se mohou pohybovat od jemných 4 palců až po showstopping 24 palců. Velikost mlýna nemá žádný vliv na kvalitu mletí, ale určitě může změnit vzhled zařízení. Pokud je přidáním pepře finální rozkvět na jídle podávaném u stolu, může být nejlepší volbou vysoký, elegantní mlýn, zatímco na kuchyňské lince bude vysoký kus snadněji převrácen.
Kapacita
Záleží na tom, kolik pojme mlýnek na pepř? Ano i ne. Pokud jste si vybrali mlýn z dekorativních důvodů a jeho kapacita je menší, než byste chtěli, malá kapacita neovlivní kvalitu mletí - znamená to, že budete mlýn doplňovat častěji. V tomto ohledu bude pohodlnější mlýn s větší kapacitou, ale pokud je pepř v mlýně po dlouhou dobu, může dojít k několika problémům. Pepř může růst zatuchlý, protože mlýny, pokud není uvedeno, nejsou vzduchotěsné. Pokud je váš mlýnek na pepř skladován ve vlhkém prostředí (například v kuchyni), mohou pepřová zrna nasávat vlhkost ze vzduchu a změkčit se, což sníží účinnost mlýnku a způsobí nerovnoměrné vločky pepře nebo ucpání. Pokud použijete hodně pepře nebo pokud mlýn, na který se díváte, zjistí, že je nádoba vzduchotěsná, pak je velkokapacitní mlýn v pořádku.
Nastavitelnost
Různé recepty mohou vyžadovat specifické jemné nebo hrubé mletí pepře. Například mletí pepře do polévky vyžaduje jemnější mletí, aby se chuť mohla rozptýlit, zatímco mletí na salátu by mohlo vyžadovat větší zrna, takže večeře dostane při každém sousto větší chuť. Většina moderních mlýnů na pepř má možnost upravit mletí od jemného po hrubé. Někteří mají mnoho nastavení, jiní jen dvě nebo tři. Existuje několik mlýnů přednastavených na to, co výrobce považuje za rozumný střed. Zvažte, jak důležitá je pro vás tato funkce při nakupování, a zkontrolujte, zda je možné snadno upravit nastavení, pokud je přítomno.
Všestrannost
Mnoho mlýnů na pepř se neomezuje pouze na pepř: umí také mlít soli a další koření a semena, jako je koriandr, petržel a kmín, spolu s některými krystalovými cukry. Zatímco mnoho z těchto koření se prodává předemleté, jako je pepř, chutná lépe, když je čerstvé. Můžete si vybrat vyhrazený mlýn pro každé koření nebo svůj mlýn před přepnutím důkladně vyčistit. Je důležité si uvědomit, že některé mlýny na pepř specifikují, že nejsou vhodné pro mletí soli: krystaly soli se lámou jinak než pepřová zrna a některé mlýny naznačují, že by byl vhodnější konkrétní mlýnek na sůl.
Trvanlivost
Mletí vyvíjí větší sílu na mechanismus mlýnku na pepř. Pepřová zrna jsou tvrdá a vrstvená, takže mechanismus nutný k jejich rozdrcení nebo rozřezání zatěžuje všechna přítomná ozubená kola a nakonec opotřebuje ostré hrany. Některé kovy jsou navíc při působení vlhkosti náchylné ke korozi. Uhlíková ocel a keramika jsou nejtrvanlivějšími materiály pro brusné mechanismy, pokud jde o odolnost proti korozi a tvrdost hran, a nerezová ocel nezůstává pozadu.
Způsob plnění
Pokud je mlýn obtížné znovu naplnit, většina kuchařů jej použije a poté jej odloží, aby později doplnil. Je důležité, aby se váš mlýn snadno plnil přes zřejmé dveře, snadno odstranitelný uzávěr nebo rychle odšrouboval dole. Cokoli, co vyžaduje nástroje, bude pravděpodobně příliš nepohodlné. Je také užitečné, když je komora, která drží pepřová zrna, čistá, abyste viděli, kdy je téměř čas na doplnění.
Naše nejlepší tipy
Shromáždili jsme nejlepší doporučení, od lehkého poprášení až po křupavé hrubé mletí nebo funkční ukázku.
Cole & Mason Derwent Pepper Mill
Čisté a sofistikované linie značky Cole & Mason Derwent Pepper Mill potěší každý jídelní stůl. Derwent se dodává v několika elegantních a moderních povrchových úpravách, včetně nerezové oceli, mědi a dřeva, které zdůrazňují jakýkoli dekor. Vnitřek mlýna je vybaven přesným mechanismem z uhlíkové oceli, který praskne pepřová zrna, poté je oholí a uvolní tak větší plochu a intenzivnější chuť jídla. Šest nastavení umožňuje uživatelům přizpůsobit velikost mletí od hrubé po velmi jemnou, a to pomocí několika plynulých otáček brusného mechanismu. Derwent je také praktický: čistá akrylová středová část ukazuje uživatelům, kdy je třeba mlýn znovu naplnit, což jednoduše vyžaduje vyjmutí horní části mlýnu a přidání pepřových zrn. Koordinační solný mlýn je také k dispozici ke koupi samostatně. Cole & Mason Derwent se skromnou cenou nabízí preciznost a eleganci v jedné jednotce, což z něj činí naše nejlepší doporučení.
Sada mlýnku na sůl a pepř s latentním požitkem
Akce zkroucení, kterou vyžadují ruční mlýny na pepř, si můžete vyzkoušet na zápěstí, zatímco někteří kuchaři chtějí přidat pepř do jídla za stálého míchání. Latent Epicure řeší tyto problémy broušením jednou rukou na baterie. Sada Latent Epicure obsahuje odpovídající mlýnek na sůl a čirý podnos, který pojme oba kusy, a slouží jako záchytný bod pro jemný sůl a pepřový prach, který se běžně hromadí na pultu. Nastavovací knoflík na spodní straně mlýna umožňuje přizpůsobitelnou velikost mletí. Mechanismus brusky je spíše keramický než tradiční kov; to je důležitá vlastnost ve vlhkých oblastech nebo při mletí pepřových zrn s vyšším obsahem vlhkosti, protože keramika nezreziví. Jediným stisknutím tlačítka se mlýnek ovládá a vestavěné LED světlo osvětluje jídlo, aby se zabránilo nadměrnému ochucení. Kuchaři si budou muset zakoupit nenabíjecí baterie - každý mlýn vyžaduje čtyři AA, aby fungovaly kusy Latent Epicure.
Mlýn na pepř Zassenhaus Speyer
Krásný a funkční kus konverzace, Zassenhaus Speyer Pepper Mill má na stole vzhled starožitnosti. The Zassenhaus, založený na designu starém více než 100 let, je skutečně tradiční mlýnek na pepř německé výroby. Zassenhaus je soustruh otočený z masivního bukového dřeva, poté obarvený a stojí asi pět palců vysoký. Patentovaný keramický brusný mechanismus je silnější než uhlíková ocel a nikdy nekoroduje. Kuchaři si pomocí malého ciferníku vybírají ze šesti úrovní hrubosti, poté otáčením kliky dávkují rovnoměrně mletý pepř. Plnění lze snadno dosáhnout odšroubováním horní kliky a nalitím pepřových zrn. Zassenhaus je skvělou volbou pro kombinaci řemeslného zpracování ze staré školy a vynikajícího výkonu.
Mlýnek na pepř dováží Atlas 10 ”mlýnek na pepř
Atlas 10 ”Pepper Grinder je vyráběn v Řecku tradičními metodami minulých staletí. Atlas na první pohled vypadá jako umělecké dílo s vyrytou mosaznou a měděnou konstrukcí. Silná bruska na otřepy nepraská pepřová zrna, skutečně je brousí. To má za následek jemnější mletí a omezuje Atlas na rozsah jemného a středního mletí, takže kuchařům, kteří hledají popraskané pepře nebo hrubší mletí, nebude tento nástroj užitečný. Přesnost jemného mletí (nemluvě o dobrém vzhledu) činí tento mlýn vynikající volbou pro kuchaře, kteří mají zájem o rafinovanější chuť.
OXO Good Grips Lewis Pepper Mill
Jednoduchý vzhled, ale mimořádně funkční, OXO Good Grips Lewis Pepper Mill si zaslouží doporučení bez ohledu na rozpočet. Velký protiskluzový knoflík frézy má za následek snadné otáčení bez nepříjemného vzhledu díky pečlivě zúženému tvaru. Mechanismus keramické brusky je nastavitelný od velmi jemného mletí až po hrubé nebo prasklé mletí a čiré dveře se při doplňování snadno otevírají. OXO také obsahuje víčko, které zabraňuje hromadění pepřového prachu pod ním, což přidává další funkci tomuto kusu za rozumnou cenu.
Časté dotazy týkající se vašeho nového mlýna na pepř
Otázka: Je pepřový mlýn ostrý z krabice?
A: Ano, mlýnky na pepř by měly být hned po vybalení ostré. Materiály použité ke konstrukci mlecího mechanismu - obvykle uhlíky z oceli nebo keramiky - budou během výrobního procesu naostřeny a vyleštěny a jsou navrženy tak, aby si udržely svou ostrost po dlouhou dobu.
Pokud váš mlýnek na pepř nefunguje podle očekávání a máte pocit, že by to mohlo být matné, je možné, že pepřová zrna uvnitř mlýnu absorbovala vlhkost a změkčila. Pokud k tomu dojde, namíchá i ten nejostřejší mlýnek pepřová zrna místo mletí nebo krájení. Pepřová zrna lze snadno znovu vysušit tak, že je vyjmete z mlýnku a dáte jim rychlý toast v nízké troubě nebo na pánvi a poté je vyměníte.
Otázka: Mají všechny mlýny na pepř nastavitelné nastavení hrubosti?
A: Některé mlýny na pepř jednoduše dodávají mletý pepř na pevné úrovni hrubosti. To může být případ některých levných mlýnů, nebo k tomu může dojít v mlýnech vyrobených speciálními výrobci mlýnů na pepř, kteří mají pocit, že identifikovali „ideální“ mletý pro váš pepř. Nejčastěji však mlýny nabízejí nejméně dvě až tři (někdy až dvanáct) nastavení od jemného po hrubé a většina bude mít ukazatele úpravy, které vám pomohou najít správné nastavení. Podrobnosti najdete v popisu produktu: některé mlýny mohou brousit pouze od středních po hrubé a nemohou produkovat skutečně jemné mletí.
Otázka: Jak vyčistím mlýnek na pepř?
A: Čištění mlýnku na pepř bude záviset na materiálu, ze kterého je vyroben. Vnější stranu lze obvykle otřít měkkým hadříkem, případně zvlhčeným trochou teplé vody a mýdla. Pokud to výrobce výslovně neuvede, mlýnky na pepř by nikdy neměly být ponořeny do vody nebo protékat myčkou nádobí - existuje příliš mnoho citlivých částí, které nelze jednoduše usušit. Vnitřek mlýna by měl být občas vyprášen měkkým suchým kartáčem. Pokud měníte koření, které mlíte, nejprve projděte bruskou trochu hrubé soli: sůl absorbuje oleje z předchozího koření a ponechá mechanismus ostrý a čistý.
Pokud je bruska ucpaná, budete možná muset rozebrat mlýn, abyste se skutečně dostali do mechanismu, a vyčistit ho. Nejprve vyjměte baterie (pokud jde o elektrický mlýn) a pepřová zrna. Najděte kovovou přídržnou desku, která zakrývá brusný mechanismus, a pomocí šroubováku jej vyjměte, čímž odhalíte brusný mechanismus. Pomocí čistého párátka odstraňte všechny zaseknuté částice a pečlivě zkontrolujte, zda nejsou poškozené části, protože mlýn se zlomenými bity v drtiči není bezpečný pro další používání. Poté otřete vnitřek mlýnku vatovým tamponem namočeným v alkoholu - tím odstraníte prach a oleje a poté rychle zaschnete. Znovu smontujte mlýn a znovu naplňte čerstvým suchým pepřem.
Vždy se řiďte specifickými pokyny výrobce: mlýny ze dřeva nebo kovu mohou mít specifické požadavky na čištění a údržbu.
Otázka: Funguje mlýnek na pepř na sůl?
A: Někteří mohou. Závisí to na složení soli a materiálu použitém k výrobě mlecího mechanismu. Sůl je ze své podstaty žíravá. Mlecí mechanismus ve většině mlýnů na pepř je vyroben z kalené oceli nebo keramiky. Keramické mlýny odolávají korozi a jsou schopné mlít většinu solí, zatímco ocelové mlýnky mohou rezavět nebo korodovat při neustálém kontaktu se solí.
Některé soli jsou příliš jemné, aby odolaly těžšímu mechanismu mletí pepřového mlýna.
Mlýnky na pepř mají velké a malé drážky. Velké drážky ve skutečnosti srovnávají pepřová zrna a praskají, zatímco malé drážky pak provádějí jemné mletí. Brusná hlava zapadá do vnějšího prstence a protože existuje různý počet zubů a drážek, nedojde k jejich zablokování. Některé soli, zejména soli s většími zrny, by se měly vločkovat, ne brousit a drtit. Tyto soli by byly rozmělněny na mlýnek na pepř a jejich chuť by byla negativně ovlivněna.
Pokud máte zájem o mletí soli, nejprve zkontrolujte samotnou sůl, abyste zjistili, zda jsou k dispozici návrhy na mletí, a pak se podívejte na mlýnky označené jako solné mlýny - nabízejí mírně jemnější mlecí mechanismus a jsou vždy vyrobeny buď z keramiky, nebo ze speciálně upravené oceli mechanismus odolávající korozi.