Jednou použijte dobře kořeněné litinové nádobí a je pravděpodobné, že jste závislí na celý život. Litina je více než jen netoxický, nelepivý, odolný a trvanlivý materiál a může se pochlubit ještě většími výhodami, které domácí kuchaři zbožňují, jako je rovnoměrné zahřívání a vylepšení chuti. I když tento dlouhý seznam výhod může způsobit, že přechod na litinu se bude jevit jako jasná volba, několik nevýhod zpomaluje majitele domů v tom, a to zmatek kolem jeho péče a čištění. Nenechte se však odradit investováním do kuchyňských pilířů, které mohou trvat roky, dokonce i celé generace. Zjednodušili jsme jeho údržbu na řadu zásadních úkolů a neděláme, abychom zajistili, že z litinového nádobí získáte nejdelší a nejproduktivnější použití.
DĚLAT před použitím nové litinové nádobí okořeňte.
I když je nová pánev inzerována jako nepřilnavá nebo předsezónní, měli byste jí před prvním použitím dobře dochutit. Tento proces zahrnuje pečení oleje do pánve nebo pánve při vysoké teplotě k utěsnění litiny, což nakonec chrání pánvi před vlhkostí a činí ji nepřilnavou. Podle slov webových stránek Lodge Cast Iron: „Čím více vaříte, tím lépe to jde.“
Chcete-li své koření ochutnat, předehřejte troubu na 325 stupňů Fahrenheita. Zatímco se trouba zahřívá, pánvi umyjte a důkladně osušte. Poté pomocí papírové utěrky naneste a tenký potah rostlinného oleje na vnitřní a vnější straně pánve. Ale pozor: Příliš mnoho oleje způsobí, že bude pánev lepkavá, proto udržujte svůj povlak světlý. Umístěte pánev vzhůru nohama do trouby na střední rošt a na spodní rošt položte fólii z hliníkové fólie, abyste zachytili odkapávání. Pečte po dobu jedné hodiny, poté troubu vypněte a před vyjmutím nechte pánvi úplně vychladnout.
NE pošlete litinové nádobí přes myčku.
Vložení nádobí do myčky nebo použití drsných čisticích prostředků nebo abrazivního drhnutí rozbije koření a odstraní nepřilnavý povlak a vlastnosti vaší litiny zvýrazňující chuť.
DĚLAT očistěte svou pánvi, jakmile dokončíte vaření.
Pokud jste kuchař typu „nechte ho v dřezu namočit přes noc“, litinové nádobí není pro vás. Jakmile je vaření hotové, opláchněte ho, dokud je ještě teplý (ne příliš horký). Pokud potřebujete uvolnit vařené jídlo, certifikovaný technik úklidu a autor knihy Vyčistěte nepořádek, najděte štěstí Donna Smallin Kuper navrhuje použít kreditní kartu místo škrabky zakoupené v obchodě k jemnému odstranění zbytků. Hrst mořské soli, nádech rostlinného oleje a plastová čisticí podložka nebo myčka nádobí na mytí nádobí vydrhnou to, co zbylo. Opláchněte pánev vodou a okamžitě ji osušte.
Webové stránky Lodge také navrhují, abyste „po každém mytí potřeli lehkou vrstvou rostlinného oleje“ a poté ochucili tak, že nádobí umístíte na hořák nastavený na nízkou teplotu po dobu tří až čtyř minut.
NE nech to zůstat mokré.
Litina je koneckonců stále železem a železo rezuje, když je příliš dlouho vystaveno působení vody. Z tohoto důvodu nechte mokré úkoly, jako je vroucí voda, na své druhé nádobí a nechte svou litinu řešit pálení, pečení, smažení a další vaření bez vody. Když je čas na mytí zboží, ihned po něm osušte litinu, abyste zabránili rzi a zachovali nepřilnavý povrch.
DĚLAT reseason, pokud se vaše pánev cítí lepkavá, ztratí své nepřilnavé vlastnosti nebo vypadá šedě.
Litinu je třeba příležitostně znovu ochutnat a známky toho, že nadešel čas, lze snadno zjistit. Chcete-li panenku znovu připravit, důkladně ji vydrhněte trochou mýdla na nádobí a plastového kartáčku, úplně ji osušte a poté dochuťte stejným způsobem jako před prvním použitím. Vzhledem k tomu, že dokáže odstranit kořeněný nepřilnavý povlak, mýdlo se nedoporučuje jako běžný čistič, ale lze jej použít k přípravě litiny těsně před uvažováním.
NE vyhoďte pánev, pokud se na ní objeví rez.
Veškerou rzi očistěte kovovou drátěnkou nebo jemnou ocelovou vlnou a poté důkladně umyjte pánev vodou, měkkým kartáčem a malým množstvím mýdla - pokud máte pocit, že mýdlo musíte vůbec používat. Okamžitě nádobu opláchněte a osušte, poté ji znovu očistěte, jako byste ji před prvním použitím okořenili.
Při správné péči může litinové nádobí vydržet 100 a více let. Pokud jste se dosud nezamilovali do svého litinového nádobí, zapomeňte na problémy s kořením a čištěním a začněte vařit. Je opravdu těžké pokazit litinovou pánvi navždy. Drhnutí a nové sezonování může téměř vždy dát litinovému nádobí nový život a poskytnout druhou šanci kuchařům, kteří se právě seznámí se svým nádobím. Skvělé příležitosti k vaření a neomezené druhé šance? Pouze dva další dobré důvody, abyste mohli vyzkoušet své staré litinové nádobí.