Dokud nebylo ovoce a zelenina po celý rok k dispozici v obchodě s potravinami, hrál kořenový sklep zásadní roli v každodenním životě.
Zahradní zahradníci (a ti, kteří nakupují hromadně v hlavní sezóně) dnes znovu objevují výhody kořenového sklepa, v podstatě spíž pro dlouhodobé skladování produktů, jako jsou jablka a brambory.
Ačkoli klasické kořenové sklepy byly vykopány do svahů, existuje spousta neformálních způsobů, jak dosáhnout stejného výsledku. Bez ohledu na to, jak se k tomu snažíte, mějte na paměti tyto úvahy při práci, abyste zajistili, že vaše pěstované nebo zakoupené produkty vydrží co nejdéle v zimním období.
Teplota
Když jste se rozhodli vybudovat kořenový sklep, teplota převáží všechny ostatní důležité faktory. Důvodem, proč jsou kořenové sklepy tak často pod zemí, je to, že pod stupněm jsou teploty nejen stabilní, ale také chladné. Ideální je kdekoli mezi 32 a 40 stupni Fahrenheita. Dobře sledujte teplotu, alespoň když začnete. Pokud potřebujete pomoc, určitě stojí za to investovat do kvalitního teploměru; vyberte ten, který sleduje minimální a maximální naměřené hodnoty po stanovenou dobu.
Uvnitř skladujte produkty nízko nad zemí a blízko ke stěnám. Tady zůstanou produkty o několik stupňů chladnější, než by byly na vysoké polici poblíž středu prostoru. Pokud váš suterén neklesne na 32 nebo 40 stupňů, vydejte se po stopách ostatních, kteří kopali pod suterénní deskou, aby získali nižší teploty. Nejjednodušší metodou - i když má nevýhody - je jednoduše zakopat do dvora plastový nebo kovový odpadkový koš naplněný výrobkem a zakrýt jej uzavřeným slámou.
Větrání
Pro úspěšný kořenový sklep musí být ventilační systém navržen tak, aby vyměňoval vzduch, aniž by současně zvyšoval teplotu. Toho lze dosáhnout využitím jednoduché vědy: Teplý vzduch stoupá a chladný klesá, takže umístěte vývod na spodní straně sklepa a umístěte vývod poblíž stropu skladovacího prostoru. Ventilátor může tlačit vzduch nasáváním a pokud ve suterénu stavíte kořenový sklep, může jako výstup sloužit okno. Pokud je to možné, skladujte produkty ve zvýšených bednách pro lepší cirkulaci.
Vlhkost vzduchu
Udržujte úroveň vlhkosti, která je vysoká - asi 90 až 95 procent relativní vlhkosti - ale ne tak vysoká, aby se z kořenového sklepa stala kapající džungle. Špínu nebo štěrkem pokrytou podlahu lze pravidelně navlhčit přídavkem vody. Pokud úroveň vlhkosti stále klesá, zkuste zabalit produkty do vlhkých pilin, písku nebo mechu. Po cestě můžete sledovat svůj pokrok pomocí vlhkoměru, jednoduchého zařízení, které měří relativní vlhkost.
Tma
Protože světlo může způsobit rychlejší kazení některých druhů ovoce a zeleniny, udržujte kořenový sklep co nejtmavší. Pokud skladovací prostor bude obývat váš suterén, naplánujte úplné zakrytí všech oken.
Velikost
Kořenový sklep nemusí být velký. Prostor pět krát osm může obsahovat až 30 bušlů, což je pro většinu rodin více než dost. Chcete-li maximalizovat úložný prostor a zajistit pořádek, nainstalujte podél stěn roštové police.
Různé druhy produktů mají různé požadavky na skladování. Pokud to se stavbou kořenového sklepa myslíte vážně, prozkoumejte doporučení pro konkrétní ovoce a zeleninu, které tam plánujete uchovat. S výše uvedenými obecnými radami byste však měli být na dobré cestě ke zdravé a čerstvé stravě v zimě. Mňam!