Ostrá sada nožů je nutností jak pro profesionální kuchaře, tak pro vášnivé domácí kuchaře. Pro mnohé je sada nožů investicí: vysoce kvalitní sada může vydržet po celou dobu přípravy bezpočtu lahodných jídel.
Japonské nože si získaly vynikající pověst díky své ostrosti, přesnosti a kvalitě. Nejlepší japonská sada nožů zahrnuje řadu ostrých a univerzálních nožů pro každodenní vaření. Pokračujte v čtení, abyste se dozvěděli více o kvalitách nejlepších japonských nožových sad a prozkoumali některé z nejlepších tipů na trhu.
- NEJLEPŠÍ CELKOVĚ: Sada 6 kusů štíhlých nožů Shun Classic
- NEJLEPŠÍ BANG NA ŠTĚSTÍ: Sada nožů Kessaku 4 - Samurai Series
- UPGRADE PICK: Sada nožů DALSTRONG - Sada nožů Shogun Series X.
- NEJVŠESTRANNĚJŠÍ: Řada Ginsu Gourmet Chikara kovaná 19dílná
- NEJLEPŠÍ SADA STARTÉRU: Startovací sada kuchyňského nože Shun Premier
- NEJ ODOLNĚJŠÍ: Globální 7dílná sada nožů Ikasu
- TAKÉ ZVÁŽÍ: Sada nožů Yatoshi 7 - sada kuchyňských nožů Pro
Co je třeba vzít v úvahu při výběru nejlepší japonské sady nožů
Lahodné jídlo začíná přípravou ingrediencí, které obvykle vyžadují sekání nebo nakrájení na kostky. Díky ostré, vyvážené a univerzální sadě nožů je příprava hračkou, ať už na krájení rajčat nebo vykostění drůbeže. Při výběru sady japonských nožů vezměte v úvahu typy nožů a jejich materiál, životnost, velikost, hmotnost, univerzálnost a veškeré příslušenství, které je součástí dodávky.
Typy nožů
Japonské nože se dodávají v široké škále typů nožů, z nichž každý je navržen pro jiný účel. Níže uvádíme některé typy nožů, které můžete v sadě očekávat:
- Gyuto: Tento větší nůž odpovídá evropskému kuchařskému noži a je univerzálním nožem na krájení masa nebo zeleniny. S mírně zakřiveným ostřím dokáže sekat sekáním nebo kýváním.
- Santoku: S poněkud menší velikostí a kratší špičkou než nůž gyuto jsou nože santoku dalším univerzálním nožem, ale obvykle se stříhají sekacím pohybem. Jsou vynikající pro krájení zeleniny, masa a ryb.
- Sujihiki: Tyto nože jsou podobné evropským kráječům, ale obvykle mají tenčí čepel, která umožňuje přesnější řez. Jsou ideální pro filetování nebo vyřezávání masa.
- Honesuki: Nůž honesuki je japonská verze vykosťovacího nože určená k vykostění a přípravě drůbeže.
- Nakiri: Tyto robustní sekací nože, které jsou ideální pro krájení zeleniny, mají obdélníkový tvar s rovnou čepelí. Jejich rovná čepel je oblíbená pro krájení zeleniny a sekání tvrdých produktů, jako jsou tykve a melouny.
- Usaba: Další typ nože na zeleninu, tento tradiční typ nože, má velmi tenkou a ostrou čepel pro přesné krájení zeleniny a vytváření velmi tenkých nebo dekorativních řezů.
- Drobný: Podobně jako nůž na krájení jsou tyto menší nože ideální pro krájení drobného ovoce a zeleniny a pro jemné krájecí práce, jako je sekání křehkých bylin a produktů.
- Yanagiba: Tento šikmý nůž, který se nejčastěji používá k krájení bloků ryb, se často používá k přípravě sashimi a nigiri sushi, protože umožňuje čisté a hladké řezy v dlouhém tahu.
- Deba: Se silnou páteří a těžkým designem se tyto nože používají pro vykuchání, filetování a přípravu ryb.
Kvalita a trvanlivost
Při nákupu sady japonských nožů existuje několik funkcí, které mohou přispět ke kvalitě a trvanlivosti, včetně špice, ostří, materiálu a výrobního procesu.
- Tang: Vysoce kvalitní nože jsou vyrobeny z jednoho kusu oceli, který zasahuje do rukojeti pro stabilitu. Část oceli, která zasahuje do rukojeti, se nazývá „tang.“ Nože s plnou čepelí mají ocelový kus, který sahá po celé délce rukojeti, zatímco částečné nože s čepelí zasahují částečně do rukojeti. Čepel s plným ostřím má tendenci být pevnější a odolnější.
- Ostří: U čepele s dvojitým zkosením se břit symetricky zužuje na každou stranu. Jednostranné čepele se zužují pouze na jednu stranu. Jednostranné čepele mají často užší úhel řezu, což jim pomáhá provádět velmi přesné a tenké řezy. Mnoho západních nožů má čepel s dvojitým zkosením, zatímco tradiční japonské nože mají čepel s jedním zkosením. Co se však týká novějších japonských nožů, jsou k dispozici doplňky v provedení s dvojitým i jednostranným ostřím. Pro průměrného domácího kuchaře je použití jednostranných čepelí jednodušší.
- Materiál: Mezi běžné materiály patří uhlíková ocel, nerezová ocel a vysoce uhlíková nerezová ocel. Uhlíková ocel je tvrdý materiál, který se snadněji ostří. Je však náchylný k rzi, skvrnám nebo třískám bez řádné péče, která zahrnuje pečlivé čištění a sušení čepele po každém použití. Tradiční japonské nože jsou vyrobeny z typu uhlíkové oceli zvaného hagane. Vzhledem k tomu, že uhlíková ocel je obtížnější udržovat, moderní bytové nože se často vyrábějí z jiných ocelí. Nerezová ocel je snadno udržovatelný materiál čepele, který je odolný proti korozi a skvrnám. Materiál je méně křehký než uhlíková ocel a vyžaduje méně údržby. Dalším oblíbeným materiálem pro moderní nože v japonském stylu je vysoce uhlíková nerezová ocel. Tento typ nerezové oceli má vyšší obsah uhlíku než běžná nerezová ocel. To jí dává mnoho výhod uhlíkové oceli, jako je její schopnost udržovat ostré hrany, ale je méně náchylná k rzi nebo skvrnám.
- Kované vs. lisované: Čepele nožů se vyrábějí kováním nebo lisováním. K výrobě kovaných čepelí se tyč z ocelové slitiny zahřívá a buší do tvaru nože. Kované nože bývají těžší a mají výplň (tlustý hřeben oceli mezi čepelí a rukojetí na kovaných nožech). Na druhé straně jsou vylisované čepele vyříznuty nebo vylisovány přímo z ocelového plechu. Tyto nože mají tendenci se cítit lehčí a obvykle nemají podhlavník. Kované nože mají tendenci mít lepší pověst, pokud jde o kvalitu, ale některé dobře vyrobené nože s razítkem nyní konkurují kvalitě kovaných nožů.
Délka
Japonské sady nožů často obsahují nože různých délek, v závislosti na zahrnutých typech nožů. Různé délky kuchyňských nožů se dobře hodí pro různé úkoly přípravy jídla.
Například krátký drobný nůž (podobný odřezávacímu noži) je vynikající pro krájení choulostivých produktů nebo pro malé ozdobné řezy. Na druhé straně má sujihiki (která připomíná kráječ) dlouhou čepel ideální pro vyřezávání masa, protože dokáže vytvářet dlouhé a hladké tahy.
V závislosti na sadě nožů může být zahrnuta řada délek nožů. Zvažte výběr sady, která nejlépe pokryje vaše každodenní návyky při přípravě jídla.
Rukojeť
Ideální materiál rukojeti závisí na osobních preferencích. Mezi běžné materiály rukojetí patří dřevo, plast a nerezová ocel.
Dřevěná madla mají hladký úchop a atraktivní vzhled. Protože je však dřevo porézní materiál, mohou tyto rukojeti držet bakterie. Tyto rukojeti mohou také prasknout nebo se zdeformovat vystavením vodě, takže je nutné je ručně umýt. Pro udržení atraktivního lesku mají také příležitostné leštění.
Plastová rukojeti jsou méně porézní a neabsorbují choroboplodné zárodky, ale mohou časem křehnout nebo praskat. Tyto rukojeti bývají lehčí a pro některé uživatele se mohou cítit příliš lehké. Plastové rukojeti mohou mít řadu atraktivních barev a vzorů.
Nerezová ocel je odolná a hygienická, ale může se cítit kluzká. Přítomnost odsazení může přispět k bezpečnějšímu používání rukojeti. Rukojeti z nerezové oceli mají tendenci dělat nůž těžším.
Pokud jde o design rukojeti, západní nože mají tendenci mít podhlavník a čep s nýtovanou rukojetí. Obecně jsou tyto rukojeti menší, ale těžší, což zvyšuje váhu směrem k rukojeti nože. Mohou být vyrobeny z řady neporézních materiálů, jako jsou plasty, oceli nebo vytvrzené dřevo.
Tradiční japonská rukojeť nože má často skrytý třmen bez nýtů, což jim dodává elegantní vzhled. Ve srovnání s noži západního stylu mají tendenci mít lehčí a větší válcovitou rukojeť, která je běžně vyrobená ze dřeva. Lehčí rukojeť znamená, že rozložení hmotnosti směřuje k čepeli.
Hmotnost a vyvážení
Pro mnoho kuchařů a vážných domácích kuchařů je důležitá váha a vyvážení nože. Hmotnost a vyvážení nože mohou ovlivňovat faktory, jako je špička nože, distální zužování a podhlavník.
Plná špička, kde kov prochází celou rukojetí, přispěje k těžšímu noži. Silnější distální zúžení (čepel se zužuje, když se blíží rukojeti) a přítomnost podhlavníku také propůjčí těžší nůž. Každá z těchto funkcí pomáhá vyvážit nůž a jeho používání je příjemnější. Vzhledem k tomu, že tyto funkce jsou často blíže k rukojeti, mohou vytvořit těžší rukojeť, která ovlivňuje rovnováhu. Nože bez těchto vlastností mají tendenci mít lehčí rukojeť a jsou těžší než čepel.
Japonské nože mají tendenci být lehčí než západní nože a vyvážené směrem k čepeli. Západní nože bývají těžší a mají neutrálnější rovnováhu. Ideální váha a rovnováha budou záviset na osobních preferencích.
Všestrannost
Jednou z výhod nákupu sady nožů je, že bude obsahovat řadu univerzálních nožů pro různé potřeby vaření. Sada japonských nožů se třemi až pěti noži může stačit pro kuchaře začátečníka nebo pro každodenní vaření, ale ti, kteří tráví spoustu času experimentováním v kuchyni, mohou chtít zvážit sadu nožů s více kusy.
Víceúčelové nože jako gyuto a santoku jsou běžné v japonských sadách nožů, protože fungují dobře na sekání běžných potravin, jako je zelenina a maso. Menší nůž jako drobný nůž je také velmi užitečný pro krájení ovoce nebo pro malé krájecí práce, které nevyžadují větší nůž.
Styl a doplňky
Většina japonských sad nožů je spíše tlumená, s klasickým vzhledem a neutrálními barvami. Materiály jako čepele ze stříbrné oceli a nerezová ocel, černý plast nebo přírodní dřevěné rukojeti jim dodávají čistý vzhled, který by měl vyhovovat většině kuchyní.
Sady nožů mohou obsahovat řadu užitečných doplňků. Mnoho sad nožů obsahuje blok nožů pro bezpečné uložení nožů a zabránění poškození čepele. Nůžky jsou dalším užitečným nástrojem, který může být dodáván s většími sadami.
Některé sady nožů obsahují honovací tyče pro údržbu nožů. Tyto ocelové tyče pomáhají vyrovnat ostré ostří nože.
Naše nejlepší tipy
Vysoce kvalitní sada japonských nožů splní svou pověst čepelí ostrých jako břitva a vyvážených rukojetí pro přesné řezání. Následující nejlepší tipy jsou ostré a univerzální japonské sady nožů, které vám usnadní a usnadní přípravu jídla. Čtěte dále a dozvíte se, proč jsou tyto sady nožů nejlepší volbou pro přípravu jídla.
Sada 6 kusů štíhlých nožů Shun Classic
Ručně vyráběná v japonském Seki, tato sada nožů přináší japonské řemeslné umění do obytných kuchyní. Tato šestidílná sada od Shun obsahuje tři nože, nůžky a honovací ocel. Tato jednoduchá sada umožňuje domácímu kuchaři zvládnout řadu úkolů při přípravě jídla a také udržovat soupravu nožů.
Mezi nože patří 3,5palcový krájecí nůž, 7palcový nůž santoku a 8palcový kuchařský nůž pro každodenní úkoly spojené s přípravou jídla. Čepele jsou vyrobeny z vlastní oceli Shun VG-MAX s vrstvami nerezové damaškové oceli nahoře. Ocelové vrstvy dodávají trvanlivost a odolnost proti skvrnám a čepeli dodávají zvlněný vzor. Pro zachování ostré ostří nože je součástí i 9palcová honovací ocel. Všechny kousky jsou uloženy v přiloženém nožovém bloku.
Každá čepel s dvojitým zkosením je ostrá jako břitva pro bezpečné sekání a nakrájení na kostičky. Černé rukojeti z pakkawoodu jsou hladké na dotek a odolné proti vlhkosti pro elegantní trvanlivost.
Sada nožů Kessaku 4 - Samurai Series
Tato sada nožů, navržená v Japonsku, je určena pro každodenní vaření. Čtyřdílná sada obsahuje 8palcový kuchařský nůž, 7palcový nůž santoku, 5,5palcový užitkový nůž a 3,5palcový nůž na krájení. Každý ručně vyrobený nůž má speciálně vyrobenou čepel z nerezové oceli s vysokým obsahem uhlíku od společnosti Kessaku. Čepele jsou navrženy tak, aby byly ultrasharpové a také odolné proti korozi a rzi.
Zrcadlo leštěná rukojeť je vyrobena z hladkého pakkawoodu, který je odolný vůči teplu, chladu a vlhkosti. Tyto rukojeti mají krásný vzor přírodního zrna, který skrývá robustní plnou čepel čepele.
Ačkoli tato sada neobsahuje blok nože, každý nůž je dodáván v prémiové dárkové krabičce s magnetickým zavíráním s proaktivním krytem čepele a čistícím hadříkem, ideální pro dárky nebo skladování.
Sada nožů DALSTRONG - Sada nožů Shogun Series X.
Tyto přesné nože od firmy Dalstrong, vyrobené z oceli AUS-10, silného typu oceli vyráběné společností Aichi Steel v japonském Tokai, se skvěle hodí do kuchyně. Součástí této sady je pět nožů: 8palcový kuchařský nůž, 7palcový nůž santoku, 6palcový užitkový nůž, 8palcový nůž na chléb a 3,75palcový krájecí nůž. Všechny nože se vejdou do bloku nožů z akáciového dřeva pro uložení.
Každý nůž má ocelové jádro obklopené 67 vrstvami vysoce uhlíkové nerezové oceli, které poskytuje pevnost a odolnost proti skvrnám. Povrchová úprava s kladivovým ostřím dodává každému noži dolíkový vzhled, který je elegantní a upscale kombinující užitečnost s estetikou. Tyto malé kousky nejen vypadají hezky, ale také zabraňují tomu, aby se jídlo při sekání přilepilo na čepel.
Rukojeti jsou vyrobeny z G-10, materiálu podobného skleněným vláknům, který je neporézní a hladký. Plně tangový design a rukojeť se třemi nýty poskytují ještě větší odolnost pro dlouhodobé používání.
Řada Ginsu Gourmet Chikara kovaná 19dílná
Vážní domácí kuchaři potřebují několik speciálních nožů pro úkoly, jako je filetování čerstvých ryb nebo vykostění drůbeže. Pro ty, kteří tráví spoustu času v kuchyni, zvažte tuto univerzální 19dílnou sadu nožů od společnosti Ginsu.
Tato sada obsahuje: 8palcový kuchařský nůž, 8palcový kráječ, 8palcový nůž na chléb, 7palcový nůž santoku, 6palcový sekáček, 6palcový vykosťovací nůž, 5palcový užitkový nůž, 3,5palcový krájecí nůž, honovací tyč, sada kuchyňských nůžek a osm 4,5palcových steakových nožů.
Každý nůž je vyroben z japonské nerezové oceli, naostřený až na břitvu. Rukojeti jsou vyrobeny z vodě a teplu odolné černé pryskyřice pro hygienické a hladké uchopení. Nože se dodávají v přiloženém bloku nožů s bambusovým povrchem, který zajišťuje bezpečné a organizované skladování.
Startovací sada kuchyňského nože Shun Premier
Se třemi různými velikostmi pokrývá tato startovací sada od společnosti Shun většinu denních potřeb vaření. Tato sada obsahuje 8palcový kuchařský nůž, 6,5palcový užitkový nůž a 4palcový krájecí nůž.
Každý kus zůstává věrný tradici a je vyráběn ručně v zařízení Shun's Seki City. K vytvoření výjimečného nože prochází ocelová čepel procesem tepelného zpracování a popouštění, díky kterému je čepel silnější, tvrdší a lépe drží ostrou hranu.
Pro elegantní dokončený vzhled a funkci nepřilnavosti má každá čepel ručně tepanou povrchovou úpravu. To dává čepelím nože důlkový vzhled, který snižuje šanci, že se jídlo jako nakrájená zelenina a ovoce udrží na jeho povrchu. Každý nůž má rukojeť z pakkawoodu s přírodním tmavě hnědým zrnem, která vypadá elegantně a cítí se pohodlně.
Globální 7dílná sada nožů Ikasu
Spíše než výrobu samostatné čepele a rukojeti jsou tyto ocelové nože od společnosti Global vyrobeny z jednoho kusu oceli. Tato konstrukce eliminuje možnost zlomení mezi čepelí a rukojetí. Každý nůž je ručně vyráběn v japonském Niigata za použití nerezové oceli Global CROMOVA 18, která je tvrzená, kalená a naostřená na tenkou břitvu.
Tato sedmidílná sada obsahuje šest nožů a stylový bambusový a akrylový blok nožů. Mezi nože patří 3palcový krájecí nůž, 4,5palcový užitkový nůž, 5palcový užitkový nůž, 5,5palcový nůž nakiri, 8palcový kuchařský nůž a 8palcový nůž na chléb.
Nože mají tvarovanou dutou rukojeť, která je naplněna správným množstvím písku pro optimální vyvážení. Každá rukojeť má důlkovitý úchop, který poskytuje pohodlný a protiskluzový povrch.
Sada nožů Yatoshi 7 - sada kuchyňských nožů Pro
Pěkná sada nožů nejen usnadňuje přípravu jídla; stylová sada může také skvěle vypadat na kuchyňské lince. Vyrobené z vysoce uhlíkové oceli a s tmavě hnědou rukojetí z pakkawoodu, vypadají tyto nože tak elegantně, jak se cítí.
Tato sada obsahuje 8palcový kuchařský nůž, 7palcový nůž santoku, 5palcový nůž santoku, 8palcový nůž na chléb, 7palcový nůž na krájení, užitkový nůž a nůž na krájení. Sedm nožů je uloženo v přiloženém bloku nožů z nerezové oceli.
Každá čepel z nerezové oceli s vysokým obsahem uhlíku je odolná a ultrasharpová. Nože jsou odolné proti korozi, rzi a skvrnám a jsou zakončeny nápadným zvlněným vzorem. Pro pohodlné sekání mají nože hladkou rukojeť z pakkawoodu, která jim dodává tradiční japonský vzhled nože a zároveň nabízí bezpečné a lehké uchopení.
Často kladené dotazy ohledně sad japonských nožů
Dobrá sada nožů je užitečná investice do kuchyně. Dobře propracovaná sada nožů může být při krájení, krájení a mletí jídla zásadní. Než si vyberete sadu japonských nožů, zvažte níže uvedené často kladené otázky a odpovědi.
Otázka: Co je nůž v japonském stylu?
Nože v japonském stylu jsou nože na přípravu jídla inspirované tradičními japonskými technikami a noži na výrobu nožů.
Otázka: Jsou japonské nože jednoduché nebo dvojité zkosení?
Záleží na noži. Tradiční japonské nože jsou jednošikmé, zatímco moderní japonské nože mohou mít jednošikmé nebo dvoušikmé čepele.
Otázka: Mohu dát japonské nože do myčky?
Ne, nejlepší je ručně umývat japonské nože, aby nedošlo k jejich poškození.
Otázka: Jak často musím brousit japonské nože?
Jelikož to záleží na frekvenci používání, je nejlepší ostřit japonské nože, jakmile začnou nudit - je snazší získat relativně ostrý nůž zpět na výjimečně ostrý, spíše než ostřit nudný nůž. Pokud máte potíže s krájením delikátního ovoce, jako je rajče, je to jeden ze známek toho, že nůž začíná otupovat a je třeba jej naostřit.
Otázka: Jak dlouho vydrží sady nožů?
Vysoce kvalitní a dobře udržovaná sada nožů má potenciál vydržet mnoho desetiletí a vytvářet celoživotní recepty.