Čínský sekáček, známý také jako sekáček na zeleninu nebo cai dao, je užitečným nástrojem pro krájení, krájení na kostičky a mletí masa i zeleniny. V čínské kultuře se pro všechny kuchyňské úkoly tradičně používá jediný nůž, a proto může být tato čepel označována také jako čínský kuchařský nůž. Zatímco čínský sekáček připomíná standardní sekáček na maso, oba nože jsou zcela odlišné a nelze je zaměnitelně použít.
I když by se výběr čínského sekáče mohl zdát jako jednoduché rozhodnutí, je třeba zvážit řadu úvah. Tato příručka zkoumá několik důležitých funkcí, které je třeba hledat, a nabízí výběr podle kategorií pro některé z nejlepších sekáčků, které můžete přidat do své sbírky nožů.
- NEJLEPŠÍ CELKOVĚ: Sekačka na zeleninu TUO
- NABÍDKA: Čínský kuchařský nůž Mercer Cutlery, 8 "
- NEJLEPŠÍ BANG NA ŠTĚSTÍ: Čínská sekáček Winco Blade
- NEJLEPŠÍ VÍCEÚČEL: Čínský kuchařský nůž Dexter S5198 8 "x 3 1/4"
- NEJLEPŠÍ ZATÍŽENÍ: Zwilling J.A. Čínský šéfkuchař Henckels Twin Signature
- NEJLEPŠÍ NA ŘEZÁNÍ: Japonský sekací nůž ZHEN VG-10, 8 palců
- NEJLEPŠÍ PRO PROFESIONÁLY: Shun Classic 7 palcový sekáček
Co je třeba vzít v úvahu při výběru nejlepší čínské sekačky
I když lze snadno předpokládat, že všechny sekáčky fungují podobně, na jejich funkčnost má vliv řada faktorů. Sekačka na zeleninu by měla být vyrobena z nerezové oceli s vysokým obsahem uhlíku a měla by mít čepel o průměru 6 až 8 palců. Tato čepel by měla být tenká a ostrá s hranou mezi 15 a 20 stupni. Pokračujte v čtení a dozvíte se více o nejdůležitějších funkcích, které je třeba hledat při výběru nejlepší čínské sekáče.
Účel
Je důležité si uvědomit, že čínský sekáček se liší od standardního sekáče na maso. Tyto dva nože by se neměly používat místo sebe. Sekačky na maso mají silné a těžké čepele, které jsou navrženy tak, aby prořezávaly tvrdé kosti a klouby. Sekačky na zeleninu mají naopak tenčí čepele a jsou zpracovány na krájení, nakrájení na kostky a sekání ovoce, zeleniny a vykostěného masa.
Oba nože lze vizuálně odlišit podle skutečnosti, že sekáčky na maso mají tendenci mít na konci čepele otvor, zatímco čínské sekáčky na zeleninu nemají. Díky své velké čepeli lze sekačku na zeleninu použít jako škrabku na lavičku, abyste nabrali a přenesli zeleninu z prkénka na pánev. Širokou čepel lze také použít k drcení surovin, jako je česnek a ořechy.
Materiál čepele
Čepel čínského sekáče by měla být tenká a mírně pružná, s tloušťkou mezi 2 a 8 milimetry. Okraj čepele má obvykle úhel mezi 15 a 20 stupni. Zatímco jsou tradičně vyrobeny z uhlíkové oceli, téměř všechny modely na trhu dnes mají čepele vyrobené z vysoce uhlíkové nerezové oceli, která kombinuje výhody obou materiálů.
Uhlíková ocel se snadněji ostří, vyžaduje však pečlivou údržbu a časem rezaví. Nože vyrobené výhradně z nerezové oceli se snadno udržují a jsou odolné proti korozi a korozi, ale nejsou tak ostré jako čepele z uhlíkové oceli. Čínské sekáčky mají tendenci mít vysoký obsah uhlíku, takže jsou poněkud jemné a při nesprávném použití jsou náchylné k odlamování.
Délka čepele
Délka čepele čínského sekáče se pohybuje mezi 6 a 9 palci. Většina produktů na trhu má 7palcové nebo 8palcové čepele, které jsou dostatečně univerzální pro použití většinou domácích kuchařů a profesionálních kuchařů. Čepele jsou obvykle vysoké od 3 do 5 palců.
Tang
- Čepele z plný tang nože prodlužují celou délku rukojeti. Díky tomu jsou odolnější, protože v místě spojení čepele a rukojeti není žádný zlomový bod. Vzhledem k další oceli potřebné k jejich výrobě jsou nože s plným ostřím obvykle dražší. Čínské sekáčky jsou obvykle konstruovány s plným bodcem.
- Částečný tang nože, které lze také označit jako poloviční nebo tříčtvrtinové nože, jsou cenově dostupnější, ale méně odolné, protože čepel a rukojeť se mohou snadněji zlomit nebo oddělit.
Rukojeť
Při diskusi o nožích je velká pozornost zaměřena na čepel, ale jsou také důležité rukojeti. Rukojeti čínských sekáčků jsou obvykle mezi 4 a 5 palci na délku. Rukojeti byly tradičně vyrobeny ze dřeva a mnoho moderních produktů tento design replikuje. Dřevěná madla jsou však náchylná k poškození vodou a mohou se časem rozdělit nebo prasknout.
Některé moderní verze jsou vyrobeny z lisovaného polypropylenu nebo duté nerezové oceli, obě se snadněji čistí a udržují. Na rozdíl od sekáče na maso by čínská sekáčka měla být lehká, takže je důležité, aby rukojeť nepřidávala noži zbytečnou váhu. Mnoho moderních sekáčků je navrženo ergonomicky a má rukojeti pro snadnější manévrování.
Další funkce
Některé čínské sekáčky mohou mít tyto další funkce:
- Ochranný plášť pro zachování ostré hrany čepele, pokud je nůž uložen v zásuvce, nikoli v bloku nože.
- Dárkové krabičky, které lze také použít ke skladování.
- Tvrzení, že je bezpečné v myčce. Vždy je však nejlepší ostré čepele ručně umýt, aby se prodloužila jejich životnost.
Naše nejlepší tipy
Následující doporučení zohledňují účel každého nože, materiál čepele, rukojeť a další funkce. Tento seznam nabízí řadu špičkových čínských sekáčků, které vám pomohou najít tu správnou, která vyhovuje vašim potřebám a rozpočtu.
Sekačka na zeleninu TUO
Sekačka na zeleninu TUO je dobře zaoblený výběr, který je dobře provedený a cenově dostupný. Čepel je vyrobena z vysoce uhlíkové nerezové oceli a má ručně broušenou 18stupňovou hranu, díky níž je ostrá a odolná. Sedmipalcová čepel s plnou čepelí usnadňuje manévrování nože než u větších modelů.
Sekačka je vybavena rukojetí z pakkawoodu, která je ergonomicky navržená a odolná proti deformaci a poškození vodou. Celková délka nože je 12 palců, s výškou 2,25 palce. Dodává se zabalený v dárkové krabičce, která funguje také pro bezpečné skladování.
Čínský kuchařský nůž Mercer Cutlery, 8 "
Čepel tohoto kuchařského nože od společnosti Mercer je vyrobena z vysoce uhlíkové japonské nerezové oceli, která při působení vody nerezaví ani nekoroduje. Ostření je snadné, aby byla zachována ostrost břitvy čepele. Díky 8palcové délce čepele je to pro většinu kuchařů funkční velikost.
Rukojeť z růžového dřeva se třemi nýty je odolná proti skvrnám a dává noži tradiční vzhled. Rukojeť je navržena tak, aby pohodlně padla do ruky, se zaobleným koncem, který lze použít jako provizorní tlouček. Pro nejlepší výsledky výrobce doporučuje ruční mytí. Celková výška je 3,25 palce.
Čínská sekáček Winco Blade
Navzdory své mimořádně přijatelné ceně se tento nůž od společnosti Winco může postavit mnohem dražším konkurentům. Obvykle se vyskytuje v obchodech s kuchyňskými potřebami a je upřednostňována profesionály. Čepel je vyrobena z vysoce uhlíkové oceli, která si zachovává ostrou hranu, ale může se odštípnout, pokud je použita na tvrdších předmětech, jako jsou kosti.
4,5palcová dřevěná rukojeť má válcovitý tvar, díky čemuž je účinná jako tlouček pro drcení celého koření. Celková délka je 12,5 palce, přičemž čepel měří 8 palců x 3,5 palce. I když je prodáván jako vhodný do myčky nádobí, je vždy nejlepší umýt nože ručně, zejména u modelů s dřevěnými rukojeťmi, jako je tento.
Čínský kuchařský nůž Dexter S5198 8 "x 3 1/4"
Poloviční ostří nože Dexter Chinese Chef je vyrobeno z nerezové oceli s vysokým obsahem uhlíku, snadno se ostří a nekoroduje. Okraj čepele je o něco silnější než jiné čínské sekáčky a úhel 25 stupňů nejblíže k rukojeti se zužuje na 20 stupňů na špičce. Díky tomuto designu je dostatečně univerzální pro řadu kuchyňských úkolů.
Má hodnocení tvrdosti mezi 54 a 56 HRC, což znamená, že je o něco měkčí než jiné modely a odolnější vůči odštěpování. Čepel měří 8 palců o 3,25 palce; nižší výška přispívá k jeho univerzálnosti a snadnému použití, což může být výhodou pro ty, kteří začínají sekat sekáčkem.
Zwilling J.A. Čínský šéfkuchař Henckels Twin Signature
Ocelový vzorec tohoto čínského kuchařského nože Henckels zahrnuje železo, uhlík a chrom. Čepel je tvrzená ledem, což znamená, že je tvrdá a silná. Hodnotí se jako 57 HRC na stupnici tvrdosti Rockwell, což znamená, že si udrží ostrou hranu, aniž by byl křehký.
Celocípá konstrukce zajišťuje optimální životnost a čepel je odolná vůči skvrnám a korozi. S 15 stupňovým, ručně broušeným ostřím je čepel dostatečně ostrá pro přesné krájení a drcení. Polymerová rukojeť je ergonomicky navržena a nůž je lehký a jeho konstrukce usnadňuje ostření. Čepel je 7 palců dlouhá a 5 palců vysoká.
Japonský sekací nůž ZHEN VG-10, 8 palců
Tato sekačka od společnosti ZHEN je navržena pro přesné krájení díky své neuvěřitelně ostré 16stupňové čepeli a lehké konstrukci. Díky směsi uhlíku, chrómu, molybdenu, kobaltu a vanadu zajišťuje ocelové jádro VG-10 trvanlivost. Díky vysoce uhlíkovému nerezovému plášti je čepel odolná proti korozi a korozi.
To vše přispívá k hodnocení tvrdosti 60 až 62 RTC. Díky své mírně zakřivené konstrukci je tento nůž na rozdíl od sekáčků s přímými hranami navržen tak, aby se při sekání houpal. Je k dispozici s délkou čepele 6,5 palce, 7 palců a 8 palců. 8palcová verze má výšku 4 palce a celoplošná rukojeť má termo gumovou protiskluzovou rukojeť.
Shun Classic 7 palcový sekáček
7palcová sekačka Shun Classic je vynikající volbou pro profesionální kuchaře a nadšené kuchaře. Jádro čepele je vyrobeno z vysoce uhlíkové oceli VG-MAX plátované 68 vrstvami kované oceli z damaškové oceli s vodoznakem, který zajišťuje, že povrch každého nože je naprosto jedinečný. Jádro také obsahuje chrom, kobalt a wolfram, díky čemuž je silnější, ostřejší a odolné proti korozi. Okraj je vybroušen na 16 stupňů, což znamená, že je neuvěřitelně ostrý.
Celková délka nože je 12,1 palce se 7palcovou čepelí, která je vysoká 3,8 palce. Jednou nevýhodou je, že rukojeť je navržena s ohledem na praváky, takže i když ji mohou používat leváci, může ji považovat za mírně nepraktickou.
Často kladené dotazy ohledně čínských sekáčků
Zde jsou odpovědi na některé často kladené otázky týkající se čínských sekáčků.
Otázka: Jaký je rozdíl mezi čínskou sekáčkem a japonským nožem nakiri?
Japonský nakiri je velmi podobný čínskému sekáčku, ale má tendenci být o něco menší a lehčí.
Otázka: Co hledáte v čínské sekáči?
Podívejte se na čínský sekáček, který má 6- až 8palcovou čepel vyrobenou z vysoce uhlíkové nerezové oceli.
Otázka: Jak naostříte sekáček?
Jako všechny nože, i sekáčky vyžadují časté ostření, aby si udržely hranu. Sekačku nechte profesionálně naostřit nebo použijte domácí ořezávátko. Veďte čepel od paty ke špičce a udržujte stejný úhel.
Otázka: Jak mohu udržet kvalitu své čínské sekáčky?
Sekačku vždy omyjte ručně, pravidelně naostřete a uložte do bloku nebo na magnetický proužek.