Krájení krůty nebo vyřezávání sváteční šunky není úkolem pro jakýkoli starý nůž. Vyžaduje příbory vhodné pro práci - řezbářský nůž. Řezbářský nůž má čepel, která je nejméně 7 palců dlouhá a buď se zužuje do špičky, nebo má zakřivený konec, což mu dává délku potřebnou k nakrájení velkého hrudníku nebo krocana o hmotnosti 12 liber.
Řezbářské nože jsou vyrobeny z kalené vysoce uhlíkové oceli, která udrží ostrou hranu. Mají úzké profily a přepážky, které čepeli umožňují čisté klouzání masem, spolu s ergonomickými rukojeťmi pro pevné a bezpečné uchopení při nošení.
Tato příručka sdílí klíčové vlastnosti, které je třeba hledat v dobrém řezbářském noži, a obsahuje některé z nejlepších nožů pro dokonalé řezání masa.
- NEJLEPŠÍ CELKOVĚ: DALSTRONG - krájecí řezací nůž - 8 ″ s pochvou
- NEJLEPŠÍ BANG NA ŠTĚSTÍ: 11palcový řezací nůž MAIRICO Ultra Sharp Premium
- NEJLEPŠÍ UPGRADE: Klasická dvoudílná řezbářská sada Wusthof
- NEJLEPŠÍ ELEKTRICKÝ: Sada přenosných elektrických nožů NutriChef PKELKN16
- NEJLEPŠÍ PRO VELKÁ MASA: Kráječ hran Mercer Culinary Millennia Granton Edge
Co je třeba vzít v úvahu při výběru nejlepšího řezbářského nože
Řezbářské nože jsou k dispozici v manuálním i elektrickém provedení v délkách od 7 palců do 14 palců. Pokračujte v čtení, abyste se dozvěděli více o typu, velikosti a dalších zásadních faktorech, které je třeba vzít v úvahu při nákupu řezbářského nože, který lze přidat do kolekce kuchyňských nožů.
Manuální vs. elektrický
Řezbářské nože mohou být ruční nebo elektrické. Elektrický řezbářský nůž se skládá ze dvou čepelí, které do sebe lícují a jsou drženy pohromadě dvěma malými nýty. Nýty mají kanály, do kterých putují, což umožňuje čepelím oscilovat tam a zpět proti sobě. Tupé konce čepelí zapadají do rukojeti, která má vnitřní motor, který pohybuje čepelemi tam a zpět.
Elektrické řezbářské nože mají zoubkované čepele, které umožňují rychlé prořezání čepele masem, a mají kabel, který se připojuje ke standardní 120voltové zásuvce. Spoušť citlivá na tlak umožňuje uživateli nastavit rychlost nožů při řezání. Elektrické řezbářské nože jsou ideální pro větší práce, jako je vyřezávání krůty nebo šunky; jejich zoubkované hrany však neprřezávají maso tak čistě jako hladká čepel.
Ruční řezbářské nože se skládají z dlouhé ostré čepele, která se zakřivuje ke špičce. Délka a křivka umožňují uživateli krájet maso dlouhými tekutými tahy nožem. Vzhledem k tomu, že mají hladké čepele, vytvářejí standardní řezbářské nože v mase čistší řezy než zoubkované hrany elektrických nožů, které mohou maso roztrhat a zanechat stopy v každém řezu.
Některé krájecí nože jsou vhodné také pro vyřezávání. Tento typ řezbářského nože má dlouhou rovnou čepel se zakřiveným hrotem. Tento typ nože je ideální pro krájení vykostěného masa, jako je hrudník a hovězí svíčková.
Velikost
Řezbářský nůž by měl mít čepel, která je dostatečně dlouhá, aby vytvořila velké plátky masa. Pokud je čepel příliš krátká, bude vyžadovat, aby uživatel provedl řezací pohyb (místo krájení), aby prořízl maso, což by vedlo k nerovným a méně přitažlivým plátkům. Čepel, která je na tuto práci příliš dlouhá, se bude používat trapně. Většina řezbářských nožů má rukojeti dlouhé asi 4 palce, které většina dospělých pohodlně uchopí.
Většina elektrických řezbářských nožů má čepele dlouhé 7 až 9 palců. Vzhledem k tomu, že čepele jsou motorizované, je snadnější vyřezávat větší kusy masa s kratší čepelí na elektrickém noži než s ručním nožem.
Ruční řezbářský nůž je obvykle nejméně 8 palců dlouhý, aby nakrájel malou šunku nebo pečené kuře. Větší maso, jako je krůtí o hmotnosti 10 liber nebo šunka o hmotnosti 8 liber, vyžaduje 10palcový řezbářský nůž. Velké pečeně, jako je grilovací hrudník, vyžadují 14palcovou čepel. Typický ruční řezbářský nůž bude mít asi 12 palců od zadku ke špičce, zatímco elektrický nůž je po sestavení asi 18 palců dlouhý.
Materiál čepele
Všechny řezbářské nože mají ocelovou čepel, ale ne celá ocel je vytvořena stejně. Ocel je slitina železa s malým procentem uhlíku. Čím více uhlíku má čepel, tím je to těžší. Tvrdší čepel udrží ostřejší hranu. Tato hrana se však otupí rychleji, což vyžaduje, aby ji uživatel ostřil častěji. Čím více uhlíku má ocelová čepel, tím křehčí je čepel, díky čemuž je náchylná na šupiny a třísky.
Tvrdost nožů je na stupnici Rockwell. Nože, které se pohybují v 50. letech, mají v oceli méně uhlíku, což činí čepel měkčí a méně schopnou držet ostrou hranu. Nože, které mají stupnici v horních 50. a 60. letech na stupnici, drží nejostřejší hrany, ale také jsou křehčí. Většina řezbářských nožů se pohybuje na stupnici kolem 56, což umožňuje noži držet přiměřeně ostrou hranu a přitom zůstat dostatečně měkký, aby se dal řezat kolem kosti bez škrábání.
Vlastnosti čepele
Řezbářské čepele jsou dlouhé a tenké s užším profilem než standardní kuchařský nůž, což jim umožňuje krájet maso bez zavěšení. Mnoho řezbářských nožů také obsahuje podél čepele dělení. Tyto prohlubně vytvářejí mezi kovem a masem vzduchové kapsy, které pomáhají snižovat odpor vzduchu a umožňují, aby čepel klouzala po mase každým krájením.
Ostřejší hrany čepele budou řezat hladce, ale také budou vyžadovat ostření mezi každým použitím, aby se jejich hrana udržovala. Úkos na ostří se obvykle pohybuje mezi 14 a 20 stupni, což je dostatečné pro provedení čistých řezů u většiny vařeného masa. Čím nižší číslo, tím ostřejší hrana.
Rukojeť
Rukojeti se dodávají z různých materiálů, včetně plastu, dřeva a oceli. Ocelové a plastové rukojeti vyžadují méně údržby a vydrží čištění v mýdlové vodě. Dřevěné rukojeti vyžadují větší údržbu, aby bylo nutné dřevo pravidelně konzervovat několika kapkami minerálního oleje.
Kvalitní řezbářské nože budou mít plné ostny, což znamená, že jediný kovový kus sahá od špičky čepele po pažbu rukojeti. Nože vyrobené z jednoho kusu oceli jsou nejodolnější, ale je obtížnější je uchopit.
Mnoho řezbářských nožů má odolné plastové rukojeti z pryskyřice, které obepínají tangu. Rukojeti mají ergonomické tvary, které odpovídají obrysům ruky a umožňují uživateli pevné uchopení. Většina řezbářských nožů má také hluboký chránič, který zabraňuje klouzání ruky dopředu na čepel při krájení.
Hmotnost a vyvážení
Dobrý řezbářský nůž bude mít vyvážený pocit. Hmotnost nože by se měla vyvažovat na jeho podložce, která je částí nože, která spojuje rukojeť s čepelí. Podpěra by měla být dostatečně silná, aby noži poskytla dostatečnou váhu pro pohyb čepele dozadu a dopředu skrz maso, ale ne tak těžká, aby se při používání cítil těžkopádný nebo nevhodný.
Vzhledem k tomu, že elektrické nože mají motor, bude převážná část hmotnosti nože v rukojeti. Většina elektrických nožů váží asi 1,25 libry. Řezbářské nože obvykle váží asi 8 uncí.
Naše nejlepší tipy
Chcete-li oříznout pole na některé z nejlepších řezbářských nožů podle velikosti a typu, jsou nože v seznamu níže vybrány na základě funkcí potřebných pro každou kategorii. Zahrnuté nože jsou standouts pro kvalitu čepele, vyvážení a trvanlivost, což znamená, že nůž, který potřebujete pro další velké jídlo, může být na tomto seznamu.
DALSTRONG - krájecí řezací nůž - 8 "s pochvou
Tato krájecí řezbářská čepel používá dlouhou rovnou čepel se zaoblenou špičkou namísto zakřivené čepele se špičatým koncem, takže je ideální pro výrobu čistých plátků masa jedním dlouhým tahem. Se svým 8palcovým ostřím je tento řezbářský nůž vhodný pro krájení masa, které nemá kosti, jako jsou hovězí nebo vepřové panenky, vykostěné šunky a hrudí. Rovný profil je ideální pro krájení chleba.
Plná špička, která se táhne od špičky k zadku, poskytuje dostatek síly a páky pro krájení velkých pečeně, zatímco její 14- až 16-stupňová hrana čistě krájí maso. S hodnocením tvrdosti 56 si tato čepel udrží ostrou hranu a bude stále dostatečně tvarovatelná, aby odolala třískám a prasklinám. Díly, které probíhají po celé délce čepele, zabraňují zavěšení při řezání. Tento nůž obsahuje pouzdro, které chrání hranu a uživatele, když se nepoužívá.
11palcový řezací nůž MAIRICO Ultra Sharp Premium
Vysoce kvalitní příbory nemusí stát spoustu peněz. Tento řezbářský nůž od Mairico nabízí vynikající výkon za dostupnou cenu. Má 11palcovou čepel z nerezové oceli s rovným profilem a zaoblenou špičkou, která je ideální pro krájení velkých pečeně, krůt a šunky. Jeho povrch z nerezové oceli odolává rzi a při delším používání drží ostrou hranu. Jeho plný tang poskytuje vynikající sílu a rovnováhu.
Díly po délce čepele zabraňují zavěšení nože na maso při krájení. Zakřivená rukojeť se přizpůsobuje ruce, což umožňuje pevnou kontrolu při vyřezávání kolem kosti, zatímco dostatečný kryt zabraňuje náhodným řezům tím, že brání klouzání ruky na čepel.
Klasická dvoudílná řezbářská sada Wusthof
Je těžké porazit kvalitu tohoto řezbářského nože od jednoho z nejznámějších jmen v příborech. Jeho cena je výrazně strmější než u jiných řezbářských nožů, ale vysoká kvalita jeho designu a konstrukce z něj činí cenu pro vážné kuchaře. S hodnocením tvrdosti 58 podle Rockwellovy stupnice je to jedna z nejtvrdších řezbářských čepelí na trhu. To mu umožňuje držet vynikající hranu, která je o 20 procent ostřejší než u ostatních čepelí, a zároveň vyžaduje menší ostření, aby si udržela ostří.
Tento nůž o délce 8 palců se zakřiveným profilem je vhodný pro obratné vyřezávání kolem kostí k výrobě krásných plátků masa. Vyznačuje se plným třmenem se silným podhlavníkem, který poskytuje vynikající sílu a rovnováhu. Tato sada nožů obsahuje také vyřezávací vidličku se 6palcovými hroty pro bezpečné uchycení masa při vyřezávání.
Sada přenosných elektrických nožů NutriChef PKELKN16
Vyřezávání krůtí o hmotnosti 12 liber nebo 8-libry šunky pro velká rodinná setkání je snazší díky elektrickému noži. Tento model od NutriChef tuto práci svědomitě zvládne. Jeho 7palcová čepel z nerezové oceli má zoubkované hrany pro rychlé a přesné řezy. Ergonomická zakřivená rukojeť umožňuje pevné držení nože a je opatřena zakřiveným krytem, který zabraňuje klouzání ruky dopředu na čepel při řezání.
Spoušť citlivá na tlak umožňuje uživateli ovládat rychlost čepele a pomáhá provádět přesné řezy kolem kosti. Bezpečnostní zámek zabraňuje náhodnému spuštění nože, když se nepoužívá. Tato sada obsahuje extra sadu nožů na krájení chleba a řeznický blok, který udržuje všechny části uspořádané pro zobrazení na desce nebo pro skladování zásuvek.
Kráječ hran Mercer Culinary Millennia Granton Edge
Velká šunka, krůta nebo hrudník vyžaduje řezbářský nůž s čepelí dostatečně dlouhou na to, aby obratně prořízla celou šířku. Tento řezbářský nůž od společnosti Mercer se svým 14palcovým ostřím dobře hodí pro velké úlohy. Vyznačuje se rovným profilem se zaoblenou špičkou, která umožňuje dlouhé a rovnoměrné plátky. Rukojeť s texturou z polypropylenu poskytuje uživateli dostatečné uchopení při řezání, zatímco zakřivený kryt zabraňuje klouzání ruky na čepel.
Čepel se skládá z vysoce uhlíkové japonské oceli, což jí dává tvrdší a ostřejší čepel. Větší kusy masa mohou zabořit řezbářský nůž. Díly, které probíhají po celé délce hrany, vytvářejí při krájení vzduchové kapsy mezi masem a kovem, což eliminuje odpor, který může čepeli bránit.
Často kladené dotazy ohledně řezbářských nožů
Nyní, když víte více o vyřezávání nožů, můžete mít přetrvávající otázky. Pokud vás stále zajímají některé funkce řezbářských nožů, přečtěte si odpovědi na některé z nejčastěji kladených otázek o tomto příboru.
Otázka: Jaký je rozdíl mezi řezbářským a krájecím nožem?
Řezbářský nůž má dlouhou úzkou čepel, která se zužuje k bodu od rukojeti ke špičce, zatímco řezací nůž má dlouhou rovnou čepel, která si udržuje svou šířku po celé délce čepele a má zaoblenou špičku. Řezbářské nože jsou zběhlejší v krájení krůtího, kuřecího a jiného masa s kostí, zatímco krájecí nože jsou vhodnější pro vyřezávání vykostěného masa, jako je hrudník a šunka.
Otázka: Jak dlouhý by měl být řezbářský nůž?
Ruční řezbářský nůž by měl být nejméně 8 palců dlouhý, aby se prořízl kuřaty a hovězí svíčkovou. Delší řezbářské nože o velikosti 10 palců a více jsou vhodné pro velké krůty a hruď. Většina elektrických řezbářských nožů má čepele dlouhé 7 až 9 palců. Jejich výkonové čepele jim umožňují relativně snadno prorazit i větší krůty o hmotnosti 10 až 12 liber.
Otázka: Měl by být řezbářský nůž zoubkovaný?
Řezbářský nůž má obvykle hladkou čepel. Zoubkovaný okraj není ideální, protože čepel může místo toho, aby udělala čistý plátek, roztrhat nebo rozdrtit maso. S ohledem na to, i když zoubkovaný elektrický nůž může uživateli umožnit vyřezat krůtu rychleji než standardní řezbářský nůž, nepřinese stejný čistý řez.