Kulinářský nováček může nože považovat za pouhé kuchyňské nádobí, ale kuchař je uznává jako základní nástroje - nástroje, které je třeba udržovat ostré a ve špičkové formě, aby podali co nejlepší výkon. Proto kuchaři udržují po ruce vysoce kvalitní brousicí nástroje a na začátku své kariéry si osvojují dovednosti honování čepelí.
Prvním krokem je krájení a sekání a sekání jako profesionál. Správná údržba kuchyňských nožů je prvním krokem. Čtěte dále a zjistěte, jak vybrat nejlepší ořezávátko nožů pro vaše kuchařské potřeby a rozpočet - a nenechte si ujít tato nejlépe hodnocená doporučení.
- NEJLEPŠÍ CELKOVĚ: Chef’sChoice 4643 ProntoPro Diamond Hone Sharpener
- UPGRADE PICK: Chef’sChoice Diamond Hone AngleSelect Sharpener 1520
- NEJLEPŠÍ BANG NA ŠTĚSTÍ: Ořezávátko nože Kitchellence a rukavice odolné proti proříznutí
- ČESTNÉ ZMĚNY: Utopia Kitchen 12 palcová honovací ocel
Druhy ořezávacích nožů
Pokud jde o ostření a údržbu nožů, je důležité znát rozdíl mezi ostřením a honováním a také upřednostňované nástroje pro každou metodu.
Ostření odstraní kov z čepele a vytvoří tak ideální úhel nebo brousit. Sám ořezávače výborně obnovují ostrost kotouče, ale proces broušení zanechává na okraji kotouče mikroskopické zářezy. Honování čepele je méně o ostření a více o vyhlazení povrchu. Honovací prut vyhladí všechny ostří a promáčknutí z čepele a vytvoří dokonale vyladěnou hranu čepele.
Brousky
Broušené kameny jsou klasickou a nejpreferovanější metodou ostření kuchyňských nožů. Tyto dokonale ploché kameny mají drsný povrch, kterým se táhne ostří nože. Tím se přetvoří ostří odstraněním jakéhokoli deformovaného kovu.
Whetstones přicházejí v různých zrnitostech a mohou poskytnout pozoruhodně ostré výsledky. Uživatel začne brousit nejhrubší zrnitostí a postupuje k těm nejjemnějším. Když je provedeno správně, nůž bude mít ostřejší ostří než břitva. Uvědomte si, že tato metoda je pomalá a vyžaduje více odborných znalostí a zkušeností než jiné metody.
Ořezávače V-zářezů
Používání mnohem jednodušší než brousek, ostřičky s V-zářezem mají tvrzené materiály (obvykle keramické nebo karbidové) instalované v přednastaveném tvaru V a zasazené do zářezu v plastovém pouzdře. Nůž je tažen od paty ke špičce zářezem, což umožňuje materiálu odstraňovat kov, dokud nůž neodpovídá přednastavenému úhlu (známému také jako „broušení“).
Tyto ostřičky se snadno a rychle používají, jakmile se ostří nože přizpůsobí úhlu. Protože je úhel přednastavený, uživatelé si nemohou vybrat profil, který si nasadili na nože. Různé úhly mletí poskytují různé vlastnosti, například to, jak dlouho si nůž udrží hranu nebo jak snadno prořízne jemné jídlo. Pokud dáváte přednost přizpůsobení profilu vašeho nože, může být lepší jiný způsob. Ořezávače s V-zářezem mají také tendenci zanechávat na ostří drsnější hranu než jiné metody.
Elektrické ořezávátka
Elektrické ostřičky představují rychlý způsob přesného broušení ostří nože. Používají sled brusných kotoučů a šikmých drážek, kterými uživatel táhne nůž. Jak nůž prochází fázemi, stává se ostřejším. Jsou snadno použitelné a relativně spolehlivé, ale bývají drahé a neposkytují žádnou flexibilitu při broušení.
Honovací pruty
Honovací pruty neodstraňují materiál jako ostatní ostřičky na tomto seznamu. Místo toho vyhlazují mikroskopické rýhy a promáčkliny, které přicházejí při běžném používání nebo dokonce po pečlivém broušení. Zdokonalíte svůj nůž tažením čepele přes prut od paty k bodu při zachování úhlu broušení co nejblíže.
Ostření silně otupeného nože je však mimo možnosti tohoto nástroje. Pomocí honovací tyče doplňte jeden z dalších stylů ořezávače nožů v seznamu.
Klíčové aspekty nákupu
Než se rozhodnete pro nejlepší ořezávač nožů pro vaše potřeby, zvažte tyto prodejní body.
Manuální vs. elektrický
V závislosti na vašem rozpočtu a pokud si přejete upravit úhly broušení nožů, může být elektrická ořezávátko dobrou volbou pro vaši kuchyň. Tyto ostřičky jsou dražší než většina manuálních ostřičů, ale poskytují rychlé a konzistentní výsledky. Díky tomu jsou o něco bláznivější než standardní systém manuálního ostření.
Snadnost použití
Pohodlí a snadné použití by rozhodně měly být faktory, které je třeba vzít v úvahu při výběru ořezávače nožů. Nekonzistentní výsledky, časově náročné kroky a špinavé desky mohou být důvody, proč se vyhnout whetstones. V tomto případě by bylo použití elektrického nebo ořezávače s průřezem ve tvaru V rychlejší a pohodlnější.
Všestrannost
Většina ostřičů na trhu zvládne různé velikosti nožů, ale je dobré zkontrolovat, jaký typ čepele a úhel broušení může ostřič opravit. Standardní čepele mají tendenci mít úhly broušení 20 stupňů, které jsou odolné a snadno se udržují pomocí brousku a honovací tyče. Většina protahovacích a elektrických ostřicích systémů se ostří v úhlech 15 stupňů. To znamená, že ořezávač váš nůž v tomto úhlu přebrousí. Úhel 15 stupňů je ostrý, ale bude vyžadovat častější ostření a zkrácení životnosti čepele.
Pokud máte zoubkované nože, podívejte se také na model, který konkrétně říká, že naostří zoubkované čepele. Použití standardního ořezávače na zubaté čepeli drasticky zkrátí životnost nože.
Bezpečnost
Při práci s ostrými noži by bezpečnost neměla být nápadem. Některé způsoby ostření, například elektrické a protiskluzové modely pultů, jsou ze své podstaty bezpečnější než jiné, například ruční protahovací ořezávátka. Je snadné udělat rychlou chybu při použití ručního ořezávače s V-zářezem, jako je chybějící drážka a kontakt s prstem, takže V-zářez nebo elektrické modely jsou bezpečnější možností. Při použití brousku udržuje správná technika ostří čepele od uživatele, čímž se minimalizuje možnost nehody.
Naše nejlepší tipy
1. NEJLEPŠÍ CELKOVĚ: Chef’sChoice 4643 ProntoPro Diamond Hone Sharpener
Vytahovací ořezávátko V-zářezu Chef’sChoice ProntoPro je dobrou volbou pro většinu kuchyní. Tento model používá tři stupně brusiva k ostření diamantu k opracování kotouče k ostré hraně, a to i na zoubkovaných kotoučích. Tento model má být držen na desce jednou rukou, zatímco druhá táhne nůž přes ořezávátko. To z něj činí bezpečnou volbu pro ostření nožů, pokud uživatel udržuje stabilní a konzistentní kontakt mezi ořezávátkem a pultem. Malá stopa také usnadňuje skladování v zásuvce nebo skříni.
Hlavním problémem je, že tento ořezávač automaticky brousí 15-ti stupňovou hranu na noži bez možnosti úpravy. Pokud chcete zachovat jiný úhel, tento model nemusí být pro vás.
2. UPGRADE PICK: Chef’sChoice Diamond Hone AngleSelect Sharpener 1520
Elektrické ořezávátko AngleSelect od společnosti Chef’sChoice je hodnou volbou pro ty, kteří chtějí minimalizovat dohady spojené s ostřením. Tento model využívá tři stupně brusných kotoučů k vývoji dokonale broušené hrany. Je také kompatibilní se zoubkovanou čepelí a přizpůsobuje se tak, aby zaostřoval úhly 20 nebo 15 stupňů, pokrývající evropské, americké a japonské nože.
AngleSelect je zapojen a umístěn na pultu a čepel jednoduše protáhnete strojem. Díky tomu je to mimořádně bezpečná volba, protože stroj nemusíte držet na místě volnou rukou. Vzhledem k jeho velké velikosti jej však nelze mít připravený k použití v zásuvce průměrné velikosti.
3. NEJLEPŠÍ ZÁVĚR PRO BUCK: Ořezávač nožů Kitchellence a rukavice odolné proti proříznutí
Ořezávátko Kitchellence Knife Sharpener je třístupňový model na pultu, který je dodáván s rukavicí odolnou proti proříznutí. Tento model používá diamantové tyče nastavené v úhlu 15 stupňů, aby uživatel mohl nůž protáhnout od paty k bodu a dosáhnout tak extrémně ostrého hotového výrobku. Jedná se o velmi malý model, který se snadno uloží, dokud není potřeba. Rukavice odolné proti proříznutí jsou v této cenové kategorii příjemným doplňkem a lze je použít i pro jiné činnosti spojené s čepelí.
Spolu se všemi ostatními přednastavenými ostřícími tyčemi nemusí nedostatek flexibility v úhlu broušení oslovit každého. Vzhledem k malým rozměrům jednotky také není dobré ji používat bez rukavice odolné proti proříznutí.
4. ČESTNÉ ZMĚNY: Utopia Kitchen 12 Inch Honing Steel
Honovací prut je skvělým doplňkem postupného procesu ostření. Tento 12palcový model Utopia Kitchen je vyroben z oceli, což zajišťuje, že přetvoří pouze samotný okraj mletí bez odstranění jakéhokoli kovu. Rukojeť je ergonomicky navržena tak, aby byla pohodlná a neklouzavá, což dramaticky zvyšuje úroveň bezpečnosti oproti ostatním modelům.
Všechny honovací pruty mají svá omezení a tento model není výjimkou. Honovací pruty nezatěžují ostrý nůž. Ostření pomocí ocelové tyče je také pomalejší než u keramické, takže vytáčení ostří nože může trvat vícekrát.