Nejlepší tipy na uchování potravin, když nemůžete najít zednické sklenice

Obsah:

Anonim

Domácí konzervování je populárnější než kdy jindy, ale tato popularita není bez následků. Problémy s dodavatelským řetězcem, které začaly loni na podzim, nadále sužují zahradníky, kteří doufají, že si uchnou úrodu.

Celosvětová pandemie zvýšila zájem o domácí konzervování a vedla k menším výrobním linkám u výrobců, jako jsou Newell Brands, výrobci zednických nádob Ball a Kerr a konzervárenské výrobky. Tyto faktory vyústily v nedostatek konzervárenských kroužků a víček, což zanechalo frustraci mnoha budoucích konzerváren. Dobré zprávy? Pokud si přesto chcete vyzkoušet konzervování potravin, není konzervování jediným způsobem, jak to udělat.

Skvělé úložiště

Chladné úložiště je nejjednodušší možností uchování domácnosti. Před vynálezem konzervace nebo chlazení to byla metoda konzervování potravin. Skladování v chladu nebo při pokojové teplotě zahrnuje skladování produktů v suché, ale chladnější oblasti vašeho domova, jako je nevytápěná spíž, veranda, sklep nebo kořenový sklep. Ne každé ovoce nebo zelenina je vhodné pro chladné skladování; pro chladnější skladování obvykle nejlépe funguje kořenová zelenina nebo produkty se silnější slupkou, jako je mrkev, brambory, cibule, česnek, dýně a jablka.

Nakládané ledničky

Většina mikrobů nemůže přežít ve vysoce kyselém prostředí, takže ocet (a další kyseliny) je nezbytnou součástí konzervování. K výrobě okurek v chladničce však nepotřebujete speciální konzervovací víčka ani kroužky. Můžete postupovat podle svého oblíbeného receptu na nakládané okurky a namísto zpracování sklenic v plechovce je vysuňte do ledničky. Počet nádob na nakládané okurky bude samozřejmě omezen dostupným prostorem v chladničce.

Kvašení

Fermentace pomáhá vytvářet několik potravin, jako je sýr, jogurt, kombucha, zelí, kimchi, kváskový chléb a dokonce i ocet. Podobně jako moření octem, proces fermentace mění nízkokyselé potraviny na vysoce kyselé. K tomuto procesu dochází pomocí startovacích kultur, soli nebo syrovátky. Proces probíhá při pokojové teplotě a jakmile dojde k fermentaci, jsou potraviny stabilní. Fermentované potraviny by však měly být skladovány na chladném místě nebo v chladničce, aby vydržely déle. Začínáme s fermentací je snadné, zvláště pokud získáte fermentační soupravu.

Sušení / dehydratace

Sušení je jednou z nejstarších metod konzervace potravin a je velmi univerzální. Suchá jídla můžete vysávat na slunci nebo pod chráněnou verandou. Pro rychlejší výsledky použijte komerční sušičku nebo troubu. Sušená jídla nevyžadují chlazení, ale musí být skladována na chladném a suchém místě. Národní centrum pro konzervaci domácích potravin uvádí, že sušené potraviny lze skladovat po dobu jednoho roku při teplotě 60 stupňů Fahrenheita.

Zmrazení

Zmrazení je nejjednodušší způsob konzervace potravin. Zmrazené produkty mohou v mrazáku vydržet od osmi měsíců do roku. To však záleží na tom, jak dobře připravíte a zabalíte produkty. Pro delší životnost mrazničky je nezbytné před zmrazením odstranit co nejvíce vzduchu ze skladovacího vaku nebo nádoby. Tento krok pomůže zabránit spálení mrazničky. Komerční vakuový uzavírač a vakuové uzavírací sáčky jsou skvělými nástroji, které vám s tímto úkolem pomohou.

Vymrazování

Lyofilizace umožňuje konzervovat jinak obtížně konzervovatelné potraviny, jako jsou mléčné výrobky, plná jídla a zbytky. Lyofilizace nebo lyofilizace odstraňuje vodu z potravin poté, co jsou zmrazeny a umístěny do vakua. Tento proces umožňuje, aby se led změnil přímo z pevné látky na páru, obcházel kapalnou fázi a zajišťoval stálost potravin po mnoho let. Proces lyofilizace je však podstatně komplikovanější a nákladnější než jiné metody konzervování potravin v domácnosti. Například byste museli investovat do mrazicí sušičky, která může stát několik tisíc dolarů.

Sůl a cukr

Většina lidí uznává, že sůl je přírodní konzervační látka, ale stejně tak i cukr. Obě látky čerpají tekutinu z potravy a inhibují růst mikrobů. Sůl a cukr lze použít k konzervování produktů a masa. Protože cukr a sůl mění chuť potravin, nemusí být nutně nejlepší metodou pro každý typ jídla. Některá tradiční jídla konzervovaná solí zahrnují šunku, citrony a hovězí trhané maso. Potraviny běžně konzervované v cukru zahrnují zázvor, třešně a citrusovou kůru.

Olej a alkohol

Olej a alkohol se také po celá desetiletí používají ke konzervování předmětů. Stejně jako u soli a cukru alkohol odtahuje vlhkost z jídla a inhibuje mikrobiální růst. Konzervování potravin v oleji funguje tak, že po úplném ponoření předmětného materiálu vzduch uzavře. Obě metody fungují dobře a mohou zajistit stálost potravin po měsíce, v závislosti na kvalitě oleje nebo alkoholu a přirozené kyselosti potravin.