Dokonce i nejlepší pánve z uhlíkové oceli vypadají poněkud obyčejně, ale tyto pánve nabízejí oproti jiným pánvím několik výhod. Jsou lehčí a odolnější než litina. Rychle se zahřívají a dobře zvládají vysoké teploty, takže jsou ideální pro sears, sauté atd. Jsou kompatibilní s indukčními varnými deskami. Rovněž nemají žádné zdravotní problémy spojené s některými nepřilnavými povlaky.
Mnoho kuchařů se setkalo s nádobami z uhlíkové oceli v podobě tradičních pánví wok a paella, ale to je jen malý vzorek z široké nabídky. Existuje mnoho možností, které vyhoví téměř každé potřebě vaření.
- NEJLEPŠÍ CELKOVĚ: De Buyer Mineral B pánev, 10,2 palce, stříbrošedá
- NABÍDKA: Pánev na nádobí BK Black Carbon Steel, 10 "
- NEJLEPŠÍ BANG NA ŠTĚSTÍ: Pánev na smažení Matfer Bourgeat Black Carbon Steel, 9 1/2 ″
- NEJLEPŠÍ FRY PAN: Mauviel M’Steel, karbon, pánev na smažení, 9,5 palce
- NEJLEPŠÍ PAELLA PAN: Láhev z uhlíkové oceli, předsezónní, 15 palců
- NEJLEPŠÍ WOK: Craft Wok tradiční ručně tepaná uhlíková ocel Pow
- NEJLEPŠÍ Hluboký talíř: Oklahoma Joe’s 1996978P04 18,5-palcová uhlíková ocel Deep
- NEJLEPŠÍ CREPE PAN: De Buyer Crepe Pan, Blue Steel, Made in France
Co je třeba vzít v úvahu při výběru nejlepší pánve z uhlíkové oceli
Krása dobré pánve z uhlíkové oceli je její jednoduchost. Zatímco hliníkové pánve na smažení, které splňují standardy NSF (National Sanitation Foundation) nebo FDA (Food and Drug Administration), jsou naprosto bezpečné, výběr pánví z uhlíkové oceli je snadný, protože si nemusíte dělat starosti s chemickým povlakem. To samozřejmě neznamená, že všechny pánve z uhlíkové oceli jsou stejné. V následujícím textu jsou vysvětleny některé klíčové aspekty, které je třeba mít na paměti.
Velikost
Pan jména mohou být matoucí. Někteří lidé to tvrdí pánev a Smažící pánev jsou jen různá jména pro stejnou věc. Jiní říkají, že pánve jsou hlubší. Po pravdě řečeno, nezáleží na tom, jak se jmenují, pokud podávají požadovaný kuchařský výkon.
Průměr a hloubka jsou dva hlavní aspekty. Uhlíkové ocelové pánve se pohybují kdekoli od 8 palců napříč až do 20 palců. Ty jsou často určeny pro venkovní použití pod otevřeným ohněm. Hloubka může být kdekoli od půl palce nebo méně u krepové pánve z uhlíkové oceli, ale až 3 nebo 4 palce u hlubokých pánví pro vaření dušených pokrmů, gumbů atd. Samozřejmě, woky jsou ještě mnohem hlouběji.
Důležité je, že mezi pánvemi z uhlíkové oceli existuje obrovská rozmanitost. Není tedy těžké najít něco, co by vyhovovalo téměř každému stylu vaření.
Hmotnost a tloušťka
Profesionální kuchaři a nadšení domácí kuchaři obvykle volí mezi litinovými nebo uhlíkovými ocelovými pánvemi. Oba jsou slitinou železa a uhlíku, i když možná překvapivě má uhlíková ocel ve skutečnosti vyšší procento železa (je to kolem 1 procenta uhlíku, zatímco litina je 2 procenta až 3 procenta).
Přes okrajový rozdíl v obsahu železa jsou pánve z uhlíkové oceli ve skutečnosti mnohem lehčí. Obvykle mají o 40 až 60 procent nižší hmotnost než litinové nádobí srovnatelné velikosti. Díky tomu je s těmi nejlepšími pánvemi z uhlíkové oceli snadnější manipulace, což může být velkou výhodou, když jsou plné horkého jídla.
Tloušťka materiálu má také vliv. Krepová pánev z uhlíkové oceli bude silná asi 1 milimetr (1/16 palce). Velmi rychle se zahřívá, ale neudržuje teplo. Většina pánví má tloušťku mezi 2 milimetry a 3 milimetry (až 1/8 palce). Silnější modely zajišťují zachování tepla téměř stejně dobré jako litina.
Skutečnou kvalitu materiálu je téměř nemožné posoudit a ve skutečnosti je uhlíková ocel relativně základním produktem s malými obměnami. Nemělo by být zaměňováno s pojmem vysoce uhlíková ocel, což je jiný produkt a má všechny druhy systémů hodnocení tvrdosti a chemického složení. Kuchyňské pánve nejsou vyrobeny z vysoce uhlíkové oceli, ale spíše ze standardní uhlíkové oceli. Kupující by se měl zaměřit na tloušťku materiálu (z hlediska nabízeného výkonu vaření) a kvalitu konstrukce.
Rukojeť
Rukojeti jsou často vyrobeny ze stejné uhlíkové oceli jako samotná pánev, i když někdy je rukojeť pro větší pevnost vyrobena z litiny. Ať tak či onak, tyto pánve mohou v případě potřeby přejít přímo z varné desky do trouby (pánve z uhlíkové oceli by nikdy neměly jít do mikrovlnné trouby). Kovové rukojeti jsou na místě buď nýtované nebo přivařeny a obě metody umožňují velmi pevné uchycení. Tyto rukojeti se velmi zahřívají; zatímco příležitostně budou mít plastové žáruvzdorné kryty, jsou častěji holé, takže při jejich používání je nutná tkanina nebo rukavice.
Někdy je krátký kulatý držák nýtován na pánvi a je k němu připevněna dřevěná rukojeť. Ty se obvykle nacházejí na wokech z uhlíkové oceli, ačkoli jiné pánve mohou mít dřevěnou vložku v ocelové rukojeti.
Budete chtít hledat dlouhou rukojeť, která poskytne dobrou páku při zvedání pánve, ale není to tak dlouho, aby vám překáželo. Obecně platí, že výrobci jsou dobří v získávání tohoto práva, ačkoli rukojeti mohou být někdy trochu krátké.
Na větších pánvích z uhlíkové oceli je proti hlavní rukojeti připevněna sekundární rukojeť, často nazývaná závěsná smyčka (opět svařovaná nebo nýtovaná). Jak název napovídá, často se používá k zavěšení pánve. Je však velmi užitečné pro extra kontrolu při přenášení plné pánve, zejména s tekutinou. Je to téměř vždy ocel, takže je třeba přijmout stejná preventivní opatření proti teplu.
Ostřílený vs. neuspokojený
Pánve z uhlíkové oceli jsou dodávány buď neočištěné, nebo kořeněné. Ať už je pánev kořeněná nebo neokázaná, nezáleží na nákladech, takže jde o osobní preference. Koření zabraňuje korozi a dělá pánev nepřilnavou, takže nečekaná pánev to bude muset udělat, než s ní můžete začít vařit. Je to jednoduchý proces, který v zásadě zahrnuje zahřátí pánve a použití oleje na vaření. Ostřílené modely mají často černý povrch, i když tomu tak není vždy, takže je třeba je zkontrolovat.
Pokud si koupíte předem připravenou pánev z uhlíkové oceli, můžete ji použít ihned po vybalení z krabice. Takže vám to ušetří potíže? Zpočátku ano, a koření může trvat dlouho. Mnoho druhů vaření však začne kořenící povlak opotřebovávat, zejména při používání kyselých potravin. Nakonec to bude muset být znovu použito. Drsný pocit na povrchu je dobrým ukazatelem toho, že je na čase pánev ochutnat. Naštěstí je to rychlé a snadné.
Naše nejlepší tipy
Pánev z uhlíkové oceli má různé tvary, velikosti a použití, takže výběr toho nejlepšího je otázkou osobních preferencí v kombinaci s faktory, které určují kvalitní produkt. Tyto pánve byly vybrány na základě základních funkcí, kvalitní konstrukce a konkrétního použití.
De Buyer Mineral B pánev, 10,2 palce, stříbrošedá
Francouzský výrobce De Buyer vyrábí profesionální nádobí od roku 1830. Jejich 10,2-palcová pánev má konzistentní tloušťku a dokonale ploché dno, které zajišťuje rovnoměrné rozložení tepla pro konzistentní vaření.
Vysoké strany nabízejí velkou univerzálnost. Rukojeť je z důvodu odolnosti trojitě nýtována, a přestože se úhel zdá docela strmý, je navržen pro dobrou rovnováhu a snadné házení obsahu. Je tu užitečný otvor pro zavěšení. Pánev může jít přímo z varné desky do trouby, kde to může trvat 400 stupňů Fahrenheita až 20 minut.
Tato pánev z uhlíkové oceli De Buyer vyžaduje koření, ale jakmile je hotová, poskytuje vynikající nepřilnavost. Je k dispozici také v pěti dalších velikostech, od průměru 7,9 palce do 14,2 palce. S občasným kořením jsou to pánve, které mohou trvat celý život.
BK pánev na nádobí černá uhlíková ocel, 10 "
Sto padesát let zkušeností jde do výroby vysoce kvalitních pánví BK. Vyvinuli svůj vlastní druh uhlíkové oceli, který nabízí obrovskou odolnost a zvýšenou odolnost proti korozi a znečištění. Litinová rukojeť je nesmírně silná. Pánev může jít z varné desky do trouby, na grilu nebo na otevřeném ohni a je bezpečná pro teploty až 600 stupňů Fahrenheita.
Panenka BK je předsezónní, ale dodává se s tenkým silikonovým voskovým povlakem, který je třeba před použitím ručně opláchnout. Značka vyrábí cenově dostupné pánve z uhlíkové oceli v různých velikostech a stylech, což domácímu labužníkovi umožňuje vytvořit komplexní kolekci, pokud si to přejí.
Pánev na smažení Matfer Bourgeat Black Carbon Steel, 9 1/2 "
Pánev na smažení Matfer Bourgeat francouzské výroby má tradičně jednoduchý, ale vysoce odolný design. Po mnoho let byly k dispozici pouze pro komerční kuchyně, ale distribuce v USA rozšířila jejich dostupnost pro spotřebitele pro domácí vaření.
Přestože je popsána jako černá uhlíková ocel, je čistá a neočekávaná a časem zbarví. Panvici lze bezpečně přenést do pecí nebo do otevřeného ohně až do 400 stupňů Fahrenheita. Svařovaná rukojeť poskytuje prakticky nerozbitné připevnění. Usnadňuje také čištění a poskytuje méně úkrytů pro bakterie než nýtované alternativy.
V sortimentu Matfer je devět pánví od 8⅝ do 17¾ palců, které poskytují kvalitní a zároveň cenově dostupné nádobí pro nejrůznější použití.
Mauviel M'Steel, karbon, pánev na smažení, 9,5 palce
Pánev na smažení z uhlíkové oceli Mauviel pochází od francouzské společnosti, která vyrábí nádobí téměř 200 let. Jedná se o klasický design, relativně hluboký, ale s jemně zakřivenými stranami, které poskytují vynikající univerzálnost.
Dno je dokonale ploché pro rovnoměrné rozptýlení tepla a jeho tloušťka vytváří retenci tepla srovnatelnou s litinou. Rukojeť je ve skutečnosti vyrobena z litiny a je držena na místě třemi nýty. Pánev na smažení Mauviel přichází za prémiovou cenu, ačkoli společnost ji nazývá „dědictví“, aby odrážela její výjimečnou trvanlivost.
Panvice z uhlíkové oceli Mauviel se dodávají s vrstvou včelího vosku jako přírodní prevence proti korozi. To je třeba před kořením omýt horkou vodou. V tomto designu je pět pánví o velikosti od 8 palců do 14 palců.
Láhev z uhlíkové oceli, předsezónní, 15 palců
Tato 15palcová pánev od oblíbené americké značky Lodge je ideální pro vaření paelly. Pánev s plochým dnem se v případě potřeby může rychle zahřát, ale umožňuje řízené teplo na široké ploše. Na rozdíl od některých levnějších pánví je panenka Lodge robustně vyrobená a zachovává si svůj tvar. Dvě nýtované ocelové rukojeti usnadňují přenášení. Pánev je bezpečná na jakémkoli druhu varné desky nebo ji lze vzít venku a použít na grilu nebo otevřeném ohni.
Panenka Lodge je předsezónní, takže ji lze ihned použít. Na povrchu mohou být uvolněné vločky z koření, ale jsou neškodné a lze je jednoduše setřít. Pokud dáváte přednost menší paella pánvi, jsou k dispozici také 8palcové, 10palcové a 12palcové verze.
Craft Wok tradiční ručně tepaná uhlíková ocel Pow
Jedná se o těžký karbonový ocelový wok vyrobený v Číně tradičními metodami. Je to stejná komerční kvalita, která se běžně používá v čínských restauračních kuchyních, a je to pravděpodobně jediný způsob, jak připravit autentickou orientální kuchyni.
Při hmotnosti 4,6 liber není lehký, ale nabízí vynikající tepelné vlastnosti a obrovskou odolnost. Je připevněna typická neklouzavá dřevěná rukojeť, s ocelovou smyčkou naproti pro obouruční použití a pro zavěšení. Před použitím bude třeba Craft Wok okořenit.
Je to skvělý kousek pro použití na plynových varných deskách nebo otevřeném ohni. Kulaté dno bohužel není vhodné pro elektrické varné desky, protože kontaktní plocha je příliš malá, aby poskytovala dostatečné teplo.
18,5-palcová uhlíková ocel Oklahoma Joe 1996978P04 Deep
Oklahoma Joe’s je společnost známá svými kuřáky a grily. Tuto velkou, hlubokou pánev lze použít uvnitř, ale s průměrem 18,5 palce je pravděpodobně nejlepší pro venkovní vaření, což je specialita jeho výrobce. Vzhledem ke své velikosti a kapacitě nabízí tato hluboká miska vynikající hodnotu za dané peníze.
Jak by se dalo očekávat, tento tvrdý a dobře vyrobený kus je naprosto bezpečný na otevřeném ohni nebo u kuřáka. Nýtované boční rukojeti usnadňují pohyb po grilu nebo přenášení ke stolu. Je předem ochucený, takže jej lze použít okamžitě.
De Buyer Crepe Pan, Blue Steel, Made in France
Od francouzského výrobce De Buyer má tato krepová pánev klasickou mělkost s rozšířenými stranami, která umožňuje snadné převrácení. Tvar rukojeti umožňuje kuchařovi volně kroužit těsto, takže se šíří v tenké, rovnoměrné vrstvě. Ošetřená modrou uhlíkovou ocelí, aby se zabránilo rychlému absorbování rzi pro křupavé palačinky.
Samozřejmě to není jen pro palačinky a palačinky. 8palcový povrch (ve skutečnosti má celkem 9,5 palce) je ideální pro vaření vajec nebo opečení masa. Ačkoli se barva podobá předem ochucené uhlíkové oceli, tento model je nečekaný. Společnost De Buyer poskytuje své vlastní jednoduché pokyny, jak ji správně připravit na vaření. K dispozici je také 6½palcová verze (celkový průměr 8 palců).
Často kladené dotazy ohledně pánví z uhlíkové oceli
Nyní znáte důležité vlastnosti, které oddělují dobré pánve z uhlíkové oceli od jejich soupeřů. Také jste měli možnost podrobně se podívat na nejlepší pánev z uhlíkové oceli pro každé z nejrůznějších použití. Tato závěrečná část se zabývá některými otázkami, které dosud nebyly zodpovězeny.
Otázka: Proč kuchaři používají pánve z uhlíkové oceli?
Existuje několik důvodů. Zahřívají se rychleji než alternativy z litiny. Díky tomu, že jsou lehčí, je jejich používání po celý den snazší. Odolávají nárazům a nárazům rušné kuchyně, zatímco litina může být křehká a náchylnější k poškození.
Otázka: Jak správně vyčistím pánev z uhlíkové oceli?
Otřete přebytečný tuk, olej nebo částice jídla papírovými ručníky. Pokud potřebujete otřít spálené nebo přilepené jídlo, použijte kartáč s měkkými štětinami a trochu horké vody. Nepoužívejte čisticí prostředky ani mýdlo. Neponořujte pánev do vody. Panvici osušte a poté mírně zahřejte, abyste odstranili veškerou zbývající vlhkost a zabránili korozi.
Otázka: Jak dlouho vydrží moje pánev z uhlíkové oceli?
Pánve z uhlíkové oceli mohou vydržet celý život, i když s nimi není zacházeno zvlášť dobře. Často odolávají pádům nebo klepání. S příležitostným kořením by měli mít mnoho let potěšení z vaření.
Otázka: Jak mohu ochucovat svoji pánev z uhlíkové oceli?
Před prvním použitím nové pánve z uhlíkové oceli ji omyjte teplou mýdlovou vodou, abyste odstranili veškerý povlak. Vysušte jej úplně, aby nedošlo ke korozi. Použijte papírové ručníky a na vnitřní stranu pánve naneste neutrální olej (například rostlinný olej) ve velmi tenké vrstvě. Pokud je rukojeť bezpečná v troubě, zahřejte ji na sporáku nebo v troubě, dokud nezačne vypadat velmi slabě hnědý odstín. Opakujte tento postup několikrát.