Desky na řezání dřeva jsou již dlouho oblíbené pro svou trvanlivost a estetiku, ale o jejich sanitaci se diskutuje. I když se nějakou dobu věřilo, že plastové řezací desky jsou bezpečnější volbou, mnoho odborníků nyní tvrdí, že dřevěné řezací desky jsou ve skutečnosti lepší, pokud jde o zabránění křížové kontaminaci.
Při použití plastové krájecí desky se vytvoří drážky, které se rychle stanou živnou půdou pro bakterie. Protože plastové krájecí desky lze rychle dezinfikovat jejich mytím při vysokých teplotách pomocí myčky, jsou stále vynikající volbou pro zpracování syrového masa, pokud po každém použití neplánujete dezinfikovat své dřevěné krájecí desky.
Na druhou stranu desky na krájení dřeva jsou skvělou volbou pro chléb, zeleninu, ovoce a sýr. Také se zdvojnásobí jako atraktivní nádobí, pokud jde o vykládání uzeninové desky nebo sýrové pomazánky při zábavě.
I když se výběr nejlepší desky na řezání dřeva může zdát jako jednoduché rozhodnutí, je třeba zvážit řadu úvah. Tato příručka prozkoumá několik důležitých funkcí, které je třeba hledat při nakupování, a poté nabídne výběr podle kategorie pro některé z nejlepších produktů na trhu.
- NEJLEPŠÍ CELKOVĚ: John Boos Block Maple Wood Edge Grain Cutting Board
- NEJLEPŠÍ BANG NA ŠTĚSTÍ: Velká řezací deska z akáciového dřeva Caperci
- NEJLEPŠÍ OBRAZ: Deska na vyřezávání zrn TeakHaus Edge
- NEJLEPŠÍ KONEČNÉ ZRNO: Kuchařská deska Gourmet Square End Grain Chef’s Board
- NEJLEPŠÍ VELKÁ: Kuchyně Virgin Boys Extra velká ořechová deska
- NEJLEPŠÍ MALÝ: Třináct kuchařů Villa Acacia Malá prkénko na dřevo
- NEJLEPŠÍ TEAK WOOD: Sonder Los Angeles, prkénko z teakového dřeva
Co je třeba vzít v úvahu při výběru nejlepší desky na řezání dřeva
I když je snadné předpokládat, že všechny desky na krájení dřeva nabízejí podobný výkon, na jejich funkčnost má vliv řada faktorů, včetně velikosti, tvaru, tloušťky, typu dřeva atd. Pokračujte v čtení, abyste se dozvěděli o několika nejdůležitějších funkcích, které je třeba vzít v úvahu při výběru nejlepší desky na řezání dřeva pro vaši kuchyň.
Velikost
Desky na řezání dřeva se dodávají v široké škále velikostí, z nichž každá má své vlastní aplikace.
- Malý krájecí desky mají obvykle rozměry přibližně 8 palců x 10 palců. Jsou užitečné pro menší úkoly při přípravě jídla a jsou skvělými servírovacími talíři na sýry, zeleninu nebo uzeniny.
- Střední řezací desky měří přibližně 10 palců o 14 palcích. Jedná se o nejběžnější velikost na trhu, protože nezabírají mnoho úložného prostoru, ale jsou univerzální pro mnoho kuchyňských úkolů.
- Velký řezací desky obvykle měří mezi 12 palců o 18 palců a 15 palců o 20 palců. Tuto velikost preferují vášniví domácí kuchaři, kteří pravidelně sekají velké množství jídla.
- Extra velké krájecí desky měří 20 palců o 30 palců nebo více. Jsou skvělou volbou pro desky, které zůstanou na desce, i když pro ty bez velkých dřezů může být jejich čištění poněkud obtížné.
Tvar
Zatímco většina řezacích desek na trhu je obdélníkových, k dispozici je také řada dalších tvarů. Obdélníkové krájecí desky jsou nejoblíbenější pro většinu aplikací, protože vyhovují přirozenému pracovnímu postupu sekání. Čtvercové a kruhové desky jsou vhodnější pro účely podávání a nové tvary mohou být zábavným dárkem.
Klíčovým faktorem je také tloušťka řezací desky. U silnějších řezacích desek je méně pravděpodobné, že se v průběhu času pokřiví. Protože jsou ze své podstaty těžší, zůstanou na svém místě i při práci. Hledejte model o tloušťce mezi 1,25 a 2 palce.
Edge-Grain vs. End-Grain
Špičkové desky na krájení dřeva se dělí do dvou kategorií: hranové a koncové.
- Během zpracování je strom obvykle rozřezán na prkna; hrana zrna řezací desky jsou konstruovány pomocí dlouhých hran těchto prken. Protože hrany směřují nahoru, mají tvrdší povrch, který může být u nožů o něco tvrdší, ale je odolnější.
- Konec zrna krájecí desky se vyrábějí slepením několika konců prken. Vzhledem k tomu, že svislá dřevěná vlákna jsou tolerantnější, jsou tyto desky preferovány kuchaři, kteří chtějí zachovat ostrost svých nožů. Protože však mají odkryté konce, mají desky z konečných vláken tendenci vysychat a praskat, pokud nejsou řádně naolejovány a udržovány.
Typ dřeva
Zatímco řezací desky lze vyrábět z mnoha druhů dřeva, jedná se o nejlepší možnosti pro optimální údržbu nože, odolnost proti poškrábání a prevenci šíření bakterií. Tvrdost každého druhu dřeva se měří hodnocením tvrdosti Janky v librách (lbf). Zatímco tvrdší dřevo je odolnější proti poškrábání, může časem otupit nože. Hledejte typ dřeva s tvrdostí mezi 1 000 a 1 800 lbf.
- Javor, při 1450 lbf, je tvrdý a odolný proti poškrábání s uzavřeným zrnem, díky čemuž je méně porézní a bezpečnější pro potraviny.
- Vlašský ořech má přirozeně tmavou barvu, která skrývá skvrny. Nižší stupeň tvrdosti 1 010 lbf je ideální volbou pro údržbu nožů.
- Buk má světle krémovou barvu, která snadno skvrny, ale je extrémně odolná proti poškrábání při 1300 lbf.
- Teak, tropické tvrdé dřevo s uzavřenými zrny je dražší než mnoho jiných druhů dřeva. Je odolný proti deformaci a praskání a má také nižší údržbu než mnoho jiných druhů dřeva. Při 1050 lbf je teakové dřevo poměrně měkké, takže je dobrou volbou pro údržbu nožů.
- Akácie je jednou z nejodolnějších možností pro konstrukci řezacích desek s neuvěřitelně tvrdým hodnocením 1750 lbf.
Extra funkce
Desky na řezání dřeva mohou také nabízet řadu užitečných doplňkových funkcí.
- Gumové nožičky zvedněte prkénko a jsou navrženy tak, aby se zabránilo sklouznutí po desce. Krájecí desky s gumovými nožičkami však nejsou reverzibilní.
- A závěsný otvor umožňuje zavěšení desky na zeď v kuchyních s omezeným prostorem ve skříni.
- Drážkované hrany jsou určeny k zachycování šťáv a jiných tekutin a brání jim v odkapávání na desku.
- Rukojeti nebo otvory pro uchopení usnadňuje manévrování sekací desky.
Estetický
Zatímco řezací desky na dřevo se z velké části používají pro praktické kuchyňské aplikace, mohou také vyrábět atraktivní a jedinečné rustikální servírovací talíře. Zatímco estetika nemusí být hlavním hlediskem pro prkénko, které bude jednoduše kuchyňským tahounem, je třeba mít na paměti, pokud bude deska dělat dvojí povinnost jako talíř na sýr, chléb, zeleninu nebo uzeniny pro párty.
Každý druh dřeva se liší vzhledem, barvy, vzory zrna a povrchové úpravy se u jednotlivých modelů velmi liší. Použití koncového nebo hranového dřeva také ovlivňuje vzhled prkénka, přičemž koncové dřevo poskytuje šachovnicový efekt a hranové dřevo má tradičnější přímou liniovou estetiku.
Naše nejlepší tipy
Nejlepší prkénko na dřevo může sloužit mnoha účelům přípravy a podávání jídel. Tyto nejlepší tipy berou v úvahu výše uvedené funkce i celkovou kvalitu a cenu v různých kategoriích, aby vyhovovaly téměř každé kuchyni.
John Boos Block Maple Wood Edge Grain Cutting Board
Edge-grain modely jsou považovány za zlatý standard a tento model od John Boos je vynikajícím výběrem. Je vyroben z ručně vybíraného severního hard rockového javoru s udržitelným získáváním a je plně reverzibilní. Díky své konstrukci s hranami vláken je neuvěřitelně odolný.
Tato deska měří 20 palců na 15 palců a je silná 1,5 palce. K dispozici jsou i jiné velikosti, z nichž některé mají drážky pro zachycení šťáv a jiných tekutin. Stejně jako všechny desky na krájení dřeva by mělo být umýváno ručně a není vhodné do myčky. John Boos doporučuje pravidelně olejovat desky, zejména pro uživatele, kteří žijí v suchém podnebí.
Velká řezací deska z akáciového dřeva Caperci
Krájecí desky vyrobené z akátu bývají cenově dostupné při zachování vysokého standardu výkonu. Tento model od Caperciho je velký, měří 12 palců o 18 palcích a má kolem okraje drážku pro zachycení šťávy, což umožňuje čistší přípravu jídla. Jeden z rohů má otvor pro uchopení prstu, který vám umožní snadno držet prkénko na místě. Otvor také umožňuje zavěsit desku pro skladování.
Dřevo není obarvené ani mořené a je certifikováno radou Forest Stewardship Council, což zaručuje, že při výrobě byly použity udržitelné postupy. Před prvním použitím této desky nezapomeňte povrch otřít potravinářským minerálním olejem. Tato deska by měla být ručně omyta a neměla by být ponořena do vody.
Deska na vyřezávání zrn TeakHaus Edge
Mnoho desek s hranovým zrnem dává přednost své odolnosti a tento model od společnosti TeakHaus je skvělým příkladem. Je vyroben z teakového dřeva, které je již dlouho oblíbeno pro svou schopnost odolávat poškození vlhkostí. Je také odolný proti smršťování, což znamená, že je méně pravděpodobné, že se dřevo v průběhu času pokřiví. Dřevo pocházelo zodpovědně a je certifikováno radou Forest Stewardship Council.
Tato deska je velká, měří 15 palců x 20 palců a tloušťku 1,5 palce. Je také těžký, s hmotností 12 liber, což znamená, že zůstane na svém místě, zatímco sekáte, ale může být obtížné s ním manévrovat při čištění. Má však na obou koncích štěrbiny, které usnadňují zvedání. Desku je třeba kvůli optimální životnosti občas ručně umýt a naolejovat.
Kuchařská deska Gourmet Square End Grain Chef’s Board
Tento model od společnosti Ironwood Gourmet je vyroben z akácie a měří 14 palců o 14 palcích o 1,25 palce. Je speciálně navržen tak, aby snížil opotřebení nožů a jiného nádobí díky použití dřeva z přírodního vlákna. Díky přírodním olejům z akáciového dřeva je tato deska voděodolná a pomáhá předcházet šíření bakterií.
Koncová zrna akáciového dřeva jsou vysoce kontrastní a poskytují jedinečnou estetiku, díky níž je tato deska skvělou volbou pro použití jako stolní nádobí. Tato deska nemůže jít do myčky. Měl by se umýt ručně, vysušit na vzduchu a pravidelně naolejovat.
Kuchyně Virgin Boys Extra velká ořechová deska
Pro vyřezávání krůty na Den díkůvzdání nebo jiného pečeného pečiva je užitečným doplňkem vaší kuchyně extra velká krájecí deska. Je to stejně užitečné pro přípravu velkého množství zeleniny. Tento model od Virginie Boys Kitchens o rozměrech 18 palců x 24 palců je na splnění úkolu. Díky své velikosti 8,8 libry je také těžký.
Tato deska je vyrobena z amerického černého ořechu z udržitelného zdroje a je předsezónně upravena pro větší pohodlí, takže ji můžete ihned použít. Koření se provádí čistým frakcionovaným kokosovým olejem, takže se v procesu nepoužívají žádné škodlivé chemikálie. Je navržen s drážkou pro šťávu kolem okraje, která je užitečná pro ochranu vašich desek. Tmavý odstín vlašského ořechu zajišťuje výraznou prezentaci při použití jako servírovací podnos.
Třináct kuchařů Villa Acacia Malá prkénko na dřevo
I když jsou velké krájecí prkna nezbytná pro mnoho kuchyňských úkolů, nemusíte vždy procházet snahou o vyčištění, když potřebujete nakrájet jablko nebo rozkrojit citron na polovinu. Tato malá deska měří 9 palců na 12 palců, což je dostatečně velká na to, aby byla užitečná, ale ne tak velká, aby se dalo snadno vyčistit. S hmotností 2 libry je lehký a snadno se s ním manévruje po kuchyni. Tato deska má kolem okraje drážku, ale k dispozici je také verze bez drážek.
Tato deska je vyrobena z akácie a musí být pravidelně omyta a pravidelně naolejována. Produkce značky je certifikována Forestry Stewardship Council.
Sonder Los Angeles, prkénko z teakového dřeva
Zatímco desky na krájení jsou konstruovány z nejrůznějších druhů dřeva, mnoho odborníků upřednostňuje teak, protože je snadno udržovatelný a při vystavení vlhkosti dobře drží. Tento model od společnosti Sonder Los Angeles měří 14 palců o 18 palcích a je silný 1,25 palce, což z něj činí dobrou velikost pro většinu kuchyňských úkolů. Váží 9 liber, takže při používání zůstane na svém místě, ale pro některé uživatele se může ukázat jako příliš těžké na snadné praní.
Zatímco jedna strana je plochá, druhá má hlubokou drážku pro šťávu, která jí umožňuje pojmout až 3,5 unce kapaliny. Každý konec má rukojeť, která usnadňuje manévrování s deskou. Je vyroben z teakového dřeva s hranami zrn a pro větší pohodlí je předsezónně upraven minerálním olejem.
Často kladené dotazy týkající se desek na řezání dřeva
Podívejte se na tyto odpovědi na nejčastější dotazy týkající se desek na řezání dřeva.
Otázka: Jaká dřeva nejsou vhodná pro řezání desek?
Vyvarujte se řezání desek z měkkého dřeva, jako je borovice, a dřeva s otevřenými póry, jako je jasan a červený dub.
Otázka: Jsou dřevěné krájecí desky sanitární?
Plastové krájecí desky jsou nejhygieničtější možností pro zpracování syrového masa, protože je lze dezinfikovat při vysokých teplotách v myčce. Dřevěné krájecí desky jsou nejlepší volbou pro krájení ovoce, zeleniny a chleba.
Otázka: Jak čistíte dřevěné krájecí desky?
Dřevěné krájecí desky vždy umývejte ručně, nikoli v myčce. Pokud je na mytí prkénka používaného k přípravě ovoce, zeleniny nebo chleba dostatečné množství mýdlové vody, použijte dezinfekční prostředek, pokud deska zpracovala syrové maso.
Otázka: Čím olejujete prkénko?
Naolejujte prkénko buď pomocí speciálního oleje na prkénko, nebo jednoduchého potravinářského minerálního oleje.
Otázka: Jak často mám nařezávat prkénko?
Nejlepší je naolejovat prkénko jednou za 6 měsíců.