Woky jsou užitečné i při smažení a tyto univerzální pánve lze také použít k opékání masa, vaření dušeného masa nebo parních ryb. Vhodné k rychlému vaření jakéhokoli jídla při vysokých teplotách, woky přicházejí z litiny, nerezové oceli, eloxovaného hliníku a nelepivé, ale mnoho profesionálů říká, že nejlepší woky jsou vyrobeny z uhlíkové oceli. Uhlíková ocel se rychle zahřívá a udržuje toto teplo, takže je skvělá pro spalování přísad.
Nejlepší woky z uhlíkové oceli jsou odolné, ale lehké a mají vlastnosti, jako jsou dlouhé rukojeti a víčka. Dlouhé rukojeti vám pomohou přesunout pánev, abyste mohli jídlo házet a zajistit, aby se vařilo rovnoměrně. Ano, při smažení nejde jen o míchání jídla, ale o protřepávání woku, takže manévrovatelnost je klíčová. Víčka, i když nejsou tradičně funkcí wok, činí pánve univerzálnějšími.
Přečtěte si základní informace o nakupování a zjistěte, proč níže uvedené tipy patří mezi nejlepší dostupné možnosti wok z uhlíkové oceli.
- NEJLEPŠÍ CELKOVĚ: Ručně tepaná woková uhlíková ocel Craft Wok
- NEJLEPŠÍ BANG NA ŠTĚSTÍ: Mammafong Kulatá spodní 14palcová pánev Wok z uhlíkové oceli
- NEJLEPŠÍ S DŘEVĚNÝM MADLEM: YOSUKATA předsezónní pánev Wok z uhlíkové oceli
- NEJVŠESTRANNĚJŠÍ: Součinné recepty z uhlíkové oceli Wok
Typy woků z uhlíkové oceli
Wok z uhlíkové oceli mají dva různé tvary: kulaté dno a ploché dno. Volba tvaru by měla vycházet z typu varné desky nebo zdroje tepla, na kterém bude pánev použita. Všechny woky z uhlíkové oceli budou muset být ochuceny, aby se jídlo nelepilo.
Kulaté dno
Tradiční woky z uhlíkové oceli mají kulaté dno. Jsou navrženy pro použití na otevřeném ohni. Kulaté dno táhne jídlo směrem ke středu woku, kde je ocel nejteplejší, takže maso a zelenina se rychle vaří a získávají lehkou kouřovou chuť. Kulaté dno odolává deformaci při vysokých teplotách.
Tento design wok funguje na otevřeném ohni a plynových varných deskách, ale nefunguje na elektrických, indukčních nebo keramických varných deskách. Aby se tomu zabránilo, některé woky přicházejí s kroužkem, který drží hladinu woku na elektrické varné desce.
Ploché dno
Moderní deskové varné desky vedly k vývoji woku s plochým dnem. Spodní část těchto woků je plochá, takže mohou sedět na elektrické, keramické nebo indukční varné desce. Ploché dno je relativně malé, takže teplo se koncentruje ve středu woku.
Pokud s vařením wok začínáte, může být vaším nejlepším řešením wok s plochým dnem, protože nepotřebujete žádné další příslušenství.
Co je třeba vzít v úvahu při výběru nejlepšího woku z uhlíkové oceli
Při nákupu wok z uhlíkové oceli je třeba mít na paměti několik faktorů.
Spodní design
Máte na výběr kulaté nebo ploché dno. Woks s kulatým dnem dobře fungují na otevřeném ohni nebo plynových varných deskách. Mohou také pracovat na elektrických a keramických varných deskách, pokud používáte prsten wok.
Woky s plochým dnem se snadněji používají na elektrických a keramických varných deskách, protože ploché dno spočívá na topném tělese.
Rukojeti
Tradiční woky měly na každé straně malou rukojeť, která usnadňovala vyjmutí woku z otevřeného plamene. Většina současných woků má na jedné straně malé držadlo a na druhé dlouhé držadlo pro jejich manévrování na varných deskách. Rukojeti jsou vyrobeny z uhlíkové oceli, dřeva a nerezové oceli. Mnoho kuchařů upřednostňuje dřevěné rukojeti, protože nejsou tak horké, což usnadňuje používání a pohyb woku.
Velikost
Woky se měří podle jejich obvodu a rozsahu velikosti od 10 palců do 16 palců. 12palcový wok může vařit dostatek jídla pro tři až pět lidí, zatímco profesionálové, kteří vaří pro dav, mohou upřednostňovat 16palcový wok.
Víčko
Tradičně se woks nepoužíval s víčky. Woky s víčky se staly populární, když se pánve přesunuly do hlavního proudu a používaly se k netradičnímu vaření. Víko promění wok v univerzální pánev, kterou lze použít na nejrůznější pokrmy, od kukuřice po dušenou rýži.
Naše nejlepší tipy
Níže jsou uvedeny některé z nejlepších woků z uhlíkové oceli v různých provedeních a s řadou funkcí, které vám usnadní hledání woku, který pracuje s vaší varnou deskou a stylem vaření.
Ručně tepaná woková uhlíková ocel Craft Wok
Ručně tepaná karbonová ocel Pow Wok Craft Wok kombinuje tradiční design woku s moderní rukojetí. Je vyroben z 15karbonové uhlíkové oceli komerční kvality, která byla ručně zatlučena do tradičního tvaru s kulatým dnem, takže se rychle zahřívá. Má malou kovovou rukojeť na jedné straně a dlouhou dřevěnou rukojeť na druhé straně, takže je snadné házet jídlo jen jednou rukou. Má průměr 14 palců, což vám umožní vařit dostatek jídla pro tři až pět lidí. Je postaven tak, aby vydržel roky. K použití na elektrické nebo indukční varné desce budete potřebovat prsten wok, který se prodává samostatně.
Mammafong kulatý dno 14palcová pánev z wok uhlíkové oceli
Kulatý dno 14 palců z uhlíkové oceli Mammafong Wok Pan má tradiční tvar a ručně tepanou konstrukci, takže jej můžete použít k tradičním technikám vaření. Pánev je vyrobena z uhlíkové oceli o rozměru 16, takže má vynikající tepelnou vodivost a retenci. A koncentruje teplo ve středu woku, což je klíč k výrobě kouřové příchuti, která je ochrannou známkou praženic. Pánev má extra dlouhou dřevěnou rukojeť a krátkou ocelovou rukojeť, takže je ovladatelná a vaše ruce zůstanou mimo dosah tepla.
YOSUKATA předsezónní pánev Wok z uhlíkové oceli
Ergonomická dřevěná rukojeť Wok Pan YOSUKATA Pre-Seasoned z uhlíkové oceli odolává teplu a ve vašich rukou se cítí pohodlně, což usnadňuje manévrování při vaření. Pánev má také malou ocelovou rukojeť na druhé straně, která usnadňuje používání. Tento wok je předsezónní, což znamená, že jej nemusíte před prvním použitím předehřívat a přidávat olej. Je navržen tak, aby rovnoměrně distribuoval teplo po celé pánvi, nikoli jen uprostřed. Začátečníkům se může líbit fakt, že funguje spíše jako tradiční nádobí a je připraven k použití hned po vybalení z krabice.
Součinné recepty z uhlíkové oceli Wok
Pokud chcete připravovat tradiční jídla na moderní varné desce, může být pro vás nejlepší wok z uhlíkové oceli Wok od Souped Up Recipes. Jeho ploché dno umožňuje použití na elektrických nebo indukčních varných deskách, není nutný prstenec wok a jeho dlouhá rukojeť chrání ruce před horkem a nabízí manévrovatelnost. Tento model obsahuje také dřevěné víko, které mu dodává rustikální vzhled a dojem a zároveň zvyšuje univerzálnost pánve. Jako bonus přichází s kovovou špachtlí, která je navržena pro práci se zaoblenými stranami a plochým dnem.
Často kladené dotazy k uhlíkovým ocelovým wokům
Stále máte otázky ohledně uhlíkových ocelí? Zde je několik dalších informací, které vám pomohou rozhodnout se pro nejlepší wok z uhlíkové oceli pro vás.
Otázka: Je wok z uhlíkové oceli lepší než litinový?
Profesionální kuchaři obecně dávají přednost wokům z uhlíkové oceli před litinovými, protože uhlíková ocel je lehčí a snadněji se s ní manévruje. Vaření míchaných hranolků vyžaduje pohyb, zvedání a posouvání pánve, aby se mohla rovnoměrně vařit zelenina a maso; s těžkým litinovým wokem to může být těžké.
Oba materiály mají mnoho společného. Oba dobře absorbují a udržují teplo, jsou odolné a odolávají deformaci. Pokud však nejsou správně ochuceny a pečovány, jsou oba také náchylné k rzi.
Otázka: Jaký je nejlepší typ wok?
Nejlepšími woky pro tradiční vaření jsou woky z uhlíkové oceli s kulatým dnem a dlouhou dřevěnou rukojetí. Ručně tažené woky vyrobené v Číně jsou oblíbené, protože v oceli vidíte jednotlivé značky kladiva, které jim dodávají autentický vzhled. Ručně tepané a strojově vyrobené woky mají podobný výkon při vaření. Při výběru ručně vyráběného woku jde spíše o zážitek a atmosféru při vaření.
Otázka: Je bezpečné používat wok z uhlíkové oceli?
Ano. Wok z uhlíkové oceli získává své nepřilnavé vlastnosti ze zbytků oleje, které zůstaly po vaření, takže do jídla nezůstává žádný chemický povlak, který by se štěpil nebo vločkoval. Před prvním použitím musíte wok z uhlíkové oceli okorenit. Uhlíková ocel postupem času a při pravidelném ochucování vytváří nepřilnavý povrch a je čím dál tím snadnější ji čistit.