Sous vide v překladu do angličtiny znamená „ve vakuu.“ Zní to komplikovaně, ale ve skutečnosti jde o nový a do značné míry praktický způsob vaření masa, vajec, ryb, zeleniny a dalších. Jídlo je zapečetěno uvnitř vaku na zip nebo vakuu a je ponořeno do hrnce s vodou. Cívka sous vide a čerpadlo se umístí do vody a připojí se k hrnci, poté se zapnou, kde cirkulují vodu pomocí konvekčních proudů nebo čerpadla.
Cívka sous vide a čerpadlo ohřívají vodu tak, aby udržovala stálou a rovnoměrnou teplotu při vaření jídla. To snižuje pravděpodobnost vzniku horkých a studených míst ve vodě na vaření a snižuje nepořádek: když je jídlo hotové, vyjměte ho z vody, odřízněte sáček a podávejte. Výsledkem je rovnoměrně uvařené maso s jemnou konzistencí, dobře upečená vejce a zelenina, která je jemně křehká se všemi živinami, které jsou stále uvnitř, místo aby byla opláchnuta - sous vide je zdravý způsob vaření, který nevyžaduje neustálou pozornost .
Stroje Sous vide se na trhu liší, přičemž je třeba vzít v úvahu různé teplotní rozsahy a hladinu hluku. Mohl by vás zajímat stroj s dalšími funkcemi, jako je časovač a programování wi-fi, takže můžete pomocí smartphonu ovládat teplotu a čas. Mějte na paměti svůj rozpočet a velikost, která se nejlépe hodí pro vaše kuchařské úkoly a dostupný úložný prostor.
Naše nejlepší tipy
S ohledem na tyto nákupní úvahy jsme zúžili trh, abychom představili jedny z nejlepších dostupných strojů sous vide.
Přesný vařič Anova Culinary Sous Vide Nano
Skvělá kombinace technologie, jednoduchého ovládání a efektivního a odolného sestavení, Anova Culinary Sous Vide Precision Cooker Nano je vhodný pro začátečníky i zkušené sporáky sous vide. Ovládání je snadné a přímé na samotné jednotce, ale aplikace Anova pro smartphony umožňuje snadný výběr času a teploty na základě jídla, které vaříte. Aplikace Anova také poskytuje tisíce receptů pro snadnou referenci.
Pro ty, kteří dávají přednost manuálnímu ovládání, se uživatelé mohou rozhodnout pro velký, snadno čitelný displej a ovládací tlačítka nahoře. Anova je dostatečně malá, aby se vešla do většiny kuchyňských zásuvek, a je tišší než mnoho jednotek. Má teplotní rozsah 32 až 197 stupňů Fahrenheita a může vařit až 99 hodin nepřetržitě. Svorky, které drží hrnec na boku hrnce, jsou pevné, takže jste mírně omezeni, pokud jde o to, jak hluboký může být hrnec. Stroj Anova sous vide je k dispozici samostatně nebo je pro větší pohodlí zabalen do vakuové plomby a sáčků.
Přesný vařič Anova Culinary Sous Vide
Anova nabízí řadu sporáků sous vide, včetně této jednotky středního dosahu. Díky výkonnému 100 wattovému ohřívači je Anova schopna rychlého ohřevu a efektivní cirkulace. Sporák má wi-fi připojení k plnohodnotné aplikaci Anova pro recepty a ovládání funkcí ohřevu a časování pomocí smartphonu. Samotná digitální obrazovka na jednotce obsahuje úplné ovládání, včetně teploty až 197 stupňů Fahrenheita.
Tento sporák s nastavitelnou svorkou od společnosti Anova může cirkulovat až 8 litrů vody za minutu a nepřetržitě vařit až 5 000 hodin. Rozsah časovače a výkon jsou silnější než u mnoha základních sporáků, a proto je cena také vyšší, ale díky výhodě silnějšího topného tělesa a vylepšených technologických vlastností se cena vyplatí.
Breville Joule Sous Vide
Wi-fi a Bluetooth kompatibilní s iOS a Android, Breville Joule Sous Vide je technologicky vyspělý, rychleji se zahřívá a běží tišeji než mnoho jiných jednotek, jak se na jeho luxusní cenovku hodí. Jeho štíhlé bílé tělo a víčko a základna z nerezové oceli vypadají na desce elegantně a Breville je jednou z nejmenších jednotek na trhu - ne proto, že jeho velikost odráží jeho sílu, protože při 1100 wattech je jedním z nejsilnějších k dispozici.
Aplikace Joule nabízí mnoho prospěšných funkcí, jako je vizuální kontrola doneness, kompatibilita s hlasovými ovládacími prvky Amazon Alexa a mnoho receptů. Joule se připíná na jakoukoli nádobu, takže můžete použít svůj vlastní hrnec, nádobu nebo hlubokou misku a jednotka udržuje teplotu vody s přesností na 0,2 stupně Fahrenheita. Díky atraktivnímu balíčku, vynikajícímu výkonu a technologickým výhodám a podpoře tak důvěryhodného jména v nádobách stojí tento Breville Sous Vide za tu cenu.
Instant Pot Accu Slim Sous Vide
Zatímco většina sporáků sous vide se spoléhá na konvekci, aby udržovala vodu na konstantní teplotě, Instant Pot Accu Slim Sous Vide nemá žádnou šanci: s aktivní pumpou poháněnou 12v motorem a 800 wattovým ohřívačem, Accu Slim cirkuluje vodu na vysoce konzistentní teploty. Sous vide podporuje teploty vody od 104 do 196 stupňů Fahrenheita.
Accu Slim lze připnout na 6- nebo 8-litrový vnitřní hrnec Instant Pot, ale lze jej použít také s jakoukoli miskou nebo hrncem. Jednotka z nerezové oceli je opatřena měkkým, snadno uchopitelným gumovým povrchem a digitální dotykovou obrazovkou. Aplikace Instant Pot vám ochotně poskytne recepty a pomoc s dobou vaření. I když tato jednotka není kompatibilní s Wi-fi nebo Bluetooth, může pomocí integrovaného časovače vařit nepřetržitě po dobu 72 hodin, takže je snadné ji nastavit a odejít.
Souprava sporáku Sousvide Art Sous Vide
Ve středu této sady je ponorný cirkulační sporák Sousvide Art Sous Vide, výkonný 100 wattový ohřívač sous vide a vodní cirkulační čerpadlo. Sporák Sousvide Art, odolný a snadno použitelný, je z nerezové oceli s ergonomickým pogumovaným úchopem a intuitivním digitálním rozhraním. Stroj se může zavěsit na hrnec nebo misku, kterou již vlastníte, a udržovat teploty až do 194 stupňů Fahrenheita. Sada obsahuje 15 uzavíratelných sáčků se sacími otvory a ruční pumpu pro odsávání vzduchu navíc - nemusíte si kupovat vakuové těsnění nebo vytlačování vzduchu ze ziploků, Sousvide Art poskytuje příslušenství, které potřebujete, abyste mohli začít, včetně vaku klipy a brožura s recepty.
Tato sada Sousvide Art je ideální pro nové uživatele sous vide, kteří si chtějí vyzkoušet způsob vaření před investicí do dalšího příslušenství. V případě startovacích sad najdou kupující často nižší výrobky určené k přilákání nových uživatelů, ale v tomto případě tomu tak není: sporák Sousvide Art je vynikajícím samostatným výrobkem - díky dalšímu příslušenství je kuchařem skvělý způsob, jak vyzkoušet nový způsob vaření pomocí spolehlivého vybavení bez velkých investic.