Krájecí deska funguje v kterémkoli daném okamžiku jako sekací blok, povrch pro přípravu jídla nebo servírovací stanice - někdy všechny tři. Je proto nezbytné, aby tento kuchyňský nábytek nemohl žít bez odolného materiálu.
Profesionální kuchaři přísahají na dřevo, protože je odolnější proti nárazu a hygienické než plastové, k čepelím nože šetrnější než bambus a levnější než mramor nebo žula. Ale ne všechny druhy dřeva jsou lepší volbou. Když si kupujete prkénko pro domácí kuchyni, uvědomte si, že některé druhy dřeva zvládají práci na sekání lépe než jiné.
Pokračujte v čtení, abyste získali podrobné srovnání toho nejlepšího dřeva pro řezání desek a řeznických bloků, takže si můžete být jisti, že zachytíte řeznou plochu, která vydrží.
Co hledat ve dřevě pro krájecí desky
Než se rozhodnete pro nejlepší dřevo pro vaši prkénko nebo řeznický blok, zvažte následující klíčové vlastnosti dřeva:
- Hodnocení tvrdosti Janky: Čím vyšší je tvrdost dřeva (měřeno v librách nebo lbf), tím tvrdší a odolnější je vůči poškrábání, promáčknutí nebo otřepům od nožů. Rozhodněte se pro tvrdá dřeva jako javor přes měkká dřeva jako borovice; první mají obvykle vyšší tvrdost a jsou méně náchylné k poškození než měkká dřeva s nižším hodnocením.
- Pórovitost: Zvolte uzavřená zrna (póry neviditelné pouhým okem), abyste zabránili vniknutí kapaliny nebo bakterií na řeznou plochu a způsobili růst plísní, deformaci dřeva nebo skvrny. Čím menší jsou póry, tím lépe. Otevřená dřeva (viditelné póry), jako je dub a jasan, jsou špatnou volbou, protože nasávají vlhkost jako houba a rychle se stávají živnou půdou pro bakterie.
- Toxicita: Držte se dřeva, které produkuje jedlé ovoce, ořechy, listy nebo šťávu; jsou považovány za bezpečné pro potraviny. Exotickému dřevu, jako je Purpleheart, je sice třeba se vyhnout, ale přesto by se měl vyhnout, protože často obsahuje toxiny, které se mohou vyluhovat ze dřeva a do potravin umístěných na řezné ploše.
- Klimatizace: Potravinářský minerální olej by měl být aplikován na dřevěné prkénko a řeznické bloky, aby se potlačila přirozená tendence dřeva ke smršťování a deformaci nebo štěpení se snižováním okolní vlhkosti. Typicky byste měli po vyčištění dřevěných prken jednou za čtvrt roku kondicionovat, ale některá dřeva se smršťují více než jiná, takže je budete muset častěji naolejovat.
- Náklady: Ceny řezných ploch zakoupených v obchodech se velmi liší v závislosti na použitém dřevu k jejich výrobě. Řezací desky obvykle spadají na spodní konec těchto rozsahů a řeznické bloky na horní konec. (Alternativně si můžete koupit tvrdé dřevo sami a vytvořit DIY prkénko, které odráží váš vlastní styl.)
Nejlepší dřevo na prkénko
Na základě výše uvedených kritérií jsme sestavili užší seznam nejlepších dřevin pro prkénko. Podívejte se, jak se hromadí níže.
1. Javor
Měkký i tvrdý javor vytvářejí vynikající řezné plochy. Ale tvrdý javor (1450 lbf na stupnici tvrdosti Janka) je průmyslovým standardem mezi výrobci řezacích desek: Je odolnější proti poškrábání a nárazu než buk, teak nebo ořech, ale není tak tvrdý, aby otupil vaše nože. Toto uzavřené tvrdé dřevo bezpečné pro potraviny má menší póry než dokonce alternativy uvedené níže, takže je lepší než ty, které blokují bakterie, vlhkost a skvrny. Ale když vytvoří skvrny, je těžké je skrýt na jeho bělavém až jantarově žlutém povrchu. Javorové řezací desky a řeznické bloky také stojí více než buk (20 až 150 dolarů) a smršťují se více než teak a ořech, protože vlhkost klesá, takže povrchy javorového řezu upravujte každý měsíc až dvakrát za měsíc.
2. Buk
Měření 1300 lbf na stupnici tvrdosti, toto potravinářské bezpečné uzavřené zrno z tvrdého dřeva nepoškozuje nože a nabízí hvězdné poškrábání a odolnost proti nárazu překonanou pouze tvrdým javorem. Jeho malé póry jsou téměř stejně účinné jako javor (a účinnější než teak nebo ořech) při odvádění bakterií, vlhkosti a skvrn. Jeho krémová až růžová nebo hnědá barva však snáze vykazuje skvrny než teak nebo ořech. Tyto řezné plochy jsou obecně nejlevnější (15 až 100 USD), ale zmenšují se více než kterékoli ze tří dalších dřev, takže si každý měsíc upravte řezací desku.
3. Teak
Teak, který se může pochlubit hodnocením tvrdosti 1 070 lbf, drží lépe na škrábance a nárazy než ořech, ale méně než buk nebo javor. Ale jako tropické uzavřené zrnité tvrdé dřevo stojí teak nejvíce (25 až 500 USD) a má vysoký obsah oxidu křemičitého, takže časté řezání na řezné ploše z teakového dřeva vám čepel nože otupí. Teak se zmenšuje méně než kterákoli z ostatních tří možností dřeva pro řezání desek, takže ho můžete získat úpravou čtvrtletně až dvakrát ročně. Ale jeho velké póry jej činí zranitelnějším vůči bakteriím, vlhkosti a skvrnám než ořech, javor nebo buk. To znamená, že oranžově hnědý až tmavě hnědý odstín dřevěných masek bezpečných pro potraviny skvrny lépe než javor, ale ne tak dobře jako ořech.
4. Ořech
Nejměkčí ze zmíněných tvrdých dřev s uzavřenou zrnitostí, ořech pravděpodobně matné čepele nožů neztratí, ale díky nižšímu hodnocení tvrdosti 1010 lbf se snadněji škrábe nebo promáčkne než ostatní dřeva. Středně velké až velké póry tohoto potravinářského dřeva nabízejí větší odolnost vůči bakteriím a vlhkosti než teakový, ale méně než javor nebo buk. Také se zmenšuje méně než javor nebo buk, takže úprava bude pouze dvouměsíční až čtvrtletní. Bohatý čokoládově zbarvený odstín dřeva navíc maskuje každodenní skvrny a propůjčuje deskám špičkový vzhled, který odpovídá vyšší cenové hodnotě od 20 do 200 USD.
Volba mezi vzory dřeva
V kategorii dřevěných řezacích desek najdete dvě designové varianty: end-grain a edge-grain. Tyto střihy nejsou jen pro parádu; každý vzor se může pochlubit jinou úrovní odolnosti.
- Čtyř až patnáctkrát dražší než povrchy s hranami, koncové řezací desky a řeznické bloky se vyrábějí spojením řezaných dřevěných desek tak, aby krátké konce desek tvořily rovný povrch, který směřuje nahoru. Řezná plocha vypadá jako šachovnice obsahující konce 2 × 4. Vzhledem k tomu, že krátké konce dřevěných desek jsou vláknitější a mají otevřenou strukturu dřevěných buněk, je řezná plocha desky s vnitřním zrnem měkčí, šetrnější k vašemu noži a také poskytuje vašemu noži lepší přilnavost během řezání. Menší promáčknutí jsou obvykle pouze dočasná, protože otevřená struktura dřevěných buněk řezného povrchu umožňuje jeho samoléčení, tj. Po vytvoření drobných otisků se vrací zpět do tvaru.
- Okrajové řezné plochy jsou vyrobeny fixací řezaných dřevěných desek tak, aby boční okraje desek tvořily rovný povrch, který směřuje nahoru. Vzor na povrchu připomíná řadu dlouhých štíhlých proužků, jako jsou strany 2 × 4. I když jsou tyto řezací desky a řeznické bloky těžší, a proto nabízejí větší stabilitu při řezání než povrchy s koncovým zrnem, jsou díky své jednodušší konstrukci výrazně levnější než desky s koncovým zrnem. Řezná plocha je však tvrdší a má menší výdrž, takže je pravděpodobnější, že vaše nože časem otupí. Má také menší schopnost samoléčení, takže je pravděpodobnější, že bude vykazovat známky řezu.