Mezi nejuspokojivější letní jídla obvykle patří dvorek a gril. Podle asociace Hearth, Patio a Barbecue Association až 86% amerických domácností nyní vlastní venkovní gril, gril nebo kuřák. Pokud jste mezi nimi, pravděpodobně jste dobře obeznámeni se základy vaření na grilu. Zde je 10 profesionálních tipů, jak vylepšit vaši grilovací hru letos v létě. Spusťte ty hořáky!
1. Hrajte s ohněm
Nepřímé teplo (grilování vysoko nahoře nebo na straně plamenů nebo uhlí) je ideální pro velké pečeně, celá kuřata a celé ryby - cokoli, co bude k vaření zapotřebí 25 minut nebo více. Zavřete víko nebo víko velkou pekáčem, abyste vytvořili podmínky podobné peci. Přímé teplo (rošty přímo nad plamenem nebo uhlí) je nejlepší pro potraviny, které se rychle vaří, jako jsou steaky, satay, šišský kebab a většina zeleniny a ovoce. Užitečné informace o dobách grilování různých druhů masa, drůbeže a ryb najdete ve Weberu.
2. VYHNĚTE SE STUDENI
Od Jimmyho Bradleyho, šéfkuchaře a majitele The Red Cat a The Harrison v New Yorku a soutěžícího Top Chef Masters:
"Pokud nechcete steak, který je spálený zvenčí a uvnitř vzácný, nedávejte jídlo na gril studené." Nechte to předem dosáhnout pokojové teploty. “
3. MARINÁDY POTŘEBUJÍ ČAS
Pokud máte čas (30 minut nebo až 1 den), marinády jsou skvělé pro nalití chuti a zklidnění. Vyvarujte se toho, abyste to nedělali: příliš dlouho a maso je kašovité. Pro ryby do 20 minut; steaky, kuřecí maso a kotlety 2 hodiny; a na pečeně a celá kuřata 4 až 6 hodin.
4. SUCHÉ RUBSY NE
Po ochucení masa suchým třením nemusíte čekat (ale můžete). Je v pořádku jen se otřít a jít rovnou na gril. Dalším způsobem, jak bez námahy naplnit chuť a také udržet vlhkost, je grilování na bylinkovém lůžku. Je to úžasná metoda pro jemné ryby a lastury. Lehce naolejované byliny navrstvíme do grilovacího koše s kořeněnými rybami a grilujeme.
5. KOUŘENÍ JE POVOLENÉOd Marca Murphyho, kuchaře a majitele restaurací Landmarc a Ditch Plains v New Yorku, a porotce na Food Network
Sekaný:
"Rád přeměňuji svůj gril na dřevěné uhlí na kuřáka a přidávám spoustu kouřové chuti." Vezměte žhavé uhlíky a zatlačte je na jednu stranu grilu, poté do masa přidejte chutné potření a položte na gril na opačné straně uhlí. Nakonec přidejte na uhlíky mokré ořechové třísky, abyste vytvořili kouřový efekt. Necháte trochu proudit vzduch a pak to prostě začne kouřit a užijete si s tím spoustu legrace! Tuto techniku jsem již použil pro celá kuřata, křídla a jehněčí kotlety a dopadly opravdu, opravdu dobře. “
6. VYHNĚTE SE STICKY SITUACI
Je tak velkým zklamáním, když se na grilu uvízne krásný kus ryby nebo masa. Nedovolte, aby se vám to stalo: 1.) Vyhřívané rošty očistěte drátěným kartáčem; 2.) Dobře je naolejujte pomocí skládané papírové utěrky držené kleštěmi a namočené v rostlinném oleji; a 3.) Několik minut před tím, než budete připraveni sundat jídlo z grilu, aplikujte sladké omáčky na grilování.
7. UDĚLEJTE SVŮJ SÁZKU Od Jamieho Bissonnette-kuchaře a partnera bostonských restaurací Coppa a Toro
"Když grilováte steaky, můžete maso přelít tavenou kostní dřeně smíchanou s řepkovým olejem." Bílkovina v dřeni bude reagovat s masem a vytvoří chutnou zlatohnědou a lahodnou kůrku. Pokud nemáte nebo si chcete koupit kostní dřeň, použijte slaninový tuk nebo kořeněný olej. “
8. SNADNÁ ZÁBAVA
Kebab se hodí k zábavě, protože je lze připravit dopředu a rychle vařit. Den předem provlékněte ploché špízy se zeleninou a masem nakrájeným na stejnou velikost, aby bylo zajištěno rovnoměrné vaření. (Použijte plochý špíz, který vám pomůže udržet jídlo na místě, a na špici navlékněte kousek česneku, aby fungoval jako zátka. Velké množství potřete olejem a posypte čerstvými nasekanými bylinkami a česnekem. Zakryjte a nechte přes noc v chladničce, dokud nebudete připraveni grilovat
9. ZÁKLADY BURGERA
Od Elizabeth Karmel, výkonné šéfkuchaře na Hill Country Barbecue Market v New Yorku a Washingtonu, D.C. a autorky několika knih, včetně „Zkrocení plamene: tajemství rychlého a rychlého grilování“:
"Vyhněte se hamburgeru, který vypadá jako hokejový puk s oteklým břichem, tím, že uděláte malou prohlubeň uprostřed nevařeného hamburgeru, než začnete grilovat." Toto odsazení zabrání tomu, aby se hamburgery během vaření nabobtnaly a zaokrouhlily. “
10. GRILOVANÝ DEZERT také
A co grilovaný míchaný bobule? Rozpolíme podmáslí a máslo a gril, při opékání potřeme medem a trochou rumu. (Pro bohatší dezert můžete použít i koláč) Nahoře s malinami, borůvkami a jahodami marinovanými v cukru a s kopečkem vanilkové šlehačky.
Chcete více Jak? Procházet všechny projekty v 30 dní snadného letního kutilství