Filetování masa je choulostivý úkol, který vyžaduje správnou čepel. Standardní nože šéfkuchaře jsou příliš silné, aby je bylo možné krájet čistě podél kosti, zatímco nože na krájení nemají dostatečně dlouhé čepele, aby zvládly větší kusy masa. Určený filetový nůž nabízí délku kuchařského nože s přesností krájení nože. Filetové nože s výjimečně ostrou a tenkou čepelí jsou schopné bez námahy krájet maso a provádět přesné řezy podél kosti, aby se minimalizoval odpad.
Nejlepší nože na zaoblení jsou vyrobeny z vysoce uhlíkové japonské nebo německé oceli a odolné konstrukce, která se vyznačuje plnými špicemi po celé délce nože. Kromě kvalitního materiálu bude mít dobrý filetovací nůž také velkou podložku, která poskytuje stabilitu a zároveň chrání ruku uživatele před řezáním.
Při nákupu nejlepšího filetového nože, který si můžete přidat do své sbírky příborů, je třeba vzít v úvahu několik faktorů. Čtěte dále a zjistěte, na co je třeba pamatovat při zkoumání vašich možností, a také na to, které modely patří k nejlepším pro filetování masa.
- NEJLEPŠÍ CELKOVĚ: Filetovací a vykosťovací nůž řady DALSTRONG Gladiator
- NEJLEPŠÍ BANG NA ŠTĚSTÍ: Filetovací nůž KastKing 6 palců, profesionální úroveň
- NEJLEPŠÍ UPGRADE: WÜSTHOF Classic 7 Inch Fillet Knife
- NEJLEPŠÍ ELEKTRICKÝ: Akumulátorový elektrický filetovací nůž Bubba Li-Ion
- NEJLEPŠÍ 9 PALCŮ: Ořezávátko s měkkým úchopem Rapala4 / jednostupňové ořezávátko
- NEJLEPŠÍ FLEXIBILNÍ: Bubba 7 palcový kuželovitý nůž na zaoblení
- NEJVŠESTRANNĚJŠÍ: Vykosťovací nůž imarku, 6-palcový nůž na filety
Co je třeba vzít v úvahu při výběru nejlepšího nože na zaoblení
Materiál čepele, styl konstrukce a velikost rukojeti jsou jen některé z klíčových prvků, které je třeba vzít v úvahu při nákupu nejlepšího filetového nože. Čtěte dále a dozvíte se více o tom, co dalšího je třeba vzít v úvahu při nákupu správného filetového nože pro váš nůž.
Japonci vs. Němci
Německé a japonské nože se liší ostřím, ostrostí, tvrdostí a tloušťkou. Pamatujte, že čím nižší úhel ve stupních, tím ostřejší nůž. Německé nože mají široký úhel čepele kolem 18 stupňů, zatímco japonské nože mají sklon čepele 10 až 15 stupňů. To znamená lepší přesnost řezání z japonských nožů a lepší trvanlivost z německých nožů.
Z hlediska designu mají německé čepele obvykle těsně před rukojetí silné podhlavníky, což dává noži váhu a sílu pro řezání tvrdší zeleniny a masa. Japonské nože obvykle nemají podhlavníky, takže jsou lehčí.
Ačkoli japonské i německé nože používají ocel, slitina je u každého trochu odlišná. Japonská ocel má v sobě více uhlíku, takže je tvrdší než ocel použitá v německých nožech, která nemá tolik uhlíku. Zatímco více kalené čepele udrží ostřejší hrany, jsou také náchylnější k štěpení a lámání. Rovněž vyžadují častější ostření, aby si udržely hranu.
Japonské a německé čepele se také liší, pokud jde o tang, což je kovová část čepele, která prochází rukojetí. Některé japonské čepele mají částečnou čepel, která nabízí lepší manévrovatelnost, zatímco německé čepele mají obecně plnou čepel, která je silnější.
Manuální vs. elektrický
Filetové nože se dodávají v manuální a elektrické verzi. Ruční filetovací nože umožňují přesné řezání, při práci se spoléhají na cíl uživatele a sílu paže. Vyznačují se úzkou čepelí, která je často zakřivená, aby usnadnila přesné řezání filé. Okraj je hladký, což mu umožňuje čisté krájení masa. Pro většinu lidí postačuje ruční filetovací nůž, který zvládne jejich potřeby.
Elektrické filetovací nože používají dvě zoubkované čepele, které do sebe lícují a přiléhají ke špičce. Tupé konce se zasouvají do motorizované rukojeti s mechanismem, který způsobuje, že čepele oscilují tam a zpět v opačných směrech a klouzají proti sobě, aby vytvořily řezání. Elektrické filetovací nože prořezávají maso velmi rychle, ale je obtížnější je ovládat. Tyto nože jsou nejlepší pro kuchaře, řezníky nebo rybáře, kteří potřebují filetovat velké množství masa.
Flexibilita a velikost čepele
Filetové nože mají dlouhé, tenké, ostré čepele, které jsou pružné pro snazší řezání kolem kostních struktur, aniž by se čepel zachytila o maso. Mějte na paměti, že většina nožů na zaoblení je výrazně užší než nůž šéfkuchaře, aby byla zajištěna tato flexibilita při současném snížení tření. V polovině 50. let také dosáhli maxima na Rockwellově stupnici, která měří tvrdost čepele, aby si tuto flexibilitu udržela.
Filetové čepele mají různou délku, přičemž většina měří mezi 6 palci a 9 palci. Čím delší čepel, tím větší kus masa nůž zvládne. 6palcová čepel je vhodná pro filetování malých ryb, například pstruhů, zatímco delší čepel je vhodná pro filetování větších kusů masa nebo větších ryb, jako je losos.
Vlastnosti a materiál čepele
Kromě dlouhé, pružné čepele s ostrým ostřím budou čepele na nejlepších filetovacích nožech mít i další funkce, které usnadní filetování masa. Špičatý konec umožňuje špičce propíchnout maso, zatímco úzká čepel snadněji manévruje kolem kosti a šlachy bez zaseknutí. Některé čepele obsahují po boku řadu malých kapes, které snižují tření, protože nůž prořezává silnější kusy masa a brání zachycení čepele. Mnoho nožů na zaoblení má také zakřivené čepele, které maximalizují velikost ostří nože a umožňují přesnější řezy.
Obecně jsou nože filetových nožů vyrobeny buď z uhlíkové oceli (někdy označované jako vysoce uhlíková ocel) nebo z nerezové oceli. Čepele z uhlíkové oceli jsou tvrdší než nerezová ocel. Tyto odolné čepele drží při řezání svůj tvar, odolávají oděru a mají ostřejší hranu. Vyžadují také větší údržbu a péči.
Čepele z nerezové oceli nefungují tak dobře jako čepele z uhlíkové oceli; Odolávají však rzi a lépe drží hranu při řezání masa nebo na prkénku, takže jsou vhodné pro příležitostného kuchaře.
Full vs. Partial Tang
Tang je kovová část čepele, která zahrnuje čepel a kus, který prochází rukojetí. Celotělový nůž má kov, který sahá od špičky čepele po pažbu rukojeti. U čepele s částečným čepelí se čep zasune do rukojeti, ale neběží po celé délce. Celozubé nože jsou silnější bez slabého místa pro pákový efekt od špičky k zadku. Jelikož kov vede délku nože, mají plné nože také lepší vyvážení. Špičkové nože budou vybaveny plnou čepelí. Ačkoli jsou plné ostří čepele obecně lepší, dobrý nůž s částečným ostřím bude lehčí s hmotností vpředu, což usnadňuje provádění přesných řezů.
Funkce rukojeti
Filetování vyžaduje řezání kosti a kolem ní při vyvíjení značného tlaku. Nesrovnalosti v mase, kostech a šlachách mohou při řezání způsobit neočekávané začátky a úlovky. Při řezání jsou ruce mokré nebo dokonce mastné ze šťáv z ryb nebo masa. To vše představuje zvýšené riziko škrtů.
S ohledem na to mají nejlepší filé nože vlastnosti, které toto riziko minimalizují. Některé filetové nože, zejména ty, které jsou určeny pro použití v terénu, mají pogumovanou rukojeť, která poskytuje spolehlivější uchopení pro suché i mokré ruce. Tyto rukojeti fungují obzvláště dobře pro filetování velkého množství masa, kde je důležitá rychlost.
Dobrý nůž na filety by měl mít také rukojeť, která má na základně rukojeť, aby se zabránilo sklouznutí ruky dopředu na čepel. Rukojeť by měla být dostatečně široká, aby celá ruka pohodlně seděla mezi rukojetí a zadkem.
Filetové nože určené pro použití v kuchyni mají obvykle rukojeti z tvrdého plastu nebo dřeva. I když tyto rukojeti nenabízejí stejné uchopení jako nože s gumovými rukojeťmi, jejich estetika lépe zapadá do prostředí kuchyně.
Barva
Většina filetových nožů je standardní ocelová šedá, na kterou jsou lidé zvyklí, ale filetové nože používané v průmyslovém nebo venkovním prostředí jsou obvykle černé. Černá povrchová úprava zabraňuje tvorbě rzi na čepeli a vytváří nepřilnavý povrch, který snadněji klouže po těle.
Naše nejlepší tipy
Tento seznam nejlepších filetovacích nožů zohledňuje výše uvedené úvahy při ořezávání pole některým z nejlepších nožů na trhu. Kterýkoli z níže uvedených produktů udělá vynikající práci při filetování ryb, drůbeže a jiného masa.
Filetovací a vykosťovací nůž řady DALSTRONG Gladiator
Tento 6palcový německý filetovací nůž je speciálně navržen pro vyřezávání masa a šlach z kosti. Série polštářů podél okraje čepele spolu s ostrým okrajem 14 až 16 stupňů na každé straně zabraňují zavěšení čepele z vysoce kvalitní uhlíkové oceli na maso snížením tření, což mu umožňuje hladké krájení masa .
Snad jeho nejvýraznějším rysem je rozsáhlá křivka čepele a rukojeti, které obě poskytují vynikající manévrovatelnost pro práci s čepelí mezi kůží a masem a kolem kostí a kloubů.
S hodnocením tvrdosti 55 podle Rockwellovy stupnice je tento nůž dostatečně tvrdý, aby držel ostrou hranu, aniž by byl tak tvrdý, že praskne pod tlakem filetování. Celoodpružená konstrukce od špičky po zadek přidává na odolnosti a dostatek podložky poskytuje protizávaží a ochranu před řezy a škrábance.
Filetovací nůž KastKing 6 palců, profesionální úroveň
Špičkové nože mohou být nákladnou investicí, ale filetovací nůž KastKing nabízí kvalitní čepel pro filetování za dostupnou cenu. Jeho německá čepel z nerezové oceli má černý povrch, který odolává rzi a umožňuje hladké řezy masem. 6palcová čepel s pozvolnou křivkou s tenkou, pružnou hranou umožňuje snadnou manévrovatelnost kolem kostí.
5,8 palcová protiskluzová rukojeť s ergonomickými křivkami umožňuje pevné uchopení, i když máte mokré ruce, a zakřivená rukojeť chrání ruce před sklouznutím na čepel. Přiložený ochranný plášť udržuje hranu zakrytou a zabraňuje náhodným řezům, když se nůž nepoužívá, a otevřené štěrbiny v plášti umožňují ostří uschnout, když je uložen.
WÜSTHOF Classic 7 Inch Fillet Knife
Tento filetový nůž od jednoho z nejznámějších jmen v příborech může být investicí, ale díky své kvalitě stojí za vysokou cenu. S hodnocením 58 na stupnici Rockwell je tato čepel tvrdší než většina nožů, kromě toho, že je ostřejší a lépe si udrží ostří. Tenký profil s čepelí, která se zužuje nahoru od rukojeti k bodu, mu umožňuje snadno klouzat skrz maso a nabízí vynikající manévrovatelnost pro řezání podél kosti.
Po celé délce nože běží plná špička, která mu dodává dostatek síly pro vyvíjení tlaku potřebného pro filetování masa z kosti. Zakřivená rukojeť s plným podhlavníkem a velkým zadkem zabraňuje tomu, aby ruka uživatele při řezání sklouzla dopředu nebo dozadu.
Akumulátorový elektrický filetovací nůž Bubba Li-Ion
Pro rybáře, kteří navijou mnoho ryb a potřebují rychlejší prostředky pro jejich filetování, než jaké nabízí manuální nůž, je tato bateriová volba od společnosti Bubba hodným řešením. Tento filetovací nůž je vybaven čepelí se dvěma nýty poháněnou dvěma lithium-iontovými bateriemi, které se rychle prořezávají masem a šlachy, což umožňuje rychlou práci při filetování. Ergonomicky tvarovaná rukojeť s gumovou rukojetí zajišťuje pevné uchopení tohoto nože při řezání podél kosti, zatímco ochrana spouště zvyšuje bezpečnost tím, že drží prsty bezpečně mimo pohybující se čepel.
Tento všestranný nástroj je dodáván se čtyřmi noži: flexibilní 7palcovou čepelí, tuhou 9palcovou čepelí, flexibilní 9palcovou čepelí a tuhou 12palcovou čepelí. Pružné čepele jsou užší a umožňují maximální manévrovatelnost kolem kostí, zatímco širší a tuhé čepele dodávají sílu pro proříznutí tvrdých částí. Praktický LED indikátor životnosti baterie informuje uživatele, když je baterie téměř vybitá, a přenosné pouzdro zajišťuje organizaci pohonu a nožů pro přepravu.
Ořezávátko s měkkým úchopem Rapala4 / jednostupňové ořezávátko
Při manipulaci s masem nebo čerstvým úlovkem, který je na větší straně, je užitečné mít po ruce filetovací nůž s delší čepelí. Kromě délky 9 palců má tento nůž dlouhou, flexibilní čepel z nerezové oceli tenký profil a zakřivený tvar, takže je ideální pro filetování velkých kusů masa nebo ryb, včetně lososa.
Měkký úchop s tvarovanou strukturou zajišťuje ergonomickou rukojeť, zatímco velká rukojeť brání klouzání prstů dopředu. Zadek se zužuje směrem ven a brání vyklouznutí nože z ruky uživatele. Kromě černého pouzdra, které chrání čepel a zabraňuje řezání, když se nůž nepoužívá, obsahuje tento nůž také jednostupňové ořezávátko, které pomáhá uživateli udržovat ostří čepele pro špičkový výkon.
Bubba 7 palcový kuželovitý nůž na zaoblení
Pokud je prioritou přesnost, zvažte tento 7palcový filetovací nůž od společnosti Bubba. Jeho ultratenká kuželová čepel nabízí výrazný ohyb, který umožňuje snadné použití a manévrovatelnost. Spolu s nerezovým povrchem čepele je tento nůž obzvláště ideální pro filetování ryb na cestách.
Tento nůž má také další designové inovace, včetně extra ostré špičky čepele, která usnadňuje zahájení řezu. Bohatá rukojeť s protiskluzovou rukojetí má navíc polstrování kolem tlakových bodů, aby se zabránilo odření a puchýřům a zároveň se zabránilo tomu, aby ruka uživatele sklouzla z rukojeti a aby se kosti a hřbety nedostaly z ruky uživatele. Přiložené pouzdro udržuje čepel chráněnou, když se nepoužívá.
Vykosťovací nůž imarku, 6-palcový nůž na filety
S kratší délkou a širší čepelí než většina filetových nožů zvládne tento model od imarku řadu řezných povinností, včetně filetování, vykostění a dalších základních řeznických úkolů. Čepel je vyrobena z vysoce uhlíkové německé oceli s hodnocením Rockwell 56, což jí dává vynikající tvrdost, přičemž zůstává dostatečně měkká, aby odolala třískám. Okraj 14 až 16 stupňů poskytuje dobrou rovnováhu ostrosti a zároveň umožňuje čepeli udržet si ostří déle.
Kromě prevence nehod je protiskluzová rukojeť Pakkawood dostatečně atraktivní, aby se zobrazila v bloku nože. Velký podhlavník slouží jako účinný chránič při řezání a také jako doraz, který brání tomu, aby ruka uživatele klouzala dopředu na čepel.
Často kladené dotazy ohledně nožů na filety
Stále máte nějaké otázky, jak vybrat nejlepší filetovací nůž? Podívejte se na nejčastější dotazy týkající se tohoto typu příborů.
Otázka: Jaký je rozdíl mezi vykosťovacím nožem a filetovým nožem?
Vykosťovací nože jsou navrženy speciálně pro odstraňování kostí z masa, zatímco nože na filety jsou navrženy tak, aby se pohybovaly po obrysech kostí a odstraňovaly maso z menších kusů masa. Oba jsou si velmi podobné a některé nože jsou schopné provádět oba úkoly.
Otázka: Jaký velký nůž na filety potřebuji?
Záleží na tom, co filetujete. 7palcová čepel je vhodná pro filetování malých ryb, jako jsou pstruzi a basy, zatímco 9palcová čepel je lepší volbou pro filetování velkých ryb, jako je losos.
Otázka: Jak používáte filetový nůž na ryby?
Po vykuchání, očištění a odříznutí hlavy spusťte filetový nůž dolů z páteře ryby od ocasu k hlavě, přičemž použijte páteř jako vodítko. Pomocí krájení proti řezání vytvořte hladký a rovnoměrný řez.
Otázka: Jak se používá elektrický filetovací nůž?
Při použití elektrického nože na filety udržujte hlavu ryby neporušenou. Počínaje těsně pod hlavou řezejte od hlavy k ocasu pomocí rotace jako vodítka. Jednou rukou držte hlavu, aby se ryby při řezání držely stabilně.
Otázka: Jak často potřebujete naostřit filetový nůž?
Nůž z uhlíkové oceli by měl být před každým použitím naostřen, zatímco nůž z nerezové oceli byste měli naostřit každé dvě až čtyři použití.