Mít sadu nudných kuchyňských nožů není jen nepohodlné - může to být také velmi nebezpečné. Tupé čepele vyžadují větší tlak, aby prořízly jídlo. Čím více svalů vložíte do zatlačení nože, tím větší je pravděpodobnost, že vám uklouzne a zraní vás. Dobrý brusný kámen udržuje vaše čepele ostré jako břitva, díky čemuž je jejich používání bezpečnější. Toto neocenitelné dílenské a kuchyňské nářadí může brousit ostří nožů, nůžek, hoblíků, sekáčů a dalších nástrojů s ostrými hranami. Ostřící kameny jsou ve skutečnosti bloky tvrdých materiálů, včetně japonské keramiky, vodních kamenů a dokonce i diamantů. Hrubé ostřící kameny obnoví matné ostří, zatímco jemné ostří ostré hrany. Většina kamenů má velkou plochu pro ostření a protiskluzovou základnu pro usnadnění procesu ostření.
Pokud máte sadu matných nožů, které potřebují dobré ostření, čtěte dále, abyste se dozvěděli více o těchto mocných kamenech a zjistili, proč níže uvedené produkty patří k nejlepším možnostem ostření na trhu.
- NEJLEPŠÍ CELKOVĚ: Sharp Pebble Prémiový brousek na broušení nožů
- NEJLEPŠÍ BANG NA ŠTĚSTÍ: Sada ostření nožů ShaPu Whetstones Premium
- NEJLEPŠÍ ROZPOČET: Bora 501057 Jemný / hrubý kombinovaný brusný kámen
- NEJLEPŠÍ DIAMOND: Sharpal Sharp 156N diamantový brusný nůž
- NEJLEPŠÍ SADA: Sada kamenů pro ostření nožů Finew
- NEJLEPŠÍ JAPONSKO: Shaptonstone Tradiční homogenní vodní kameny
- NEJLEPŠÍ KERAMIKA: Namáčecí brousek Suehiro CERAX
- NEJLEPŠÍ PŘÍRODNÍ: Honovací kámen Masuta pro přírodní broušení
- NEJLEPŠÍ PRO KUCHYNSKÉ NOŽE: Sada brousků na broušení nožů SHAN ZU
- NEJLEPŠÍ PRO KAPSOVÉ NŮŽE: Ořezávátka loveckých nožů Smith's Abrasives PP1
Druhy ostření kamenů
Existují čtyři základní kategorie brusných kamenů: vodní, olejové, diamantové a keramické kameny. Čtěte dále, dozvíte se více o každém druhu a určete nejlepší ostřící kámen, který vyhovuje vašim potřebám.
Vodní kameny
Vodní kameny, stejně jako některé olejové kameny, jsou vyrobeny z oxidu hlinitého. Rozdíl je v tom, že vodní kameny jsou měkčí, což má za následek rychlejší řezání. A protože tento typ kamene používá vodu k odstraňování zemních kousků kovu z kamene, je také čistší než použití kamene na olejové bázi. Jelikož je však tento kámen měkčí, opotřebuje se rychleji než jiné kameny, což vyžaduje, abyste jej pravidelně obnovovali jeho pravidelným zplošťováním.
Olejové kameny
Olejové kameny jsou vyrobeny z novakulitu, oxidu hlinitého nebo karbidu křemíku a pomocí oleje odstraňují malé kousky kovu pro ostření. Tento typ kamene se dodává v různých stupních, od jemných po hrubé, a je známý tím, že díky tvrdosti kamene vytváří jemné hrany na nástrojích a nožech. Výhodou olejových kamenů je, že jsou levné a nenáročné na údržbu. Protože jsou tak tvrdé, také zřídka vyžadují zploštění. Nevýhodou olejových kamenů je, že mají nižší řeznou rychlost než jiné typy kamenů, což znamená, že vám bude trvat déle, než naostříte čepel, než pomocí brusky na vodu nebo diamantové kameny. Mějte na paměti, že abyste si mohli naftové kameny používat, musíte si koupit brusný olej, s jejich používáním jsou spojeny také další náklady a nepořádek.
Diamantové kameny
Ořezávátka diamantového kamene se skládají z malých diamantů připevněných k kovové desce. Tyto diamanty jsou tvrdší než jiné typy kamenů (ve skutečnosti se někdy používají ke zploštění měkčích brousků) a proto brousí ostří rychleji. Diamantové brusné kameny mají buď hladký povrch, nebo malé otvory pro zachycení kovových pilin a jsou v různé míře hrubosti. Hladké ořezávátka jsou užitečné pro honování hran nástrojů a nožů hroty nebo zuby, které by se mohly zachytit v malých otvorech. Diamantové kameny jsou nejdražšími z ostřicích kamenů.
Keramické kameny
Keramické kameny jsou vysoce ceněny pro svou trvanlivost a schopnost vytvářet jemné ostří nožů. Tyto kameny nabízejí výjimečnou přesnost, pokud jde o úroveň zrnitosti, a jen zřídka potřebují zabrousit. Vysoce kvalitní keramické kameny bývají dražší než jiné kameny.
Co je třeba vzít v úvahu při výběru nejlepšího brusného kamene
Úroveň zrnitosti kamenného kamene nebo typ materiálu do značné míry určuje, jak dobře ostří ostří. Čtěte dále a dozvíte se o drti, materiálech a dalších aspektech, které byste měli vzít v úvahu při nákupu správného produktu.
Štěrk
Brusné kameny se dodávají v různých úrovních zrnitosti. Čím nižší číslo, tím hrubší kámen, zatímco čím vyšší je zrnitost, tím jemnější. Úrovně zrnitosti 120 až 400 jsou dobré při ostření výjimečně tupých nožů nebo těch, které mají třísky nebo otřepy. Při standardním ostření čepele nejlépe funguje kámen o zrnitosti 700 až 2 000. Vysoká úroveň zrnitosti 3000 a více vytváří ultrajemnou hranu, která na čepeli nezanechává žádné nebo žádné zoubkování.
Materiály
Materiál použitý pro ořezávátko má hodně společného s ostřím, které zanechává na noži. Olejový kámen zanechá na čepeli zubatější pilovitý okraj, a to i při vyšší úrovni zrnitosti. Vodní kameny nabízejí vyšší úroveň zrnitosti pro hladší povrch, který spíše krájí než pily. Diamantové kameny na nižších úrovních zrnitosti zanechají zubatější povrchy pro řezání měkkých materiálů, zatímco vyšší úroveň zrnitosti vytvoří dokončenou hranu pro krájení tvrdších materiálů. Materiál ořezávače také určuje, jak dobře kámen udrží opakované ostření. Měkčí vodní kameny je třeba pravidelně obnovovat, zatímco tvrdší diamantové kameny nikoli.
Design
Většina brusných kamenů má tvar bloků a je dostatečně velká, aby obsluhovala většinu nožů. Mnoho z nich má montážní bloky s protiskluzovými dny, které upevňují váš blok ke stolu nebo pultu a poskytují pevnou základnu, ze které můžete brousit. Některá kompaktní ořezávátka mají štěrbiny, do kterých vkládáte nože nebo čepele. Díky tomuto designu je ostření lépe zvládnutelné, i když o něco méně přesné, protože pro vás vytváří úhel ostření. Jednoduše posuňte nůž dopředu a dozadu v drážce, abyste ostří naostřili. Tyto drážkované bloky mají obvykle hrubý slot pro matné hrany a jemný slot pro dokončení.
Velikost
Ostřičky musí mít dostatečný povrch k ostření všeho od malých nožů až po velké řezbářské nože. Většina brusných kamenů má délku přibližně 7 palců, šířku 3 palce a tloušťku 1 palec, což umožňuje dostatečný povrch k ostření různých typů nožů.
Naše nejlepší tipy
Tyto ostřící kameny jsou vyrobeny z kvalitních materiálů a zaostří matnou hranu do ostří jako břitva, aniž by došlo k poškození nože. Naše top tipy zahrnují výrobky od nejuznávanějších výrobců brousků.
Sharp Pebble Prémiový brousek na broušení nožů
Díky svému odolnému kameni, dvěma různým úrovním zrnitosti a značné základně je tento brusný kámen vynikající volbou pro různé břity od kuchyňských nožů až po čepele sekery. Sharp Pebble brousek z oxidu hlinitého má dostatečný povrch o rozměrech 7,25 palce a 2,25 palce, který spočívá na atraktivním bambusovém držáku s protiskluzovou gumovou základnou. Hrubá strana se zrnitostí 1 000 brusí ostřejší nože a jemná strana se zrnitostí 6 000 vytváří hladký povrch pro jemné hrany. Černé vodítko úhlu vám pomůže najít ten správný úhel, ve kterém můžete hranu zdokonalit.
Díky atraktivní bambusové základně je to ořezávátko, které vám nebude vadit nechat na kuchyňské lince.
Sada ostření nožů ShaPu Whetstones Premium
Se čtyřmi oboustrannými ostřícími kameny nabízí tato sada na ostření nožů od společnosti ShaPu vynikající hodnotu. Má osm zrnitostí v rozmezí od 240 do 10 000, což vám umožní ostřit kuchyňské nože, břitvy, dokonce i příležitostný meč. Každý blok má délku 7,25 palce a šířku 2,25 palce, což vám dává dostatek povrchového prostoru k provádění ostření.
Tato sada je dodávána se čtyřmi ostřícími kameny; držák z akátového dřeva s protiskluzovou silikonovou podložkou; zplošťovací kámen; a úhlové vodítko, které odstraní dohady. Je obsažen v praktickém kufříku.
Bora 501057 Jemný / hrubý kombinovaný brusný kámen
Tento brusný kámen z oxidu hlinitého od společnosti Bora je účinným prostředkem k ostření vašich nožů, aniž byste z peněženky vyřezali kus. Tento kámen má šířku 6 palců, 2 palce a 2 palce a tloušťku 1 palec, což je podstatný povrch pro ostření vašich nožů z lavice.
Jeho hrubá strana se zrnitostí 150 pomáhá získat ostré hrany ostré, zatímco její strana se zrnitostí 240 zpracovává tuto hranu na a
povrch ostrý jako břitva.
Tento ostřící kámen bude při ostření pracovat s vodou nebo olejem. V cenovém bodě, který je zlomkem dražších kamenů, je to životaschopná možnost rozpočtu pro ostření nožů, sekáčů, seker a dalších ostrých hran.
Sharpal Sharp 156N diamantový brusný nůž
Urychlete své úsilí při ostření pomocí tohoto impozantního diamantového ořezávače od Sharpalu, který se skládá z plochého monokrystalického diamantového povrchu galvanicky pokoveného na ocelovou základnu. Jeho tvrdý povrch zaostří matné čepele pětkrát rychleji než standardní olejové nebo vodní kameny: Pro standardní hrany použijte stranu se zrnitostí 325 a pro jemné hrany stranu se zrnitostí 1200. Toto ořezávátko bude pracovat na vysokorychlostní oceli, karbidu, keramice a kubickém nitridu boru bez potřeby vody nebo oleje.
Při délce 6 palců a šířce 2,5 palce nabízí tento brousek dostatečný povrch pro ostření různých nožů. Líbí se nám, že jeho protiskluzová schránka slouží jako ostřící základna a že je dodávána s úhlovým vedením, které usnadňuje ostření ze čtyř různých úhlů.
Sada nožů na ostření Finew Knife
Díky několika úrovním zrnitosti a příslušenství, díky nimž je proces ostření vašich nožů lépe zvládnutelný, je tato sada od Finew hodným nástrojem k ostření vašeho arzenálu nožů. Je vybaven dvěma oboustrannými brousky se čtyřmi úrovněmi zrnitosti, včetně 400 a 1 000 pro ostření matných nožů a 3 000 a 8 000 pro zušlechťování příborů.
Dáme příslušenství této sady Finew dva palce nahoru. Dodává se s vodítkem nože, které vám pomůže najít správný úhel pro ostření, a praktickým koženým řemínkem, který vyleští hranu, a po skončení ostření odstraní otřepy. Tato sada obsahuje také zplošťující kámen, který pomáhá udržovat tvar vašich brusných kamenů ve tvaru, a bambusový držák, který slouží jako atraktivní a stabilní základna pro ostření.
Shaptonstone Tradiční homogenní vodní kameny
Vysoce specializované japonské keramické vodní kameny společnosti Shaptonstone vyladí vaše čepele do skvělého tvaru bez ohledu na to, v jakém stavu začínají. Tento brusný kámen se dodává v 10 různých úrovních zrnitosti, od hrubých 120 až po ultrajemných 30 000.
Každý blok nabízí velkou plochu o délce 9 palců, šířce 3,5 palce a tloušťce 1,65 palce a je dodáván s plastovou základnou, která poskytuje stabilní ostřící povrch. Před použitím nezapomeňte kámen namočit do vody.
Namáčecí brousek Suehiro CERAX
Tento kámen od společnosti Suehiro má jak značnou velikost, tak vynikající ostřící sílu keramiky, která se k tomu hodí. Při délce 8 palců, šířce téměř 3 palce a tloušťce 1 palce má velikost pro ostření kuchyňských nožů, čepelí sekery a dalších.
Čepele budete moci bezpečně naostřit, aniž by tento brusný kámen sklouzl, protože je dodáván s protiskluzovou silikonovou „botou“, která se obepíná kolem dna kamene. Tato sada je dodávána s malým kamenem Nagura pro úpravu ostřícího kamene a je k dispozici v úrovních zrnitosti od 320 do 8 000.
Honovací kámen Masuta pro přírodní broušení
„Oceánově modrá“ barva tohoto přírodního kamene z Masuty je vhodná, vzhledem k tomu, že pochází z podvodní jeskyně poblíž ostrova poblíž Japonska. Tento kámen je známý svou tvrdostí, která mu dává výjimečné schopnosti ostření. Má ultrajemnou zrnitost 12 000 pro ostré nože, holicí strojky a další čepele.
Při délce 8 palců a šířce 3,5 palce je spousta povrchů, na kterých lze vylepšit různé čepele. Protiskluzová základna umožňuje bezpečné ostření, zatímco hezké kožené pouzdro chrání kámen, když se nepoužívá. Tato sada je dodávána s kamenem Nagura pro osvěžení kamene po každém naostření.
Sada brousků na broušení nožů SHAN ZU
Se svými dvěma úrovněmi zrnitosti a atraktivním bambusovým pouzdrem je tato sada nožů od Shan Zu hodným doplňkem vašeho kuchyňského arzenálu. Zahrnuje dva ostřící bloky: blok o zrnitosti 1 000 pro matné čepele a kámen o zrnitosti 5 000, který přináší váš kuchyňský příbor na novou úroveň ostrosti.
Milujeme pěknou krabici z akácie, ve které jsou broušené kameny; spodní polovina krabičky funguje také jako pevná základna pro ostření. Tato sada obsahuje také pohodlné úhlové vodítko, které se vejde přes vaše nože, aby vás vedlo, jakmile je vyladíte.
Ořezávátka loveckých nožů Smith's Abrasives PP1
Čepele kapesních nožů se liší velikostí a jsou připevněny k velké rukojeti, což ztěžuje jejich ostření na standardním brousku. Toto ořezávátko od společnosti Smith má dva sloty - karbidový slot pro hrubé broušení a keramický slot pro jemné ostření, díky čemuž je hračka pro zdokonalování menších čepelí. A protože má přednastavené úhly, tato ořezávačka odstraňuje dohady o ostření, když jste na cestách: Jednoduše posuňte nůž dopředu a dozadu v každém slotu, aby se rozbrousil.
Jednou z vlastností, která se nám na PP1 obzvláště líbí, je zatahovací tyč s diamantovým povrchem, která ostří zoubkované hrany. Toto kompaktní ořezávátko se snadno vejde do kapsy batohu a umožní vám ho mít na dosah ruky, když jste na kempu a lovu.
Tipy pro použití brusného kamene
Ostření kamenů může obnovit sadu kvalitních nožů do jejich dřívější slávy. K dosažení tohoto cíle je nezbytné dodržovat několik zásadních tipů.
- Posuďte své nože. Zjistěte, jak jsou vaše nože otupělé, a rozhodněte se, jaké zrno byste měli použít. Řezané plátky nakrájejte na rajčata nebo jiné ovoce nebo zeleninu. Čím těžší je dostat nůž skrz ovoce, tím je nůž matnější. Pokud potřebujete, použijte jako měřítko nůž, o kterém víte, že je ostrý.
- Namočte kámen. Většina kamenů musí být pro správné fungování namočena ve vodě. Pokud používáte vodní kámen nebo keramický kámen, je to zásadní krok. Pokud používáte olejový kámen, budete jej muset připravit řezným olejem.
- Znát štěrk. Stejně jako brusný papír mají i brusné kameny různé úrovně zrnitosti. Zkoumejte, jakou úroveň zrnitosti byste měli použít k správnému naostření kotouče.
- Najděte úhel 20 stupňů. Většina čepelí by měla být naostřena pod úhlem 20 stupňů, ale tento úhel může být výzvou zjistit. Začněte držením hrany v úhlu 90 stupňů. Nakloňte jej do poloviny k desce a najděte 45 stupňů. Poté vzdálenost k povrchu opět o polovinu, aby dosáhla zhruba 20 stupňů.
- Položte kámen na vlhký žínku. Pokud máte kámen s protiskluzovou stranou, můžete tento tip přeskočit. V opačném případě položte kámen na vlhký žínku, abyste ho při ostření drželi na místě.
- Vyzkoušejte hranu svého naostřeného nože na kousku papíru. Pokud si nejste jisti, zda jste nůž dostatečně naostřili, zvedněte kousek papíru a pokuste se proříznout jeden okraj. Pokud je čepel ostrá, měla by snadno proříznout papír.
Časté dotazy týkající se ostření kamenů
Pokud stále máte otázky ohledně ostření kamenů a způsobu jejich údržby, přečtěte si odpovědi na nejčastější dotazy týkající se těchto nástrojů.
Otázka: Jak dlouho namočíte mokrý kámen?
Před použitím na jemný kámen namočte svůj brusný kámen do vody na pět minut. Deset minut by mělo být dostatečně dlouhé, aby hrubé kameny důkladně prosákly.
Otázka: Jak používáte brusný kámen?
Začněte položením čepele přes kámen v úhlu 20 až 25 stupňů. Jednou rukou uchopte nůž za rukojeť a druhou matnou stranu čepele. Vytáhněte čepel směrem k sobě a současně proveďte rozsáhlý pohyb přes blok. Poté otočte čepel a proveďte stejný pohyb přes blok v opačném směru. Proveďte deset úderů na každou stranu a poté otestujte ostrost čepele odříznutím okraje kousku papíru. Pokračujte v tomto procesu, dokud nebude hrana ostrá a nebude se snadno krájet papírem.
Otázka: Jak čistíte brusný kámen?
Záleží na typu brusného kamene. K čištění ropného kamene otřete malé množství oleje krouživými pohyby dolů po kameni. U vodních kamenů použijte vodu. To způsobí, že kámen uvolní drobné kovové částice, které jste naostřili z čepelí z pórů. Kámen opláchněte vodou a otřete papírovým ručníkem.
Otázka: Jak srovnáte ostřící kámen?
Podle druhu kamene kámen navlhčete olejem nebo vodou. Pomocí brusného papíru o zrnitosti 100 odstraňte všechny nesrovnalosti, dokud nebudou ploché. Poté použijte brusný papír se zrnitostí 400 a odstraňte všechny škrábance, které hrubý brusný papír vytvořil. Můžete si také zakoupit zplošťovací desku, která je k tomuto účelu určena.