Bez ohledu na to, jak ho nakrájíte, nudný nůž ho v kuchyni prostě neprereže. Práce s tupým ostřím zpomaluje přípravu jídla a zvyšuje riziko zranění, když se pokoušíte překompenzovat každý plátek - praxe, která je frustrující a nebezpečný. Ale než budete moci naostřit kuchyňský nůž, musíte nejprve zjistit, proč je nudný. Typicky má čepel buď ohnutou hranu, nebo je tupá z používání a každé vydání vyžaduje jiné řešení. Naštěstí pro každou hádanku příborů existuje „špičkové“ řešení. Shrnuli jsme tři chytré opravy, díky nimž budou vaše čepele ostré a vaše hrany rovné.
Vyřezejte to do kamene
Pokud se jedná o čepel opotřebovanou po měsících přípravy jídla, obraťte se na upřednostňovaný nástroj profesionálních kuchařů: brousek. Tento dlouhý obdélníkový blok, který se také nazývá brusný kámen, je vyroben z kompozitního kamene s hrubou drť na jedné straně a jemnou drť na druhé straně. Když se nůž tře o kámen, brousí se kousky kovové čepele, aby se vytvořil nový, ostřejší okraj.
Chcete-li použít brousek, nejdříve blok namočte na 15 minut do vody a poté jej položte na ručník hrubou stranou nahoru. Držte nůž v úhlu 20 stupňů k brousku a posuňte jej napříč, táhněte čepel směrem k sobě tak, aby špička čepele přes patu (základnu nože) přišla do kontaktu s kamenem. Pokračujte po 12 úderů na každé straně čepele, poté kámen otočte. Stejný postup opakujte na straně jemného zrna. I když tato praktická metoda ostření vyžaduje praxi k dokonalosti, dobrou zprávou je, že vaše nože je třeba brousit jen několikrát ročně.
Elektrické ostřičky nabízejí jednodušší automatický proces využívající stejné principy, ale také odstraňují z čepele ohromné množství materiálu a v konečném důsledku zkracují životnost vašich nožů. Pokud vlastníte drahou sadu nožů, elektrické ořezávače vás z dlouhodobého hlediska mohou stát víc. Proto je brousek správným směrem: Tato manuální metoda umožňuje úplnou kontrolu nad množstvím odstraněného kovu.
Narovnejte se pro čisté řezy
Na rozdíl od brousku by měla být honovací ocel pravidelně používána k narovnávání vašich nožů, nikoli k jejich ostření. Ohnuté hrany se promítnou do matných nožů, což způsobí problémy na prkénku. Hřebeny po celé délce honovací oceli vyrovnávají ostří nože jemným zatlačením zpět na místo.
Chcete-li vylepšit nůž, vezměte řezací nástroj do své dominantní ruky a do druhé držte ocelovou rukojeť. Pro maximální kontrolu položte hrot oceli na prkénko a umístěte patu nože proti horní části oceli tak, aby čepel směřovala dolů v úhlu 20 stupňů. Poté nůž stáhněte obloukem dolů po tyči tak, aby na konci oblouku veškerá čepel - od paty po špičku - do styku s ocelí. Po prvním průchodu opakujte pohyb na druhé straně oceli (opět držte čepel v úhlu 20 stupňů), abyste obrousili obě strany čepele. Pokračujte ve střídání pohybu dolů a oblouku, dokud nedokončíte 10 úderů na každé straně. (Musíte udělat stejný počet úderů na každé straně, abyste se ujistili, že hrana je zarovnaná.) Jakmile bude ostří nože pilováno, bude ve správné poloze, což povede k jednoduššímu krájení a krájení.
Uspokojte se s brusným papírem
Ke střižení lze použít nový papír k oholení nové čepele, což nabízí levnou domácí alternativu k brusnému kameni. Na okraje prkénka jednoduše nalepte list brusného papíru jemného zrna. Pevně držte nůž za rukojeť v úhlu 20 stupňů k desce a lehce zatlačte na střed čepele. Poté posuňte hranu nože přes brusný papír, jako byste holili tenkou vrstvu. Po 10 úderech nůž otočte a opakujte na druhé straně. Až budete hotovi, nahraďte jemnozrnný brusný papír vrstvou velmi jemného brusného papíru a postup opakujte. Ačkoli tato hackerská metoda není ideál, jeho výsledky jsou stále lepší než vaše jinak matné čepele.